Sigara içmek çeşitli ürünlerin hazırlanmasında ve korunmasında kullanılan termal yöntemlerden biridir. Bu tür bir ısıl işlem prosesinde, ürün kısmen dumandan arındırılır ve duman dumanından geçen bakteriyostatik maddelerle emprenye edilir (bunlar aldehitlerin bazı kısımları, ayrıca reçineler, asetik ve formik asitler, fenoller ve bunların türevleridir). Böyle bir işlemden dolayı, herhangi bir son ürün yoğun bir kahverengi-sarı renk, özel bir tat ve koku alır, depolama süresi birçok kez artar. Ne yazık ki, sigara hazırlama yararlı bir yol olarak kabul edilemez (ayda 1 kereden fazla füme yemek tavsiye edilmez). Bir yol ya da başka insanlık, eski çağlardan beri yiyecekler için çeşitli yiyeceklerin tadını çıkarmakta ve tüketmektedir: et, sebze ve meyveler, balık.
Kendimizi balık içiyoruz
Füme balık çok lezzetlidir. Özellikle kendiniz yakaladıysanız (pazarda ya da dükkanda satın alınan balıklar lezzetli olsa da) ve kendilerini füme edin. Evde balık içmek için birkaç düzine yol biliyoruz.
Herhangi bir ürün evde açık havada sigara içilir. Sigara içenler ya özel olarak tahtalar, tuğlalar, saç teli, ya da doğaçlama ürünler kullanmaktadırlar: metal dolaplar, variller, vb. İçme odasında, balıklar (yaklaşık olarak aynı boyutta) doğal sicim veya tel sırasına asılır ve temizlenmiş dallardan duman çıkarılır. meşe, ıhlamur, kızılağaç, kayın, ardıç, meyve ağaçları talaşı ve talaşı. Huş ve kozalaklar kullanılmamalıdır.
Sigara için balık seçimi
Hangi balıkların daha iyi içeceğini anlarız. Prensip olarak, herhangi bir balığı (yerel su kütlelerinde bulunan) içebilirsiniz, ancak taze olması arzu edilir. Perakende zincirler tarafından sunulan taze dondurulmuş deniz balığı da oldukça iyidir. Nehir balıklarının parazit istilası olasılığının çok daha yüksek olduğuna dikkat edilmelidir. Bu nedenle, tatlı su balıklarının (levrek hariç) yırtıcı ırklarını kullanmak daha iyidir, türlerin geri kalanı tuzlu bir solüsyonda (çiğ bir yumurta gibi) kuru bir şekilde tuzlanmadan veya tuzlanmadan önce bir süre saklanmalıdır. Tuzluluk süresi hakkında ortak bir görüş yoktur, tazeliğe, büyüklüğüne ve balığa girip girmediğine bağlıdır.
Bazıları somon füme gibi. Bu, tabii ki, bir tat meselesidir, ama hemen hemen tüm türlerin salmonidlerinin hafif tuzlu ve marine edilmiş veya kurutulmuş çeşitlerde son derece lezzetli olduğunu belirtmek isterim, sadece bu tür balıkların içilmesinin acımıdır. Sıcak ve soğuk - sigara balık 2 ana yolu vardır.
Sıcak füme yöntemi
Sıcak füme balıkların nasıl içileceğini düşünün. Sıcak sigara, 43-45 ° C'lik çalışma odasında bir sıcaklıkta meydana gelir ve çok yağlı balıklar için daha uygun değildir. Balıkları hazırlayın: Karkas ve tuzu temizleyip gutlayın, balığa herhangi bir baharat ekleyin ve soğuk bir günde bir gün bekletin. Sert bir tel üzerinde dize balık, doğru yükseklikte tütsüde monte edin ve alt bölmede, ahşap yongaları, talaş ve dal dilimleri dökün. Kantinin içinde ateş olmamalıdır: Odun, yanmaya ve çok fazla duman vermelidir.
Soğuk sigara yöntemi
Soğuk tütsülenmiş bir balığın nasıl içileceğini anlamak için, tütsüdeki sıcaklık farkını hesaplamanız ve ürünün yerini değiştirmeniz gerekir. Soğuk sigara özellikle yağlı balıklar için uygundur. Bu süreçte, duman odasının çalışma odasındaki sıcaklık 19-25 ° C arasında olmalıdır. Sigara içmek uzun zaman alır ve birkaç gün boyunca sürekli dikkat gerektirir, bu nedenle ahşap malzemelerin önceden yerleştirilmesi için bir zaman çizelgesi hazırlamak daha iyidir. Soğuk füme balık 2'ye kadar serin bir yerde iyi korunmuş
Sigara balıklarının zamanı
Dikkatlice balık tüketmek için ne kadar zaman hesaplayın. Sıcak yöntemle sigara içildiğinde, işlem süresi 40 dakika ila 2-3 saat arasındadır - hepsi balıkların büyüklüğüne, hazırlama yoluna (tuzlanma, iç çıkarma süresi) bağlıdır. Sigara içme balıklarının soğuk moda zamanı aynı parametrelere bağlı olarak 2 ila 6 gündür.
Sigara içmenin temel kurallarına hakim olmanız, işlemin kendisine doğru ilerleyebilir ve füme uskumru ya da halibut pişirebilirsiniz.