Bezelye - insanın bildiği en eski sebze bitkilerinden biri. Tohumlarının kalıntıları Neolitik ile ilgili arkeolojik tabakalarda bulunur. Muhtemelen anavatanı Güney-Batı Asya, oradan da Akdeniz'e ve daha sonra MÖ 3-2000 yılında diğer Avrupa ülkelerine geldi. Bu nedenle, bezelye, özellikle bezelye püresi yemeklerinin, Avrasya halklarının tüm ulusal mutfaklarında çeşitli varyasyonlarda bulunması şaşırtıcı değildir. Özellikle, Rusya'da bezelye püresi bir prim oldu ve çoğu zaman, hayvansal menşenin neredeyse tüm ürünlerini tüketmenin yasak olduğu Ortodoks oruçlarının uzunluğu göz önüne alındığında, şaşırtıcı olmayan kraliyet masasına bile hizmet etti. Bütün fasulye gibi bir böcek - harika bir kaliteli protein kaynağı.
Bezelye püresinin besin değeri
Bezelye çok sayıda protein (100 gram tahıl başına yaklaşık 23 gram) içerir ve bundan kaynaklanan püresi, aynı zamanda çok fazla protein içerir - 100 gram bitmiş ürün başına yaklaşık 12 gram, ancak içinde hiç yağ yoktur. sadece 0,75 g var. Bezelye ve karbonhidratta fazla bir şey yok - sadece 20 gr. ve püre püresinin kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen - 150-180 kcal olsa da, içindeki kalorilerin çoğu hala ihtiyaç duyulan proteinlerdir asimile etmek, ve bu da, ek bir enerji harcamasıdır.
Tabii ki, bu sadece su üzerinde kaynamış bezelye püresi için geçerlidir, çünkü bu ürünün kalori içeriği çeşitli takviyeleri içine sokulması ile birçok kez artar. Her şeyden önce, Rus ve Batı Avrupa mutfak geleneklerindeki en yaygın katkı maddeleri, tereyağ, kraker, domuz yağı veya domuz pastırması, yağlı kremalı, füme ürünlerde kızartılmış soğandır. Onlar diyet denilen pek mümkün değildir ve onlarla bezelye püresi sadece bir kalori değil, bir mega bir modern sakin için kalori sayısı açısından "dayanılmaz" olduğu ortaya çıkıyor. Tabii ki, bazı Akdeniz mutfak uzmanlarının örneğini takiben, deniz mahsullerini bu karmaşaya eklemek için, çok daha kullanışlı ve daha kolay olanı takip etmek mümkündür, ancak tadı doğrudan bir amatöre dönüşecektir.
Kontrendikasyonlar
Ayrıca, su üzerinde pişirilmiş bezelye püresi, hepiniz olamaz ve kalori hakkında değil. Sadece bu tabakta çok kaba sebze lifi var.
Bu nedenle, yukarıda belirtilen sağlık sorunlarına sahip olanların yanı sıra, emziren anneler ve küçük çocuklar (1.5 yıla kadar), bezelye püresi kullanımını ve bu bakliyat temsilcisini içeren diğer yemekleri reddetmek daha iyidir.