Kyfta, Ermeni ziyafetinin, özellikle de bayram şöhretinin hayal edilmesinin imkânsız olduğu Ermeni mutfağının muhteşem bir yemeği. Muhtemelen, tek bir tabak, hem tatta hem de dekorasyonda ve elbette, hazırlık aşamasında önemli ölçüde farklılık gösteren birçok varyasyona sahip değildir. İşin tuhafı, görünüşte tamamen farklı yemekler, her defasında Ermeni'de kyfta ya da kufta bozbash gibi başka bir önekle desteklenmiş kyuftun bir ismi ile birleştirilmiştir. Bütün bu yemeklerde daima değişmez olan, et, daha sıklıkla dana veya kuzu eti olmakla birlikte bazen tavuk veya hindi ile tarifler vardır.
Bugün Ermeni'de kuftu'ya nasıl gideceğimizi ve bir tavuğun nasıl pişirileceğini anlatırız.
Ermeni'de kyufta nasıl pişirilir?
maddeler:
Kabuk için:
- kıyma - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 35 ml;
- öğütülmüş kırmızı biber - 10 g;
- öğütülmüş karabiber - 10 g;
- tuz - 5 g.
Doldurma için:
- kıyılmış et - 550 g;
- ceviz - 180 g;
- soğan - 320 g;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- karabiber karabiber - tatmak için;
- taze yeşillikler ;
- limon.
hazırlık
Bulgur kaynar suyla yedi dakika kaynatılır, daha sonra suyu tahliye eder ve kanadı bir karıştırıcıda bitkisel yağla birlikte öğütür. Sonra elde edilen kitle kıyma ile birleştirin, yumurta, öğütülmüş biber, biber ve tuz ekleyin ve viskoz bir kütle elde edilene kadar karıştırın ve buzdolabında otuz dakika kaldıracağız.
Bu süre boyunca, kuru bir tavada kızartın ve somunları ezin. Daha sonra, bitkisel yağ, doğranmış soğan, dövülmüş soğan ile bir tavada geçiyoruz, hazır olana kadar her şeyi pişiriyoruz, tuz, karabiber ile mevsim, taze yeşillikler ekleyip karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Soğutulmuş karışımdan, bir bardak kabı oluştururuz, limon suyuyla suya batırılır, kavrulmuş kıyma ile doldurulur, ürünler mühürlenir ve limon gibi bir yuvarlak şekil verilir. Biz kyufta'yı buzdolabına yaklaşık otuz dakika kadar yerleştiririz ve sonra sırayla tuzlu suda en düşük ısıda üç ila beş dakika kaynatın ve daha sonra pembe bir kabuk elde edilene kadar rafine yağda kızartın.
Ermeni milli yemeğine hizmet etmek, kyuftu'ya limon dilimleri veya kireç, taze sebze ve otlar ile devam etti.
Ermeni Kyfta - tavuk tarifi
maddeler:
- tavuk uyluk ve bacak filetosu - 1 kg;
- nişasta - 10 g;
- yumurtalar - 1 adet;
- soğan - 150 g;
- soğuk su - 245 ml;
- konyak - 25 ml;
- öğütülmüş karabiber - tutam;
- tuz - 40 g veya tadı için;
- Servis yapmak için tereyağı.
hazırlık
Tavuktan tavuk hazırlamak için, fileto ve baldır fileto almak daha iyidir. Bu durumda yemek, sulu ve lezzetli hale gelecektir. Hazırlanan tavuk etini bir kıyma makinesinden iki kez geçiririz ve sonra karıştırıcı kabına kaydırır, suya dökülür, tuz atılır ve "bıçak" ağızlığı yardımıyla beş ila yedi dakika boyunca forcemeat kırılır. Bundan sonra, yumurta, nişasta ve biber ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın. Sonuç olarak, biz söz veriyoruz
En az altı litre hacimli büyük bir tencerede, su döküp ateşe veriyoruz. Sıcaklığı 39 dereceye kadar ısıtın, soğuk bir suya daldırıp küçük bir kaseyle ya da küçük bir et karışımını bir kase ile toplayın ve ılık suya indirin. Ermeni kufta'yı bir saat kadar hazırlıyoruz. Bu süre zarfında, hacimce yarıya kadar artmalı ve suyun yüzeyine süzülmelidir. Bundan sonra çanak üzerinde bir gürültü ile, dilimler halinde kesilmiş ve tereyağı ile servis edilir.