Dünyanın bazı mutfaklarında şefin ustalığının başyapıtı, ürünün tanınmasının ötesinde tadı değiştirdiği düşünülürse, o zaman Japonya'da başka bir yol yoktur. Bu ülkede bulunan gastronomi gelenekleri oldukça muhafazakârdır ve başlıca ürünler pirinç, tabii ki balık ve sebzedir. Aynı zamanda ısıl işlem minimal olmalıdır. Ve hala Japonların yemek çubuklarını yediğini düşünüyorsanız, ürünler çok ince kesilmelidir. İşte bu yüzden Japon mutfak bıçakları dünyanın en iyisinin zaferini hak ediyor.
Bugün, Japon mutfak bıçakları, popülerliklerinin sürekli artması nedeniyle milyonlarca kopya halinde üretiliyor. Bu meseleyi yüz yıldan fazla adamış şirketler var. Şu anda en popüler ürünler Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda ve diğer şirketlerdir.
Doğru seçim
Standart Avrupalı şef Japon bıçakları radikal olarak farklıdır. Ve sadece 64 HRC birimine ulaşan, keskinleştiren ve çeşitli modellere sahip inanılmaz sertlikleri değil. Bu ürünler, düzgün bir kavrama, özel kesme teknikleri ve ayrıca aşçının çalışma yerinin yetkin bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Bu nedenle mutfakta en iyi Japon bıçaklarını kullanarak, son tahta kesme tahtalarına sahip olmak gerekir. Ciddiyet derecesine ve konuşamayız çünkü onların yardımı ile ürünler idealin tam anlamıyla kesilmelidir. Bıçağın keskin olacağı dönemi ifade eden KIRENAGA özel bir terim bile vardır.
Tüm model çeşitleriyle pratikte gösterildiği gibi bir Japon bıçağı seçmek o kadar kolay değildir. Tabii ki, Japon mutfağının profesyonel bir uzmanı değilseniz. İlk olarak, bu bıçakların bıçakları hem tek taraflı hem de iki taraflı bileme yapabilir. İkincisi, farklı malzemelerden yapılmıştır. Bu nedenle, Şam çelikten yapılmış, hafif çelik astarlı yüksek karbonlu çelikten yapılmış Japon seramik bıçaklar vardır. Üçüncü olarak, bıçaklar hem endüstriyel bir şekilde (seri üretim) hem de manuel olarak oluşturulabilir. Bunun değerlerine yansıdığı oldukça doğaldır.
Japon bıçağının sapına gelince, çoğu durumda üretimi için bir ağaç kullanılır. En yaygın seçenek, manolyanın tutacağıdır. Bu ağaç yeterince yumuşaktır, ancak tutamak harcanabilir bir materyal olarak kabul edilir, bu nedenle, tükendiği için yeni bir tanesi ile değiştirilir. Yüksek fiyat sizi rahatsız etmiyorsa, bufalo, egzotik ağaçlar, fildişi veya kıymetli metallerden dövme yapılmış boynuzlu ürünleri tercih edebilirsiniz. Ancak, böyle mutfak bıçakları aramak zordur. Bu oldukça değerli bir tahsil hediyesi.
Ev kullanımı için, Santoku ve Nakiri bıçakları çoğunlukla seçilir. Santoku - sebze, et ve balık kesmek için evrensel bir model. Bu Japon bıçaklarını keskinleştirmek genellikle Avrupa tarzında yapılır, hafif, pratik ve konforludur. Bıçaklar Nakiri esas olarak sebze ve yeşillikleri kesmek için kullanılır. Japon bıçaklarını bileme açısı
Nasıl keskinleşir?
Bütün bıçaklar gibi , Japonlar da zaman zaman bozulmamış keskinliğin yenilenmesine ihtiyaç duyarlar. Japon bıçaklarını nasıl keskinleştirmek, sıradan bileme makinelerinin bir yere sahip olmadığı bir bilimdir! Bıçağız Şam çelikten yapılmışsa, o zaman özel bir değirmen taşı almaya değer. Unutmayın, önce, bıçak, tane büyüklüğü daha büyük olan taşın kenarında bilenir ve son öğütme, daha küçük bir kısımla yandan gerçekleştirilir. Grindstone'u bir su kabında saklayın, böylece kurumaz.