E202, sorbik asitin potasyum tuzudur. Bu organik asit, dağ külünün suyunda bulunur ve ilk olarak 1859'da August Hoffmann tarafından izole edilmiştir, tesadüfen, adı Rowan - Sorbus cinsinin Latince adıyla verilmiştir. İlk sentetik sorbik asit, 1900 yılında Oscar Döbner tarafından sentezlendi. Bu asidin tuzları, alkalilerle etkileşmesiyle elde edilir. Elde edilen bileşikler sorbatlar olarak adlandırılır. Gıda, kozmetik ve farmakolojik endüstrilerde koruyucu olarak potasyum, kalsiyum ve sodyumun yanı sıra asidinin kendisi de koruyucu olarak kullanılır. Bu maddeler küf ve maya mantarlarının yanı sıra bazı bakterileri de bastırabilir.
E202 nerede bulunur?
Bu çok yaygın bir koruyucu. Aşağıdaki gibi gıda ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır:
- mayonez ve mayonez sosları;
- peynir;
- sosis ve et yarı mamul ürünler ;
- sebze ve meyve konserveleri;
- suları;
- yoğurt için dolgu maddeleri;
- kekler ve hamur işleri;
- alkolsüz içecekler;
- şarap.
Ayrıca, kozmetikte şampuan, losyon, krem hazırlanması için potasyum sorbat kullanılır. Çoğu zaman, potasyum sorbat diğer koruyucu maddelerle birlikte kullanılır, böylece zararsız maddelerden uzak olan ürünler daha küçük miktarlarda ürünlere eklenebilir.
E202 zararlı mı, değil mi?
Son yüzyılın ortalarından beri kullanılan E202 gıda takviyesi olarak, ancak insan vücudu üzerindeki olumsuz etkileri konusunda hala ikna edici bir bilgi bulunmamaktadır. E202'nin tüm kullanım süresi boyunca, bu ekin neden olduğu tek zarar belirtileri, bazen kullanıldığı zaman ortaya çıkan alerjik reaksiyonlardır.
Bununla birlikte, herhangi bir koruyucu maddenin kullanımının tehlikeli olabileceği varsayılmaktadır.
Bu hususlara dayanarak, gıda ürünlerindeki potasyum sorbat miktarı, bir dizi uluslararası anlaşma ve belge ile sınırlıdır. Ortalama olarak, gıda içerisindeki içeriği, bitmiş ürünün kilogramı başına 0,2 g ila 1,5 g'ı geçmemelidir.