Ekmek hakkında, muhtemelen daha yaygın bir gıda ürünü olan başın olduğunu ve muhtemelen hayal etmek imkansız olduğunu söylüyorlar, ancak diyet ve oruç kurallarını yerine getirirken, belirli gıdaların, özellikle de ekmeğin alınmasıyla ilgili kısıtlamalarla karşılaşıyoruz. Bunun için size ekmek gibi böylesine vazgeçilmez bir ürün sunuyor.
Bir ekmek yapımcısı yalın çavdar ekmeği nasıl pişirilir - tarifi
maddeler:
- buğday unu (en yüksek kalite) - 250 g;
- çavdar unu - 250 g;
- malt çavdarı - 5 yemek kaşığı. kaşık;
- bal - 30 g;
- kişniş (tahıl) - 1 tatlı kaşığı;
- kişniş (öğütülmüş tahıl) - 2.5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 35 g;
- kuru maya - 1,5 çay kaşığı.
- elma sirkesi - 15 g;
- su 400 ml;
- tuz - 10 g.
hazırlık
Un hazırlanması sırasında, belirtilen miktarda su 80 ml dökün ve kaynatın, daha sonra malt dökün, iyice karıştırın, topaklar bırakarak ve soğumasını bekleyin. Çocukluğundan hepimizin tadı, kvass ve Borodino ekmeği dökerken, daha sonra da karanlık biralarda örneklenebilirdi. Sadece parlak ve ayırt edici bir çavdar aroması vermekle kalmayacak, aynı koyu renk tam olarak bunun nedeni ile elde edilecektir. Bu arada, eğer malt'ınız yoksa, hileli ve tamamen ya da kısmen su, koyu ama güçlü biraları değiştiremezsiniz.
Şimdi mayayı ekmek makinesinin kasesine dökün, tercihen 35 dereceye kadar ısıtın, fakat daha yüksek değil, çünkü mayalar ölebilir. Sonra tuz serpin, tatlım, eğer bal yemediysen, aynı miktarda kahverengi şekerle değiştirebilirsin. Sonra elma sirkesi, yağ, malt ve un ekleyin. Birincisi, buğday unu koydu, suyu tamamen kaplamalı ve sadece çavdar, üstüne mayayı dökün. Maya pahasına, ortak bir hata var, daha fazla ekleyerek test en iyi kaldırma sağlayacaktır. Bu tam olarak doğru bir varsayım değildir, aksine, çok fazla maya eklenirken, hamurun yapısı çok kırılgan hale gelir, gerçekten çok yükselir, ancak pişirme sırasında düşer. Bu nedenle, maya miktarı ile ilgili olarak tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmanızı tavsiye ederiz. Zemin kişnişini ekleyin ve şimdi somun ağırlığını, pişirme kabuğunun derecesini ve çavdar unu veya Borodinsky ile ekmek pişirme programını ayarlamanız gerekir. Ve ikinci partiden sonra ekmeği bütün kişniş tanecikleri ile süsleyin, hafifçe somunların üzerine dökün.
Ekmek yapımında mayasız ve yağsız mercimek ekmek
maddeler:
- buğday unu (en yüksek kalite) - 700 g;
- su 350 g;
- mayalanmış buğday - 200 g;
- şeker - 25 g;
- tuz - 10 g.
hazırlık
Bu tarifi yerine getirmek için, buğday starterini önceden çavdardan kolayca yapılabilecek şekilde hazırlamalısınız. Çavdardan, ilk aşamada çavdarın yapılması daha kolay olduğu ve bundan sonra sadece buğdayın ya da kısımlarının buğday yapması, böylece kullanım için iki farklı maya elde edilmesi nedeniyle yapılır.
Ve yemek pişirmeden yaklaşık on iki saat önce, bir kaşık yapmalısınız. Bunun için 200 gr ılık su ve 100 gr unla karıştırın.