Confit (Fransız), etin pişirilmesi ve korunması için özel bir geleneksel Fransız geleneksel rustik yoludur: Et, kendi suyu ve yağında düşük sıcaklıklarda preslenir. Pişirilmiş et yağlanmış tencerelerde depolanır (güney bölgelerinde zeytinyağı bazen yağ yerine kullanılır). Bu tür hazırlama ve saklama yöntemleri diğer insanların geleneklerinde bilinmektedir. Bu arada, en son araştırmaya göre, yağdan korkmayın, buna ihtiyacımız var - makul miktarlarda, tabii ki, yağsız gıda temel olarak tatsız ve tatmaktan iğrençtir.
Confit gibi bir yöntem su kuşu (ördek, kaz) ve domuz eti hazırlanması için çok uygundur, ama biz tavuk dan conf pişirmek mümkün nasıl anlatacağım.
Tavuk eti, ördek ve kaztan daha ucuzdur, kural olarak, şehirlerde karkasın ayrı bölümleri şeklinde satın alınabilir, ayrıca insan vücudunun sindirimi daha kolaydır. Ama ... çok fazla yağa ihtiyacımız var. Kullanılabilirliğe ve arzuya bağlı olarak, tavuk gübresi, tavuk yağı veya kaz ya da domuz olarak hazırlanabilmemiz için güvenle kullanabiliriz, bu kombinasyonlar da gastronomik açıdan ilginç olacaktır.
Pişirmenin ana kuralı: optimum pişirme sıcaklığı 80 ila 130 (150 derece) santigrat derecedir. Eğer gelişmiş bir fırınınız varsa, sorun çözülmüyorsa (bu tür cihazlar da vardır - alev ayırıcılar, ).
Tavuk karaciğerinin konyakla karıştırılması
maddeler:
- Taze veya taze dondurulmuş tavuk karaciğeri - 300 g;
- yağlı tavuk (kaz veya domuz) -150 g ters çevrildi;
- öğütülmüş baharatlar (karabiber ve kokulu, karanfil, rendelenmiş hindistan cevizi, öğütülmüş kişniş tohumu);
- konyak veya üzüm, elma ya da armut brendi - 1 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bir tavada ya da bir tencerede tencerelerde ya da soğuyan bir Rus sobasında ya da bir "Swede" (sökülebilir halkaları olan bir ocaklı fırın) üzerinde pişirebilirsiniz.
Karaciğeri hazırlarız: onu yıkarız, bir kevgir içinde tekrar atacağız, ve sonra - peçeteye. Hafifçe eklenir ve bol miktarda toprak baharat, brendi içecek karışımı serpilir. Tavuk karaciğer pomarinuetsya en az bir saat 2, ve daha iyi - gece olsun. Salgılanan sıvı tuz ve - pişirilebilir.
Derin bir tavada pişireceğiz - karaciğer hızla pişirilir. Bir tavada çok fazla yağ eritin. Ateş kaynağı en düşük seviyede olmalıdır. Karaciğeri tamamen yağa batıralım, kızartma tavasını bir kapakla örtün ve yaklaşık 30-40 dakika boyunca işememize izin verin (aslında yağda pişirin, kızartmayın). Çok uzun süre işkence olmamalıdır - karaciğer sertleşir.
Hazırlık deneyi ile test edilir: bir parça çıkarırız, keser, renge bakarız, tadabiliriz. Hazırlanan karaciğeri bir seramik kapta (bir kase, bir kapta) koyarız, yağla doldurun, içine bir kapak veya bir plaka ile kaplanır. Bu yemek yeterince uzun ve bir buzdolabı olmadan tutulur. Dilediğiniz zaman dilediğiniz gibi yiyebilir ve herhangi bir garnitürle veya sadece bir parça ekmek, taze sebze ve yeşilliklerle yiyebilirsiniz.
Benzer şekilde, tavuk karıncıklarından da emin olabilirsiniz, sadece pişirme süresi en az 2,5-3 saat olacaktır.
Ayrıca, tavukların bacaklarından korunmak için lezzetli olacak, önce dekapaj yapmalı, ilk önce shin ve uylukta kesilmeli ve kalçayı 2 ayrı bölüme ayırmalıdır. Sonra, en az 3 saat boyunca yukarıda açıklandığı gibi yağda tavuk eti hazırlıyoruz.
Tavuk göğsünden bir konfeksiyon yapabilirsin. Filetoyu, tavuk göğsü fıçılarından deri ile iki parça halinde kesin. Her parçayı yarıya bölebilirsin. Etleri konyak veya konyakla baharatlayın, daha sonra bacakları da hazırlayın (yukarıya bakın). Göğüsteki et biraz kurudur, yemek sırasında yağ ile doyurulur ve çok daha hassas hale gelir. Tavuk şarabını hafif şarapla servis edin - daha iyi emilecek.