Ev sosisi zaten çok iyi çünkü onu içine aldığımızı biliyoruz. Düzgün pişirilmiş ev yapımı sosisler genellikle sadece lezzetli ve yararlı değil, aynı zamanda özellikle kırsal alanların sakinleri ve evcil hayvan ve kümes hayvanları yetiştiren küçük yerleşimler için de çok faydalıdır. Sosisleri evde hazırlamanız, ilk bakışta göründüğü kadar zor değil, elbette, belirli bir pişirme teknolojisi ve tarifi takip ediyorsanız. Yemek pişirmek için, doldurma ürünlerine ek olarak, temizlenmiş bağırsaklara (piyasadan satın alabilirsiniz) ve kıyma makinesi için özel bir nozüle (mağazalarda satılan) da ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca ev yapımı sosisler için özel bir doğal protein kaplamadır.
Sosislerden neler yapılır?
Kural olarak, sosisler etten pişirilir, ancak bazı sınıflarda domuz yağı, patates ve sakatat, kan ve tahıllar da kullanılır. Karaciğer sosislerinin hazırlanması için, füme, yarı-tütsülenmiş ve pişirilmiş ev yapımı sosis yapımında uygun olmayan çeşitli hammaddeler kullanılır (karaciğer, akciğerler, yara, kalp, böbrekler, akciğerler). Ayrıca etin hayatta kalması sırasında elde edilen hammaddeler de kullanılır (bu ürünler uzun sindirim gerektirir).
Sosis karaciğeri
Yani, hepatik domuz ev karaciğer sucuk (en kolay tarifi).
maddeler:
- yaklaşık 2.5-3 kg domuz karaciğeri;
- 2.5 kg domuz yağı (iç kısım);
- 1-2 çorba kaşığı tuz;
- 20 gram karabiber;
- 1-2 çorba kaşığı kuru baharat (tadın için);
- temizlenmiş ve yıkanmış bağırsak.
hazırlanması:
İlk önce, karaciğeri hazırlayın: safra kanalını içinden çıkarın, kaynar suya koyun ve neredeyse hazır olana kadar kaynatın ve soğutun. Soğuk pişmiş karaciğeri, et kıyma makinesini yağla birlikte ince ızgara nozuluyla geçirelim. Salmastraya tuz, biber ve diğer baharatları ekleyeceğiz. Her şey ellerle iyi. Doldurma çok kuru ise, plastiklik için biraz et suyu veya tereyağı ekleyin. Şimdi, bu doldurma bağırsaklarını özel bir nozul kullanarak bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Doldurma sürecinde, şefin sicimi ile birkaç yerde giydiriyoruz, yaklaşık olarak eşit aralıklarla (birlikte yapmakta fayda var). Hazır sosisler çatalla delinir, 10-20 dakika kaynar suda pişirilir ve bir sıvıda soğutulur. Sonra dışarı çıkarın ve bir süre asın, böylece cam sıvıyı. Sosis kullanıma hazırdır. İstenirse pişirilebilir veya kızartılabilir. Buzdolabında saklayın, ancak dondurucu bölmesinde, tercihen 2 haftadan fazla olmamak üzere, tercihen parşömen kağıdında saklayın.
Sosis kanı
Ev yapımı kan sosisi de çok lezzetlidir. Kan sosisi, domuz eti, dana eti ve bazı sakatat (kalp, karaciğer, dil ve diğerleri), deriler, kuru baharatlar ve tuz ilavesiyle defibrinlenmiş domuz eti, dana veya sığır kanından hazırlanır. Bazı tarifler tahıllar içerebilir: karabuğday, arpa veya inci arpa. Kan kesildikten hemen sonra, hala sıcak bir halde, küçük bir kısrak tarafından yere serildi. Kalan et ürünleri ve domuz pastırması önceden pişirilmiş ve öğütülür. Yağsız yağ olabilir ve kaynatılmaz. Domuz derileri, ilk öğütülmüş ve daha sonra haşlanmış olan daha fazla yapışkanlık sağlamak için kıyma eklenir. Aynı amaç için başın tendonları ve yumuşak kısımları forma eklenir. Hazırlanan kıyma, baharat ve tuz eklenmesiyle defibrinlenmiş kanla karıştırılır ve bu bağırsak karışımı ile doldurulur. Doldurma sırasında pişirme işleminden kaçınmak için doldurma çok yoğun olmamalıdır. Dolu sosisleri 1-3 saat kısık ateşte pişirin. Hazırlık bir delinme ile belirlenir - eğer şeffaf bir şeffaf meyve suyu delinirse, sosis hazırdır. Hazır soğutulmuş sosis, temiz sıcak kaynamış su ile yıkanır ve bir peçete ile silinir, daha sonra süspansiyon üzerinde kurutulur ve bazen ek olarak soğuk tütüne maruz bırakılır. Kan sosisi çok kısa tutulur.
Sosis sosisi
Sosis ev yapımı salam da lezzetli döner. Et, dana eti, dana eti, domuz eti ve hatta kuzu eti kullanılabilir, ancak mutlaka veteriner kontrolü ile kontrol edilmelidir. Kıymalı et kıyma makinesinde pişirilebilir veya elle doğranmış olabilir. Genellikle 40-50 gram tuz, kuru baharat ve 25-30 ml konyak veya brendi 1 kg et + 100 gram pastırmaya konur. Sarımsak arzu edilmez. Sosisleri basının altına koyabilirsiniz. Soldurma süresi kalınlığa bağlıdır (tavanın altındaki ıssız bodrumda yaklaşık 40 gün). Ev yapımı haşlanmış sosis tarifleri farklı olabilir. Genellikle çiğ veya tütsülenmiş sosislerde olduğu gibi çok fazla tuz ve baharat koymaz. Et doldurma ile doldurulduktan sonra sosis çok fazla yağda kaynatılabilir veya kızartılabilir.