Ünlü pastanenin "Prag" ın evde yemek pişirmek için çok kolay olduğu söylendiğinde, biraz aldatılmışsınız. Gerçekten çok kolay ve basit görünüyor. Sadece şimdi, sonuç olarak, Prag pastası, Şifon Prag, Eski Prag gibi daha klasik olacak ama klasik Prag pastası değil, çünkü evde hazırlamak oldukça zor. Ama yine de pişirmenizi ve GOST'a göre gerçek bir Prag pastasını nasıl pişireceğinizi anlatmanızı kolaylaştırmaya çalışacağız.
GOST'e göre Prag pastası tarifi
maddeler:
- kayısı reçeli - 200 g;
- çikolata parçaları - dekorasyon için.
Bisküvi için:
- buğday unu - 116 g;
- tereyağı - 38 g;
- toz şeker - 151 g;
- kakao tozu 23 g;
- yumurta - 335 gram (7 adet).
Krema için:
- tereyağı - 199 g;
- buharlaştırılmış süt - 120 g;
- kakao tozu 9.3 g;
- vanilin - 0.1 g.
- yumurta sarısı - 21 g;
- su - 21 g.
Sır için:
- toz şeker - 91 g;
- vanilya tozu - 0.3 g;
- kakao tozu - 6 g;
- nişasta şurubu - 14 g;
- su 30 g;
- meyve özü - 0.3 g.
hazırlık
Bir pasta "Prag" nasıl pişirilir? Öncelikle temel oluşturacağız - çikolatalı bisküvi. Yumurtaları alırız ve yumurta sarısını proteinlerden ayırırız. Şeker iki eşit parçaya bölünür. Unu kakao tozuyla karıştırın ve bir elekle birkaç kez süzün. Daha sonra yemyeşil beyaz bir kitle oluşana kadar bir parça şekerle sarnıç çırpın. Ardından, yumurta akılarını kalın, kalın bir köpüğe doğru uzatın. Şimdi yavaş yavaş geriye kalan şekeri proteinlere sokun ve tamamen çözünene kadar çırpmaya devam edin.
Daha sonra her iki yumurta kütlesi de hafifçe karıştırılır, eritilmiş tereyağı ve kakao unu koyarız. Ardından, yuvarlak bir pişirme kabı alıp, kağıdın kenarlarını aşağı gelecek şekilde kağıtla kaplayın. Hamuru eşit bir tabakaya dökün, tamamen parşömenle kaplayın ve 45 dakika 200 ° C fırında önceden ısıtılmış olarak pişirin. Hazır bisküvi, doğrudan formda serin ve daha sonra 8 saat bekletin ve bırakın. Bu sürenin dolmasından sonra, parşömen kağıdının pastasını dikkatlice açın.
Şimdi "Prag" pastası için krema hazırlayacağız. Yumurta sarısını eşit miktarlarda suyla karıştırın, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve herşeyi su banyosuna koyun. Kremi kalın ekşi kremin kıvamına getirin ve iyice soğutun. Sonra biraz tereyağı yudumlayın ve yavaş yavaş içine soğutulmuş bir kütle ve kakao ekleyin. Tüm karıştırıcıyı en düşük hızda karıştırın.
Şimdi en zor aşamaya gidin - "Prag" pastası için sırın hazırlanması. Böylece şeker suyla karıştırılır ve şurubu 180 ° C'ye ısıtın. Ayrı bir kasede pekmezi ısıtın, şurubu içine dökün. Daha sonra elde edilen karışımı düşük sıcaklığa 150 ° C'ye getirin ve meyve özünü ekleyin. Şurubu 40 ° C'ye soğutduktan sonra karıştırıcıyı 20 dakika boyunca çırpın. Daha sonra nişasta şurubu ve kakao tozu ekleyin.
GOST'un "Prag" kekini yapmak için tarifi ev yapımı için çok zor. Ama başarılı olursanız, sadece "Çikolatanın" çikolatalı kekini düzgün bir şekilde monte etmek ve süslemek için kalır.
Böylece, sünger kekini 3 eşit keke kesin. Alt ve ikinci (orta) çikolata kreması ile bolca yağlanır. Katmanda neredeyse tüm pişmiş kremadan ayrılmalı, dekorasyon için sadece birkaç yemek kaşığı bırakılmalıdır. Kek ve kenarları iyice kalın kayısı reçeli ile kaplayın ve önceden 50 derecelik çikolata sırlarına kadar ısıtın. Yukarıdan kalan bitmiş kekleri kalan krema ile süsleyin ve çikolata parçacıkları ile serpin.