Botulizm , botulinum toksinlerinin neden olduğu akut bir zehirlenmedir . Hastalık, kontamine yiyecekler yerken ortaya çıkar ve merkezi ve otonom sinir sistemlerine zarar verir. İlk aşamada, hastalığın semptomları gastroenterit tezahürüne benzer.
Botulizm nedenleri
Botülizmin etken maddesi, anaerobik bakterileri ifade eder, yani yalnızca oksijenden yoksun bir ortamda yaşar ve çoğalır. Botulinum değnek iki formda bulunur: bitkisel ve spor. Sporlar uzun süre toprakta kalabilirler, çevresel faktörlere karşı daha fazla direnç gösterirler ve çok uzun süre dayanırlar. Kurumaya, donmaya, kaynamaya dayanıklıdırlar. Sadece yarım saatlik ısıl işlemle bükülmeli ve sıcaklık en az 120 derece olmalıdır.
Havasız bir ortama girerken, bakteri bitkisel bir forma geçer ve çıngıraklı yılanın zehirinden 375 000 kat daha tehlikeli olan toksin salgılarken aktif olarak gelişmeye başlar. Bu toksinin insanlara ölümcül dozu yaklaşık 0.3 mikrogramdır. Bakterinin bitkisel formu beş dakikalık bir kaynamada yok olur.
Enfeksiyon kaynağı konserve gıdalar, füme et, balık olarak kullanılabilir. Son zamanlarda, oldukça sık görülen bir enfeksiyon kaynağı konserve mantarlardır.
Bakterinin kendisi tehlikeli değildir, sadece hayati aktivite sürecinde ürettiği zehir bir tehdit oluşturur.
Botulizm belirtileri
Botulizm ile inkübasyon süresi 2 saatten iki ya da üç güne kadardır (ender durumlarda nadirdir) ve vücuda giren toksin miktarına bağlıdır.
İlk aşamada botulizm belirtileri örtük olabilir ve tanıyı zorlaştıran gastrointestinal sistem ile ilişkili bir dizi başka hastalığı hatırlayabilir.
Botulizmin ilk belirtileri şunlardır:
- baş ağrısı;
- karın ağrısı, kusma, ishal;
- halsizlik ve baş dönmesi;
- görme bozukluğu (çift görme, vb.);
- Vücudun zehirlenmesi nedeniyle sıcaklık artışı;
- yutma güçlüğü (boğazda şişlik hissi).
Enfeksiyondan yaklaşık 24 saat sonra vücut ısısı genellikle stabilize olur ve sinir sistemi hasarının belirtileri ön plana çıkar.
Botulizm belirtileri üç versiyonda ortaya çıkabilir:
- Gastroenterolojik seçenek. En bariz belirtiler gastrointestinal sistemde görülür: sindirim bozuklukları, karın ağrısı, mide bulantısı, ağız kuruluğu, boğazda yumru.
- Göz seçeneği. Her şeyden önce, kendini görme bozukluğu içinde gösterir: çift görme, noktaların görünüşü ve gözlerden önce “uçar” , vizyonun netliğinin ihlali.
- Akut solunum yetmezliği. En şiddetli zehirlenme vakalarında kendini gösterir ve 3-4 saat içinde hastanın ölümüne yol açabilir. Taşikardi, siyanoz, solunum bozuklukları vardır.
Botulizm, acil tıbbi bakımın yokluğunda, çoğu zaman solunum yetmezliği nedeniyle ölümle sonuçlanan, yaşamı tehdit eden bir hastalıktır. Enfeksiyon durumunda hospitalizasyon zorunludur.
Botulizmin önlenmesi
Botulizm ile enfeksiyonu önlemek için, sıhhi standartları dikkatli bir şekilde gözlemlemeli ve ürünlerin kalitesini izlemelisiniz. Son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri veya kalitesinden şüphe duyduğunuz durumlarda yemek yemeyin. Evde konserve sterilize edilmeli ve ısıl işlemden geçirilmelidir. Korumadan önce sebzeler toprağı önlemek için iyice yıkanmalı ve bu tür bir ortam botulinum mikroplar için elverişsiz olduğundan ve görünüşlerini engellemeye yardımcı olacağından, dekapaj veya dekapajla hasat etmek en iyisidir.