Su-kind, tüm eski fikirlerinizi sağlıklı ve lezzetli yiyeceklerinize dönüştürebilen özel bir pişirme teknolojisidir. Başlangıçta restoranlarda ortaya çıktı, ama bugün ev mutfaklarında ev hanımları için tamamen kullanılabilir. Peki, su-tür teknolojisinin özü nedir?
Su tipi yöntem özü ve teknolojidir
Yöntemin özü oldukça basittir. Ürün hazırlanmadan önce plastik bir torbada kapatılır, buradan hava boşaltılır, yani tam bir vakum oluşturulur ve daha sonra 70 ° C'den yüksek olmayan sabit bir sıcaklıkta hazırlanır.
Eğer böyle bir sıcaklık su-türü için gözlemlenirse, ürünler son derece hassas bir şekilde pişirilir ve yüzeydeki ve yüzeydeki sıcaklık aynıdır. Gerçekten hiçbir şey yakmıyorsunuz ve kurmuyorsunuz. Aksine, düşük işlem sıcaklığı nedeniyle, tabaklar daha çok daha sulu ve daha aromatiktir.
Su-kind teknolojisini kullanarak pişirilen en sert et bile, kas kolajenini jelatine dönüştüreceğinden, söndürme ve kaynatma olmadan ilahi ve lezzetli olarak ortaya çıkacaktır.
Bu şekilde pişirilen sebzeler, geleneksel yemeklerle elde edilemeyen, taze ve gevrek bir halde kalır.
Evde su tipi
Yöntemin güzelliği, pişirilen ürünün buzdolabında temizlenebilmesi ve gerektiğinde çabucak ısıtılıp beslenebilmesidir. Bu sadece restoranlar değil, aynı zamanda evde de çok uygundur.
Bu şekilde yemek pişirmek için ev tipi bir vakum gerekir. İlk başta onsuz yapabiliyor olsanız da, zip-lock'ta yemek filmini veya paketi kullanın.
Sy tipi bir yöntem, pişirdiğiniz suyun sıcaklığının sürekli olarak izlenmesini sağladığından, elinizde bir termostat bulunması daha önemlidir. Özel bir cihaz yerine et için bir termometre kullanabilirsiniz - 1 derecelik bir hataya izin verilir.
Eğer bir multivarkınız varsa, bu sizin için büyük bir artıdır, çünkü evde yemek pişirmek, evdeki su-kind teknolojisini kullanarak en uygun fiyatlıdır. Multivark mevcut değilse, sıradan tencere kullanabilirsiniz.
Bunu yapmak için balık veya et gibi bir ürünü almanız, baharatla rendelemeniz, bir filme paketlemeniz ve istenilen sıcaklığa önceden ısıtılmış bir tavaya koymanız gerekir. Paketin patlamasını önlemek için aşağı doğru bastırın ve hazır hale getirin. Balık için 60-70 derecelik bir sıcaklıkta 12-15 dakika, et için - 20-30 dakika 55 derecedir.
Tavayı sabit bir sıcaklıkta tutmak için, distorsiyonla veya istenen sıcaklıkta bir fırında zayıf bir ateşe koyun. Her zaman sıcaklığı, önce sık sık, sonra her 5-10 dakikada bir kontrol edin. Sıcaklığı ayarlamak için, su ve su ısıtıcısını el altında bulundurun.
Su tipi ekipman
Su-türünden bahsetmişken, bunun sadece teknoloji değil, aynı zamanda özel bir profesyonel ev aletleri olduğu söylenmelidir. Bu tür ekipmanlar neredeyse her saygın restoranda bulunabilir. Avantajı, bir tabak hazırlamamasıdır, ancak daha sonra çeşitli yemekler için kullanılabilen tek tek bileşenlerdir.
Bu tür aşçıların üzerinde pişirme işlemi yavaş pişiren, yani yavaş pişirme denir. Bu nedenle, acele etmeden ve ekstra çaba harcamadan, lezzetli hazır ürünler elde edebilirsiniz - benzersiz bir yapıya sahip sulu et, inanılmaz lezzetli sebzeler ve benzeri.
Su tipi teknolojinin dezavantajları
Su-tipi yöntemle, tabaklarınızda kabuklu bir kabuk öğretmiyorsunuz. Görünüşünden dolayı işlem sıcaklığı çok daha yüksek olmalıdır - yaklaşık 154 derece. Ve tabağa iştah açıcı kavrulmuş bir ürün vermek için ek olarak ürünü kızartmak gerekli olacaktır.
52 ° C sıcaklıkta pişirirken, işlem 4 saate kadar sürebilir. Buna ek olarak, bu koşullarda mükemmel bir şekilde hissedilen botulizm patojenlerinin gelişmesi riski vardır. Bu nedenle, etin daha yüksek bir pişirme sıcaklığı seçmesi daha iyidir.
Lokantalarda kullanılan formdaki yöntemin uygulanması, özel cihazlar gerektirir - vakum, termostat vb. Bunlar olmadan süreç sürekli olarak izlenmeli, bu uzun bir süre için plakadan ayrılmamalıdır. Ve sonuç hala yeterince etkili olmayabilir.