Gıdaların en önemli bileşenlerinden biri proteinlerdir. Değerini belirleyen amino asit bileşimidir. Proteinler, insan vücudunun hücrelerini, dokularını oluşturmak ve birçok hayati fonksiyonu korumak için çok gereklidir.
Gıdada amino asitler
Gıdalardaki esansiyel amino asitlerin içeriği organizma için biyolojik değerlerini belirler. Proteinin biyolojik değeri de sindirimden sonra vücut tarafından sindirim derecesini belirler. Sindirim derecesi, sırayla, birkaç faktöre bağlıdır. Vücudun hangi durumda, enzimlerinin aktivitesi ve bağırsakta hidroliz derinliği. Ayrıca, sindirim derecesi, büyük ölçüde, gıda hazırlanırken proteinin ön-muamelesine bağlıdır. Silme, öğütme, sindirim ve ısıl işlem, proteinlerin sindirim ve asimilasyonunu, özellikle bitki kökeni kolaylaştırır ve hızlandırır.
Amino asitler bakımından zengin ürünler
Amino asitlerin içerildiği ürünleri düşünün. Esansiyel amino asitlerin ana kaynağı besindir. Hayvan ve bitkisel kökenli proteinler mutlaka kişinin günlük diyetinde mevcut olmalıdır. Bitkisel ve hayvansal proteinin amino asitleri ile doyma farklıdır, bu nedenle bu proteinlerin uygun kombinasyonunu izlemek gereklidir. Unlu ürünler, sütlü tahıllar, patatesli yumurta ile et ve balık yemek en iyisidir.
Yüksek miktarda amino asit içeren ürünler hava ile aynı şekilde bir kişi için gereklidir, bu nedenle diyet yaparken proteinli gıdalara yeterince dikkat edilmeye değer.
Ürünlerde amino asitlerin içeriği
Amino asit içeren ürünler: yumurta, balık, et, karaciğer, süzme peynir, süt, yoğurt, muz, kuru hurma, kahverengi pirinç, fasulye ve tahıllar, çam fıstığı, badem, kaju fıstığı, yer fıstığı, nohut, nohut.
Ürün tablosundaki amino asitler
Gıdalardaki temel amino asitler
Çoğu zaman diyette üç amino asit eksikliği vardır, bu yüzden protein içeren ürünler genellikle içeriklerinin miktarına göre değerlendirilir.
Yani, hangi ürünlerin amino asitler metiyonin, triptofan ve lisin içerdiğini düşünelim.
Metionin çoğunlukla süt ürünlerinde bulunur, ancak balık, et ve yumurtalarda da kabul edilebilir miktarlarda bulunur. Bitkisel protein temsilcileri arasında, metionin varlığı fasülye ve karabuğday övünebilir.
Tryptophan yumurta, peynir, balık, süzme peynir ve et bulunur. Bununla birlikte, et içinde, içeriğinin yüzdesi karkasın kısmına bağlı olarak farklıdır. Bağ dokularında (boyun, şaft) çok küçüktür ve pulpa ile bonfile yeterlidir. Bitkisel kökenli ürünler arasında, triptofan fasulye, bezelye ve soya açısından zengindir.
Lizin , tüm süt ürünlerinin yanı sıra peynir, yumurta sarısı, süzme peynir, balık, et ve baklagil bitkilerini içerir.
Gıdalarda serbest amino asitler
Gıdalardaki serbest amino asitler, yetersiz miktarlarda bulunur. Çoğu, gastrointestinal sistemdeki proteaz enzimleri tarafından hidrolize edilen proteinlerin bir parçasıdır. Diğer moleküllere bağlı olmayan bir amino asit molekülü, doğrudan bağırsaktan doğrudan kan içine emilir ve kasların tahribatını önler. İşte bu yüzden spor beslenmesinde serbest amino asitler yüksek maliyete rağmen çok popülerdir. Sindirim oldukça enerji tüketen ve uzun süreli bir süreçtir ve sporcu organizmasının proteinle hızlı temini için, mümkün olduğu kadar uygun olan serbest amino asitlerdir.