Korkusuz et yiyenler için meze - Tatar beefsteak - bizim zamanımızda çiğ etinden hazırlanır ve çiğ yumurta sarısı ile tamamlanır. Bu yemeğin Tatar mutfağı ile alakası yok, tam tersine, orijinal tarifi Avrupa çapında Fransızlar tarafından icat edildi ve popüler hale getirildi. Böyle aşırı bir atıştırma yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifleri not edin.
Tatar beefsteak - tarifi
Fransız reçetesinin geleneksel varyasyonlarından biriyle başlayalım, burada dana bonfile kapari, soğan ve salatalık turşusu ile birlikte doğranmış.
maddeler:
- sığır bonfile - 340 g;
- yeşil maydanoz - 4 dal;
- kapari - 5 g;
- arpacık - 3 adet;
- turşular - 8 adet;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- zeytinyağı - 25 ml;
- Dijon hardalı - 15 g;
- ketçap - 15 g;
- Worcestershire sosu - 10 ml;
- konyak - 5 ml;
- Tabasco sos - tadı için.
hazırlık
Hazırlanan yemeğin dokusunu görmek istediğiniz şeye bağlı olarak, dana bonfile kıyma et kıyılmış olarak öğütülebilir ve yarım santimetreden fazla olmayan kalınlıktaki bardaklara bölünebilir. Dana bonfile hazırladıktan sonra, buzdolabına koyun ve kalan malzemeleri ele geçirin. Kapari, arpacık soğanı ve turşusu mümkün olduğunca kük. Hafif bir yakıt ikmalinde tereyağı, hardal, ketçap, wester, konyak ve Tabasco çırpın. Yemeği mevsim ve tuz ve soğan ekleyin. Bir demet için bir yumurta sarısı doldurun, iyice karıştırın ve bir çelik halka ile düz bir tabağa servis yapın. Biftekün üstünde, küçük bir oluk yapın ve yumurta sarısını içine yerleştirin.
Macar tatar biftek
Tatar beefsteakinin bir başka varyasyonu ise Macarcadır, Fransız olana çok benzerdir, ancak hamsi ilavesiyle daha da belirgin bir lezzete sahiptir.
maddeler:
- Dana bonfile - 365 g;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- Dijon hardalı, ketçap - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Worcestershire sosu - 7 ml;
- hamsi filetosu - 2 adet.
- üzüm yağı - 45 ml;
- acı sos - tadı;
- kapari - 30 g;
- soğan - 45 g;
- turşular - 35 g;
- maydanoz yeşillikleri.
hazırlık
Dana bonfile doğrayın ve servis zamanına kadar soğukta tutun. Soslar ve soslu tavuk filetoları ile sarın. Üzüm yağını ekleyin. Kapari ince, soğan, maydanoz ve cornichons ile kesin. Bir cam veya çelik halka ile çiğ kıyılmış etten bir Tatar biftek oluşturun. Merkezde bir oluk açın ve soslarla çırpılmış sarısı içine dökün.