Birçok ürünün bileşimlerinde karbonhidratlar vardır. Karbonhidratlar arasındaki yapının tekliği, basit ve karmaşık izole edilir. Basit ve karmaşık karbonhidratların, ürünün tadı için bile olabileceğini ayırt edin - basit karbonhidratlar, ağız reseptörleri tarafından bile algılanır ve tabaklar tatlı olarak algılanır, oysa kompleks karbonhidratlar, hemen, tatlıları tatlandırmaz.
Yani, örneğin ağzınızda bir tatlı alırsanız, içinde bol miktarda glikoz bulunur - hemen tatlı hissedeceksiniz. Ancak çiğneme olan erişte,% 75 karbonhidrat içermesine rağmen tatlı bir tat hissetmiyorsunuz. Sadece gastrointestinal sistemde sindirilen kompleks karbonhidrat vermikülleri basit monosakkaritlere ayrılır.
Ekmeğin içinde polisakkaritler bulunur, ancak tükürük enzimleriyle uzun süreli temaslarda bile kolayca yok edilir. Ekmeği 10 dakikadan fazla ağzınızda tutarsanız, tatlı bir tat hissedeceksiniz. Bu, karmaşık karbonhidratların basit olanlara ayrıldığı ve glikozun tadı (monosakkarit) tadı aldığınız anlamına gelir.
Molekül yapısında basit ve karmaşık karbonhidratlar arasındaki fark. Basit karbonhidratlar monosakkaritlerdir, örneğin glikoz - C₆H₁₂Oy gibi nispeten basit bir kimyasal formüle sahiptirler. Ve kompleks karbonhidratlar polisakkaritlerdir ve bunların formülü C₆H10O5'tir. Kompleks karbohidratlar vücudumuzda sindirilir ve yararlı olurlar. Hücrelere enerji hücreleri getirdiler, basit olanlara, yani ikiye ayrılmalıdırlar. monosakkaritler.
Basit ve karmaşık karbonhidratların listesi
Basit karbonhidratlar şunlardır:
- Glikoz Bu karbonhidrat çoğu bitkisel üründe bulunur. Glikoz zengindir - üzüm , ahududu ve tatlı kiraz. İnsan vücudundaki karbonhidrat metabolizması esas olarak bu monosakkaride bağlıdır. Birçok polisakkarit, bir glikoz formülü içine ayrılır ve insüline bağlanır, karaciğerde, dalakta, kasta biriken ve enerji malzemesinin bir deposu olan glikojene dönüşür. Glikagonun etkisi altında (glikonun insülinin karşıtı olan) etkisi altında glikojen çok miktarda enerji tüketmeye geldiğinde, glikoza dönüşür. Bu işlemden dolayı, sağlıklı bir insanda kan şekeri seviyesi sabittir.
- Fruktoz Bu monosakkaritin tüm meyvelerde bulunacağından emin olabilirsiniz. Glikozun neredeyse iki katı kadar tatlı olduğu ve insülin içermediği için organ ve doku hücrelerine girdiği bilinmektedir, bu nedenle diyabetes mellituslu kişiler tarafından kullanılması önerilir.
- Laktoz veya "süt şekeri" sadece süt ürünlerinde bulunur. Bağırsaklarda bu karbonhidratı absorbe eden yeterli enzim yoksa şişkinlik ve ishal gelişir. Bazen yenidoğanlar bu karbonhidratı sindiremezler ve laktoz içermeyen bebek formülü reçete ederler.
- Bir glikoz ve fruktoz molekülünden oluşan sakaroz .
Kompleks karbonhidratlar şunları içerir:
- Nişasta . Bu karbohidrat, kullanılan ürünlerin çoğunda bulunur. Çeşitli hamurlarda, bir sürü patates ve makarnada bulunur.
- Elyaf Bu karbonhidrat o kadar karmaşıktır ki, vücudumuzda bozulmaz, çünkü asimilasyonu insan bağırsağında yaşamaktan farklı bir mikroflora ihtiyaç duyar.
Basit ve karmaşık karbonhidratlar tablosu
Muhtemelen birçok diyet menüsü oluşturulduğunda basit ve karmaşık karbonhidratlar sorusuyla ilgileniyor. Bu koşullar altında, hangi yiyeceklerin bir veya bir başka karbonhidrata ait olduğunu bilmek önemlidir. Aşağıda, basit ve karmaşık karbonhidratlarla ilgili en yaygın ürünleri açıkça gösteriyoruz.
