Bugün size evde sarsıntılı yemek yapmayı anlatacağız. Kendinize en uygun hazırlama çeşidini seçtikten sonra, en lezzetli ve en önemlisi sofralarınızdaki varlığınızı herhangi bir et inceliği eklemeden sağlayabilirsiniz.
Evde kurutulmuş etler - reçete
maddeler:
- Domuz boyunları - 1 kg;
- kırmızı öğütülmüş biber;
- karabiber karabiber;
- karabiber kokulu bezelye;
- defne yaprakları;
- kişniş;
- biberiye;
- kimyon;
- kırmızı biber;
Salamura için:
- arıtılmış su - 1 l;
- tuz iyotsuz değildir - 140 g;
- toz şeker - 30 g;
- defne yaprakları - 2 adet;
- tatlı biber bezelye - 5 adet.
- karanfil - 1 adet.
hazırlık
İlk adım, sarsıntılı bir salamura hazırlamaktır. Bunu yapmak için, arıtılmış suyu dekapaj, tuz, şeker ekleyin, defne yaprakları, kokulu biber bezelye, karanfil tomurcuğu ve ateşe koymak için uygun bir kap içine dökün. Tuz ve şekeri eritmek için karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada, eti hazırlayacağız. Marinasyon ve kurutma için ideal seçenek, küçük yağlı katmanlar ile çok kalın değil, uzun bir parça olacaktır. Bu tür etler tuzlanır ve bitmiş formda kuru ve orta derecede sulu olmayacaktır. Soğuk suda durulayın, büyük damarlardan ve filmlerden kurtulun, tuzlu suya batırın ve yirmi dört saat buzdolabında tutun. Daha tuzlu bir sonuç almak istiyorsanız, iki veya üç gün içinde salamuradaki ete dayanıklı olmanız gerekir. Bir başka önemli nokta. Tuzlu su, etin tamamen kaplanması için çok fazla olmalıdır, bu nedenle gerekliyse, turşunun yarısı veya çifte bölümünü hazırlamanız gerekir.
Turşu et parçasını turşudan çıkarın, nemli kağıt havluyla iyice batırın ve bir saat boyunca basının altına koyun.
Sıvının kalıntıları çıkarılırken, baharatlarla uğraşalım. Etin sürülmesi için ideal seçenek, bir harçta bezelyelerin ve yaprakların bezelyelerinin öğütülmesiyle hazırlanan taze öğütülmüş bir karışımdır, ancak hazır öğütülmüş baharatları da alabilirsiniz. Tüm baharatları ayrı bir kapta karıştırın, öğütülmüş kırmızı biberiye özellikle dikkat edin, çünkü mükemmel bir doğal koruyucu. Bazı baharatları başkalarıyla değiştirebilir ya da biraz daha tuz ekleyebilirsin. Etin her tarafındaki baharatlı karışımı büyük oranda ovalayın, temiz bir bezle sarın, birkaç kat gazlı bez veya parşömen kağıdına katlayın ve yedi gün buzdolabına koyun.
Zaman geçtikten sonra tekrar et parçasını buharda pişirerek baharat katmanını güncelleriz, bir torbaya koyarız ve iki hafta boyunca iyi havalandırılmış bir yere asarız.
Zamanın sonunda lezzetli et lezzetleri hazır olacak. Afiyet olsun!
Sebze kurutma makinesinde sarsıntılı
maddeler:
- herhangi bir et (et);
Marine için:
- soya sosu - tadı için;
- zeytinyağı - tadı;
- toz şeker - tadı;
- limon suyu - tadı;
- Dijon hardalı - tadı;
- tuz - tadı.
hazırlık
Elektrikli kurutucuda, herhangi bir et, fileto bölümünü kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğuk suda yıkayın, kurulayın, bir santimetre kalınlığa kadar tabakalara kesin ve bir saat kadar bekletin. Hazırlanması için, soya sosu, zeytinyağı, şeker, limon suyu, Dijon ekleyin
Marine et parçalarını bir palet elektrikli kurutucuya koyun ve altı ila sekiz saat 60 ° bekletin. Döngünün ortasında eti bir kez diğer tarafa çeviririz. Tercihinize bağlı olarak, eti biraz daha kurutabilir ve hazır kuru ürünün daha yoğun ve kuru bir yapısını elde edebilirsiniz.
Benzer şekilde, fırında bir fırın tabakasına yayılarak ve aynı sıcaklıkta istenen kurutma derecesine kadar tutularak sarsma hazırlanabilir. Fırınlama işlemi sırasında fırın kapağı biraz açık olmalıdır.