Zaman geçtikçe, yerli hayvanların et için yetiştirilmesi, insanlar, doğal olarak, maksimum fayda ile arzu ve son derece ekonomik olarak kesimden sonra karkas tüm parçaları kullanmak için. Yan ürünleri (çoğu iç organlar), tabii ki de dahil olmak üzere kullanıldı ve mide, çünkü onlar lezzetli ve ucuz yemekler hazırlayabilirsiniz, ancak, tinker gerekir.
Gelişmiş hayvancılığa ve yeterli bir yemek kültürüne sahip olan hemen hemen tüm ülkeler, bu tür yemekler pişirmek için kendi geleneklerine sahiptir. Örneğin, sığır eti, kuzu eti ve domuz midesi, doğal torba şeklindeki formu sayesinde çeşitli dolgular ile doldurulabilir. Bu yemekler, bir festival masası için bile iyidir.
Doldurulmuş bir domuz midesini nasıl hazırladığını anlat.
Mideleri satın alırken, taze unfrozen'ı seçin (yan ürünler karkasın diğer kısımlarından daha hızlı bozulur). Normalde, domuz midesi soluk pembe-gri bir renge ve özel bir kokuya sahiptir, ancak bu, çürümüşlük tonlarını taşımamalıdır.
Bir domuzun midesini doldurmak için pişirmek
Domuz midesi iyice yıkanmış, bir bıçakla temizlenmiş, çıkmış, akan suyun altında aşağıdaki gibi fırçalanmıştır. 5 dakika boyunca, mide kaynar su ile dökün, çıkarın, biraz ve tekrar serin ve içten ve dıştan temizleyin, film kazınarak, bir aşındırıcı olarak büyük bir tuz kullanın. Bu işlemden sonra, mide iyice yıkayın ve 8 saat boyunca soğuk suya koyun. Hazırlıktan önce iyice durulayın.
Karabuğday ile doldurulmuş domuz mide - tarifi
maddeler:
- mide domuz eti - 1 adet;
- karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - yaklaşık 2 bardak;
- taze mantarlar (örneğin, petrol) - 8 adet.
- soğan - 1 adet.
- domuz brisketi yağ - 150 g;
- karabiber karabiber ve diğer baharatlar (kişniş, karanfil, hindistan cevizi);
- tereyağı eritilmiş krem - 2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Ufalanan karabuğdayı (yani, yaklaşık 3 bardak su içinde, daha fazla değil) kaynatıyoruz. Yemek pişiremezsiniz, ancak bir kap ile seramik bir tencerede dik kaynar su ile karabuğdayı döküp bekletin. Meme çatırdayarak kesilir ve onlardan bir tavada yağlanır. İnce kıyılmış soğanı yağda geçirin, sonra biraz daha büyük dilimlenmiş mantarları ekleyin. Eritilmiş tereyağı ve baharatların eklenmesiyle 15 dakika kısık ateşte soğan-mantar karışımını pişiriyoruz. Karabuğday ve soğan-mantar karışımını karıştırın.
Bir domuzun midesini nasıl dolduracaksınız?
Midenin deliklerinden birini sicim ile birbirine bağlayarak, diğer delikten çok sıkı olmayan bir şekilde doldurmayı dikkatlice çekiyoruz (buğday sonraki pişirme sırasında hacimce artacaktır). İkinci bir çukur bağlarız, farklı kenarlardan bir çatalla birkaç delik açarız ve çeşitli yerlerde sicim ile bağlanırız.
Doldurulmuş domuz midesini tamamen doldurun ve çok düşük ısıda kepekli yaprak, biberli bezelye ve karanfil ekleyerek et suyunda pişirin, kapağı kapatın. Pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.
Alternatif olarak, fırında doldurulmuş bir domuz midesini pişirebilirsiniz. Pişirme süresi 200 ° C'lik bir sıcaklıkta yaklaşık 2.5-3 saattir.
Domuz eti, et ile doldurulmuş
maddeler:
- Domuz midesi hazırlanmıştır - 1 adet;
- et domuz eti yağsız - yaklaşık 200 g;
- yağlı brisket - 150 g;
- sarımsak - 5 dentiküller;
- Baharatlar (örneğin, şerbetçiotu-suneli hazır karışımı);
- madera veya brendi - 30 ml.
hazırlık
Domuz eti el ile çok ince kesilir (ya da bu amaç için bir kıyıcı kullanırız ya da büyük bir nozul ile bir kıyma makinesinden geçiririz). Brisket elle kesilir. Sarımsakları ince doğrayın. Et ve brisketi bir kaseye bağlayıp sarımsak, baharat ve Madeira ekliyoruz. Biraz prisalivaem ve karıştırın. Et doldurma ile mide doldurun çok sıkı değil (yukarıda, önceki tarifi bakın). Bağlarız, iplerle bağla ve birkaç delik aç. Et suyu içinde 2.5 saat pişirin veya fırında pişirin (biraz daha uzun). Pişirilirse, hazırlanan haşlanmış domuz midesini birkaç saat boyunca presin altına koymak mantıklıdır ve daha sonra buzdolabında soğutulur.