Bıçağın uygun bakımıyla, uzun bir süre keskinleştirmek zorunda değilsiniz. Sadece periyodik olarak düzenlemek için yeterli olacak, ve bunun için, sadece aynı, musat adında bir araca ihtiyacınız var. Bıçağın kesici kenarını düzeltmeye ve keskinliğini artırmaya yardımcı olur.
Bu nedir - bıçak musat, nasıl görünüyor ve nasıl doğru şekilde kullanılır? Tabii ki bir kereden fazla profesyonel şefleri veya kasapları, pazardaki bir bıçak ve bir saplı ve oluklu bir sapa benzeyen yuvarlak bir aletle kontrol ettiniz. Bu aynı musat.
Bıçaklar için neden bıçaklara ihtiyacımız var?
Moussat'ın düzenli kullanımı ile bıçağın keskinleştirilmesine başvurmak zorunda kalmazsınız ve bu, her taşlama çalışma yüzeyinden çok miktarda metal çıkardığı için hizmet ömrünü önemli ölçüde uzatır.
Ve eğer evde günlük olarak sadece birkaç kez prosedüre başvurmanız gerekiyorsa, o zaman bıçakların profesyonel kullanımı ile aşçılar ve kasaplar bıçak bıçağını bir iş günü içinde yüz kattan fazla düzenlemek zorundadırlar. Her seferinde bir muskat kullanmıyorlarsa, bir taş veya bileme makinesi ile çalışma aletlerinde ne olacağını hayal edebilirsiniz.
Bıçaklar için bıçak bileyici seçilmesi
Hemen sadece bıçakları düzeltmek için musatelerin olduğu bir rezervasyon yapın ve - düzleştirme ve bileme için. Sadece bileme için bir araca ihtiyacınız varsa, çentik ve kaburga ile çelik veya cam moussat satın almak için çekinmeyin. Keskinleştirmek için, seramik moussat ve elmas-kontamine köpük arasında seçim yapın.
Aynı zamanda, metalin sertliği Rockwell ölçeğinde 60'ı aşarsa, bıçağın kesme kenarını kontrol edemeyeceğinizi veya keskinleştiremeyeceğinizi unutmayın. Bu tür bıçaklar için zaten bir elmas taşı veya özel bir kalemtrata ihtiyacınız vardır.
Metalin sertliği aynı ölçekte 50 üniteden daha az ise, o zaman pansuman ve bileme sırasında, musat çok istenmeyen bir metal çıkarır. Bu nedenle, bir mouser almadan önce, şefinizin aletlerinin bıçaklarının sertliğini tespit etmeniz ve bileme ve düzleştirme kurallarını belirlemeniz tavsiye edilir.
Bir musat seçerken, üreticinin kalitesine dikkat etmeniz gerekir, ancak doğru boyutlar için doğru aracı seçmek de eşit derecede önemlidir. Tipik olarak, musat 20-40 cm uzunluğunda bir çalışma çubuğu ile donatılmıştır.En uygun uzunluk ana mutfak bıçağının bıçağının uzunluğundan 5-6 cm daha uzun bir çubuktur.
Şeklinde, musatın çubukları yuvarlak, oval veya karedir. Çubuğun bir uzunlamasına yarısı parlak, ikinci - pürüzlü olduğunda, satış ve kombine araçlar vardır. Pürüzsüz bıçağın, pansumanın sonunda ideal bir keskinliğe sahip olması gereklidir.
Bıçaklar için mousat nasıl kullanılır?
Bıçakların nasıl doğru kullanılacağını öğrenmek istiyorsanız, kullanmadan önce ve hemen sonra musatom ile kontrol etme alışkanlığınıza girmelisiniz.
Bıçak, musat ile kesildiğinde, bıçağı sapından uca doğru hareket ettirmeli ve bıçağı maşanın şaftı boyunca ucundan sapa hareket ettirmelisiniz. Operasyonu 2-4 kez tekrar etmek yeterlidir, artık gerekli değildir, aksi durumda karşı sonuca yol açabilir.
Bıçak bileme için musatu üzerinde bir bıçak ile sürmek için 20-25 derecelik bir açıyla gereklidir. Çaba olmamalı, kolay bir dokunuş olmalı. Musat dikey olarak yerleştirilmeli, çubuğun ucunu tezgahın içine yerleştirmeli, kaymasını önlemek için altına bir havlu koymalıdır.
Tecrübeli aşçılar ağırlıkta bıçaklar kurar, ancak bunun için yeterli beceriye sahip olmanız gerekir. Enstrümanın nasıl kullanılacağını öğrenmek için, öncelikle ucuz bıçaklar üzerinde pratik yapmak ve daha sonra pahalı ve kaliteli bıçakların düzeltilmesine gitmek daha iyidir.