Fesleğen pek çok sosun vazgeçilmez bir bileşenidir, bu sayede Kafkas ve Avrupa mutfağının etkileyici bir yemek listesi hayal etmek zordur.
Aşağıda kış için domatesli fesleğen sosunu nasıl hazırlayacağınızı ve pesto sosunun hazırlanışındaki nüansları açıklayacağız.
Fesleğenli domatesli İtalyan domates sosu - kış için reçete
maddeler:
- olgun domatesler - 1,5 kg;
- taze fesleğen - 1 orta boy çörek;
- sarımsak büyük dişler - 2 adet.
- ilk ekstraksiyon zeytinyağı - 20 ml;
- rafine edilmiş zeytinyağı - 35 ml;
- şeker - 20 g veya tadı;
- tuz iyotlaştırılmamıştır - tadı;
- İtalyan otlar (isteğe bağlı) - tadı.
hazırlık
Bu durumda sosun temeli taze olgun domateslerdir. Pişirmeden hemen önce yıkanmalı, her meyvede yapılan çapraz şekilli yüzeysel kesikler yapılmalı ve birkaç dakika kaynar suya konulmalıdır. Bundan sonra buzlu suyla domatesleri topluyoruz ve kolayca kabuğu çıkarıyoruz. Sonra her domatesi birkaç parçaya kesin. Tencerede veya kazanda, rafine edilmiş ve ilk sıkıştırılmış zeytinyağını dökürüz, ısıtın ve soyulmuş ve dilimlenmiş büyük sarımsak dişlerini yatırın. Sarımsak parçaları hafifçe kızartıldıktan sonra, hazırlanan domatesleri onlara ekleyin ve sıvı yaklaşık olarak iki kere buharlaşana kadar sık sık karıştırarak ılımlı bir ısıya bırakın.
Şimdi fesleğen, tuz, granül şeker doğranmış keyfi ekleyin ve istenirse, tatmak için İtalyan otlar, on dakika için söndürün, sonra plakadan çıkarın ve batık bir karıştırıcı ile yumruk. Bu aşamadaki sütün dokusu ekşi kremaya benzer ise, sadece bir kaynamaya getirebilir ve hemen kavanozlara açılmaya başlayabilirsiniz. Sıvı kıvamıyla, iş parçasını hala kaynaklayın ve bundan sonra sadece steril kaplara döküp mühürleyin.
İdeal olarak, kavanozları sıcak bir battaniyenin altında doğal kendi kendine sterilize etmek için bir sosla doldurmanız gerekir;
Fesleğenli pesto sos için reçete
maddeler:
- fesleğen taze yeşil - 75 g;
- soyulmuş sedir fındık - 35 g;
- büyük sarımsak dişleri - 2 adet.
- Parmesan peyniri - 65 g;
- Pecorino peyniri - 35 g;
- ilk presin zeytinyağı - 85 ml;
- tuz deniz - çimdik.
hazırlık
Baharatlı pesto sos parlak yeşil tüketimden hemen önce hazırlanır ve ideal olarak bunun için sadece bir mermer harcı kullanılır. Eğer işinizi basitleştirirseniz ve karıştırıcıdaki tüm malzemeleri öğütürseniz, o zaman fesleğenin hızlı oksidasyonu nedeniyle parlak bir yeşil kahverenginin yerine bir renk sosu ile ulaşma olasılığı artar.
Öncelikle, peynir cipslerini hazırlayın ve her iki peynir türünü de ince bir rende yapın. Daha sonra soyulmuş sarımsak dişleri, yeşil fesleğen ve sedir somunları yeşil bir macun elde edilene kadar bir tutam deniz tuzu ile ovun. Şimdi peynir parçacıklarını serpin, bir kez daha kitleyi ovun ve zeytinyağı ekleyerek istenilen dokuya getirin.