Pike, ağırlıklı olarak Avrasya ve Kuzey Amerika'nın tatlı sularında balık avlama ve üreme nesnesi olan bir incelik olan yenilebilir bir yırtıcı balıktır. Turunç etinin eti biraz kurudur, çünkü minimum yağ miktarını içerir, diyet beslenmesi için tavsiye edilen yüksek proteinli bir üründür. Pike genellikle çeşitli ilginç yemekler hazırlar, örneğin, daha sonra fırında pişirmek için bunu yapabilirsiniz. Bu arada, doldurulmuş turna şenlik masasının üzerinde harika görünüyor.
Size bir turna nasıl yapılacağını söyleyeceğiz.
En uygun orta boylu balığın doldurulması için, (baş ile) fırının fırınına en az çapraz olarak yerleştirilmiş olacak şekilde. Doldurulmuş pike hazırlanması, özen ve doğrulukla yaklaşılması gereken hassas bir maddedir.
Doldurma için bir pike seçme
Doldurma altında, parlak pembe tonları solungaçları ile sadece piyasada net gözlerle taze balık seçin. Ölçekler parlamıyor olabilir, balıklar çamurun hafif bir kokusuna sahip olabilir ve biraz kaygan olabilir - bu normdur.
İbranice fırında pişmiş doldurulmuş pike - tarifi
maddeler:
- pike - 1 adet. 1 kg ağırlığında veya biraz daha fazla;
- beyaz buğday ekmeği (baget) - kabuksuz 2-3 dilim;
- tavuk yumurtası - 1-2 adet;
- doğal tereyağı - yaklaşık 50 g;
- Orta yağ içeriği süt - 50 g + biraz daha fazla;
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 adet;
- kuru öğütülmüş baharatlar (kokulu karabiber, hindistan cevizi, karanfil, vb.);
- tuzu;
- limon;
- yeşillik.
hazırlık
Karkas hazırlanması
Balıkları iyice temizleyin, solungaçları ve sakatatları nazikçe çıkarın. Yüzgeçleri kesin. Balıkları soğuk suyla yıkarız. Bazıları cildi çıkarır, başı keser ve sonra doldurulmuş bir cilde diker, ancak daha zarif hale getirmek daha iyidir. Karın tarafından, başın hemen arkasından, omurga kırılır, bıçakla kesilir, baş kısmı kuyruğa doğru cildi çekeriz. Kuyruk yüzgecinin omurgasını kırıp, hafifçe bulanmış ve dikkatlice (cilde zarar vermemek için) cildi tamamen ciltten çıkarırız.
Dolgunun hazırlanması
Ekmek kırıntısını sütün içine daldırın. Pike etini kemiklerden çıkarırız ve et öğütücüsünden geçmemize izin vermemiz için iki kez çıkarılmış küçük çukurlardan (balıklarda havyar veya süt varsa - kıyma için de öğütülmüş olabilir) korunuruz. Et kıyma makinesinden geçerek sütte batırılmış ekmek kırıntısı, sarımsak ve soğandan geçiyoruz. Elde edilen dolumda, yumurtayı, yumuşatılmış tereyağını, mevsimi baharatla ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz, kıyılmış etlere küçük kıyılmış yeşillikler ekleyebilirsiniz - daha hoş kokulu ve yararlı olacaktır. Ayrıca biraz ince öğütülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz.
Doldurma ve fırında pişirme
Yavaşça pişirilmiş doldurma ile pike doldurun, ama çok sıkı değil, böylece pişirme sırasında cilt patlamaz. Yavaşça bir çingene iğnesi yardımıyla bir kroşe sicim ile karın dikmek. Pike yüzeyini erimiş tereyağı ile yağlayın.
Fırın tepsisini folyo veya fırın kağıdı ile kaplıyoruz (böylece yıkamak daha kolay olacak). Tencereyi eritilmiş tereyağıyla yağlayın (eritilebilir). Yeşilin dallarını üstüne yaydık. Turnayı yaydık ve fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirdik. Kabuk üzerinde
Doldurulmuş pike nasıl dekore edilir?
Pişirilmiş pike fırını yavaşça ve dikkatlice bir servis tabağına kaydırın ve bölümlere bölünmeyi gösteren derin kesikler yapın. Limon suyu ile balık serpin, taze yeşillik dalları ile süsleyin. Balık karidesi, pişmiş kerevit, zeytin, karanlık ve aydınlık etrafında uzanabilirsiniz. Fırında pişmiş pike, haşlanmış patates, salamura veya tuzlanmış mantar, sebze raznosolisi, beyaz masa şarabı veya iyi soğutulmuş votka servis etmek için iyidir.