İnsan beslenmesinin temel bir unsuru olan proteinler hakkında XIX yüzyılında konuşmaya başladı. Öyleyse, "ilk" anlamına gelen "proton" dan "protein" olarak adlandırıldılar. Proteinler, insan vücudu için gerçekten "ilk" dir.
Tüm yaşamın proteinlerden oluştuğunu biliyoruz. Ancak proteinin kendisi amino asitlerden inşa edilmiştir. Proteinler ve amino asitler, kelimeler ve harfler gibi birbiriyle ilişkilidir. Proteinler polimerdir, amino asitler monomerdir. Proteinin kalitesi, amino asit kompozisyonu ile belirlenir, amino asidin kalitesi, proteinin bir parçası olma özelliğidir.
Doğada sadece 20 proteinin parçası olan amino asitler yaklaşık 600 çeşittir. Bu 20 amino asit, kalite ve etki bakımından farklılık gösteren milyonlarca farklı protein oluşturur. Kelimelerde olduğu gibi, harflerin içinde ne olduğu önemlidir, fakat bu harflerin hangi sırada yer aldığı ve proteinler söz konusu olduğunda: aynı amino asit bileşimi olan çeşitli proteinleri karşılayabilir, fakat kompozit amino asitlerin düzenlenme sırası. farklı olacak.
Değiştirilebilir ve esansiyel amino asitler
Daha önce de belirttiğimiz gibi, proteini oluşturan 20 amino asit vardır. Değiştirilebilir, yeri doldurulamaz ve şartlı olarak değiştirilebilirler. Yer değiştirilemeyen amino asitler, kendi başımıza sentezleyemediğimiz ve bu nedenle bunları gıda ile tüketmemiz gereken 8 amindir. Dünyada sadece bitkiler tüm amino asitleri sentezleyebilirler, geri kalanları da onları yiyecek olarak aramak zorundadırlar.
12 amino asidi kendimiz sentezleyebiliriz. Gerektiğinde diğer amino asitlerden oluşurlar. Doğru, bunun olması için, yeri doldurulamaz aminler açık olmamalıyız. Şartlı olarak ikame edilenler kısmen kısmen sentezlediğimiz, yiyeceklerden kısmen yenilenen amino asitlerdir. Hastalıklarda veya hastalıklarda, GASTROINTESTINAL TRACT sentez sürecinin ihlalleri geçici olarak durur.
Gıda tüketildiğinde, protein amino asitlerden sentezlenir (vücut şu anda aminleri harcamak için gerekenleri seçer), eğer bu amino aside ihtiyaç yoksa, ilk gerekene kadar karaciğerde ertelenir.
Proteinlerin amino asitlerle sınıflandırılması
Bugüne kadar, birincil olarak rollerinin henüz tam olarak anlaşılmadığı için belirli bir birleşik protein sınıflandırması yoktur. Bununla birlikte, çoğu, bileşimlerindeki amino asitlere dayanarak proteinlerin bölünmesini yapmak için eğimlidir. Yani, proteinin değeri hakkında önemli niteliksel bir sınıflandırmadır - bu, esansiyel amino asitleri içerip içermediğine bakılmaksızın.
Vücudumuzdaki protein oluşumu süreci şöyledir:
1. Protein (hayvansal veya bitkisel) tüketiriz.
2. Mide suyu ve pankreas enzimleri yardımıyla, onu amino asitlere ayırırız.
3. Bağırsaktaki amino asitler kan içine emilir ve organizmanın ihtiyaçlarına göre dağıtılır:
- Bunlardan, bir protein (zaten "insan") hemen oluşturulabilir, örneğin hemoglobin , enzimler;
- Şu anda vücuda ilgi gösteren başka bir amino asit oluşturulabilir;
- ya da protein oluşturmak için amino asitlere ihtiyaç yoksa, ilk önce bu ihtiyaç ortaya çıkmadan önce karaciğerde depolanır.
Fazla ve amino asit ve protein eksikliği
Dünyadaki milyonlarca insan, amino asit ve protein eksikliğinden muzdariptir. Bunun sebebi açlıktır, dengesiz beslenme (örneğin, diyette protein eksikliğinin tropik bir norm olduğu tropiklerde) ya da proteinlerin sindirilmemiş olduğu ya da proteinin amino asitlerden sentezlenmediği vücuttaki ihlaller. Protein eksikliğinin en tipik belirtisi şöyledir:
- yetersiz büyüme ve organizmanın gelişimi;
- anemi;
- sindirim enzimlerinin eksikliği;
- indirgenmiş bağışıklık.
Bununla birlikte, fazla protein vücuda daha az hoş değildir. Bu aşağıdaki hastalıklara yol açar:
- kanser;
- artrit;
- diabetes mellitus;
- kardiyovasküler hastalıklar.