Gıda bileşimi, vücut için sadece yararlı ve zararlı maddeler içermez, bu yüzden üreticiler daha çok paketler üzerinde farklı notlar verirler. Glutenin ne olduğunu ve nerede bulunduğunu bilmek önemlidir, çünkü bu maddenin çoğu sağlığa zararlıdır.
Gluten nedir ve ne tehlikelidir?
"Gluten" terimi ile tahıllarda bulunan bir grup protein kastedilmektedir. İnsanlar arasında başka bir isim var - gluten. Saf haliyle, bu madde bir tozdur, ancak su ile temas ettiğinde yapışkan bir kütleye dönüşür. Bu özellik nedeniyle, glüten gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmakta ve ürünlerin şeklini korumaktadır.
Gluten intoleransının ne olduğunu anlamak önemlidir, çünkü böyle bir tanı tehlikelidir. Eğer bir kişi sağlıklıysa, o zaman bu protein grubu güvenlidir, fakat kendine özgü bir toleransı olan, alerjiler şeklinde kendini gösteren bireyler vardır. Bu hastalığa çölyak hastalığı denir ve sadece miras yoluyla bulaşır. Bir kişinin böyle bir hastalığı varsa, o zaman gluten vücuda girdiğinde, bağırsak villusu atrofisi oluşur. Sonuç olarak, sindirim sistemi ve bağışıklık ile ilgili sorunlar olabilir. Çölyak tıbbı yoktur ve iyileşmesi yasak olan gıdalar hariç, diyetlerini takip etmelidir.
Pürenin içinde bulunan glüten nedir, şimdi hangi ürünlerin içerdiğini anlamanız gerekiyor. Bu proteinler, buğday, yulaf, arpa ve çavdardan yapılan gıdalarda bulunur. Onlar da makarna, fırınlanmış ürünler, soslar, dondurma, tatlılar, çeşitli aperatifler, sosis, vb. Glütenin gıdada ne olduğu hakkında konuşmak da güvenli ürünlerden bahsetmeye değer. Bugün, bu ürüne karşı hoşgörüsüzlüğün varlığına odaklanan birçok üretici, bu tehlikeli proteinlerin olmadığını gösteren bir işaret ile ürünler üretmektedir. İçinde glüten bulunmayan hububatlar için ise bunların listesi: pirinç, karabuğday ve kinoa'dır.