Domuz kaburgaları , sığır eti veya koyun eti, mangalda kızartılabilen, fırında pişirilen veya derin bir tavada pişirilen karkasların bir parçasıdır. Bu yöntemlerden herhangi biri ile pişirmek için, pişirmeden önce kaburgaları marine etmek daha iyi olacaktır.
Kaburgaları nasıl sınırlandıracağınızı söyleyin, bu yüzden lezzetli olduklarını gördük. Bu makale, kaburgaların tamamen batırılması veya kaplanmasının gerekli olduğu sıvı marinatlarla ilgilidir (bu yöntem buzdolabının rafı üzerinde 8 saatten fazla bekletmek için uygun değildir).
Turşular ete lezzet ve tat verebilecek çeşitli yiyeceklerden yapılabilir. Marine ederken, etin fermentasyonu gerçekleşir, bu arada, bazı şekillerde yapısı değiştirilir, daha hassas ve sulu hale gelir. Marinatların şartlı olarak "hızlı" ve "yavaş" olarak ayrılabileceğine dikkat edilmelidir. Marinayı oluşturan bileşenler ne kadar agresif olursa, o kadar hızlı hareket eder. Ortalama olarak, turşuda et bulmak için en uygun zaman 2 saat ila 3 gündür (eğer 4 saatten uzunsa, daha sonra buzdolabında). Marinaded kaburgaların bulunduğu konteynerin içerikleri periyodik olarak karıştırılmalıdır. Marine edilmeden önce, kaburgaların segmentlere kesilmesi gerekir. Marinasyon en iyi kapaklı kapalı kaplarda (cam, emaye, seramik, ekstrem durumlarda, plastik) en iyisidir.
Biradan Marinade
Domuz kaburga hafif bira (tercihen canlı ve taze) marine edilebilir. Toplama süresi isteğe bağlıdır (yukarıya bakın). Izgarada ızgara yaparsanız, dekapaj sırasında oluşan bir sosu veya süzme sos ile serpin. Bu arada, bira turşusu ızgarada kavurma işleminin sonunda kaburgaların karamelizasyonunu sağlayacaktır. Birada kuru öğütülmüş zencefil, kimyon tohumu, rezene, karanfil ve hardal karanfil ekleyebilirsiniz.
Şarap tadımı
Sığır eti veya koyun eti kaburgaları evde ya da pembe ya da kırmızı renkte, pembe ya da kırmızı şarapta ve domuzda marine edilebilir. Şaraba dayalı denizciliklerde, doğranmış sarımsak, taze taze otlar, kırmızı acı biberler ve kuru öğütülmüş baharatları kendi takdirinize göre veya hazır karışımlar şeklinde (örneğin, şerbetçiotu-suneli karışımı) ekleyebilirsiniz. Bu turtada kaburgalar 3 güne kadar saklanabilir. Sığır eti veya dana kaburgaları için, adaçayı, kekik ve nane kullanılmaması daha iyidir - bu otlar sadece kuzukuşu marine etmek için uygundur. Yavaş denizlerde soğan eklemek gerekli değildir - ete çok hoş olmayan bir koku verecek, ancak "hızlı" denizlerde (4-5 saatten fazla çalışmayan) soğanların varlığı oldukça kabul edilebilir.
Marinatlarda çiçek balı eklememekten daha iyidir - ısıtıldığında, zararlı bileşikler oluşur. Karamelizasyona ulaşmak istiyorsanız, marşa biraz şeker katmak daha iyidir.
Domates salçası
Çok hızlı bir şekilde, salçada domates salçasına göre marine edebilirsiniz, sadece kalın yoğurdun kıvamına suyla seyreltilmesi gerekir. Seyreltilmiş domateste baharat, sarımsak yeşili ekliyoruz. Domates turşusu içinde kapalı bir kapta, şiş kebap için kaburga veya et 5 güne kadar buzdolabının rafında saklanabilir, sadece et tamamen turşunun içine daldırılmalıdır. Domates turşusu her türlü et için uygundur. Domates turşusunda fermantasyondan sonra, kaburgaların hazırlanmasından hemen önce, soğuk suyla durulanması ve peçete ile kurutulması en iyisidir.
Turunçgiller turşusu
Lezzetli, narenciye sularında (veya bunların bir karışımı, örneğin limonlu ve limonlu bir portakal) marine edilirse, kıyılmış sarımsak ve taze zencefil kökü, ardıç meyveleri,
Kefir'den Marinade
Hazırlanmış bir köri karışımı ilavesi ile yoğurt veya şekersiz yoğurt karışımı içinde lezzetli turşusu kaburga yapabilirsiniz - Hint-Pakistan tarzında bu turşusu özellikle kuzu, keçi ve domuz eti için iyidir.