Julien ismi başlangıçta tüm meşhur sıcak atıştırmalıklarla hiçbir ilgisi yoktu, ancak sadece ince çileği olan sebzeleri kesmenin yolunu tanımladı. Julien, birçoğu tarafından sevilen bir krem, peynir ve mantar tabağı tasarlamaya nasıl başlamıştır, kesin olarak bilinmemektedir, ancak, bu yemeğin ülkemizin genişliğinde şaşırtıcı bir başarı kazanmış olması gerçeği tartışmasız kalmaktadır. Özellikle talep üzerine, çeşitli mantar, peynir ve krema soslu tavuklardan julienne ve bu yazıyı hazırlıklarına ayıracağız.
Mantarlı tavuk pişirmek nasıl?
Beyaz ve gerçekten de herhangi bir orman mantarı, yemeğe güçlü, hoş bir koku ve yoğun bir kıvam kazandırır, bu nedenle, öncelikle, julienne'i pişirmek için orman mantarları arar.
maddeler:
Julien için:
- tavuk drumsticks - 5 adet .;
- beyaz mantarlar - 250 g;
- soğan - 2 adet.
- sert peynir - 50 g;
- tereyağı - 50 g;
- tuz, karabiber - tatmak için.
Béchamel sos için:
- süt veya krema - 2 adet;
- tereyağı - 50 g;
- un - 50 g;
- Tuz, karabiber, hindistan cevizi - tadı.
hazırlık
Tavuk drumsticks yıkanır ve tuz ve birkaç bezelye biber ile birlikte yarım pişirilir.
Tavuk demlenmiş olsa da, tereyağında ince kıyılmış soğanı ve soyulmuş mantarları kızartmak gerekir. Karışım hazır olduğunda, ayrı bir kaseye serpilir ve doğranmış tavuk ile karıştırılır.
Eritilmiş tereyağındaki Béchamel sosunda , unu altın rengine kadar kızartın. İnce bir damlayla, tereyağına ve un karışımına süt dökün, iyice karıştırın ve sosu tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile karıştırın. "Beshamel" 5-7 dakika kalınlaştırırız, periyodik olarak sosu karıştırmayı unutma.
Soğan ve tereyağlı tavuk, tereyağlı hindistan cevizi tereyağında serpilir, sos dökün ve rendelenmiş peynirle serpin. Fırını 180 dakika 5 dakika fırına gönderiyoruz ve daha sonra altın bir peynir kabuğunu oluşturmak için 2-3 dakika daha ızgara altında tutuyoruz.
Julienne tavuk yoğurt ve fındık ile
Julien için yapılan bu tarif, klasikten oldukça farklıdır, ancak hassas Provencal tadı nedeniyle var olma hakkı vardır.
maddeler:
- tavuk uyluk - 500 g;
- petrol - 300 g;
- yoğurt (katkı maddesi içermeyen) - 150 ml;
- Parmesan peyniri - 100 g;
- ceviz (ezilmiş) - 1 avuç;
- Provence otlar - 1 tatlı kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Tavuk baldırları deriden, kemiklerden ve tendonlardan ayrılır ve daha sonra hızlı bir şekilde bitkisel yağda kızartılır. İnce doğranmış soğanı kuşa ekleyin, 5 dakika kızartın ve karışıma mantar ve baharat koyun. Jülyenin mantarları buharlaşana kadar ateşte tutuyoruz ve bundan sonra tavaya bir bardak doğal yoğurt döküp karıştırın ve ateşten alın.
Rendelenmiş "Parmesan" ezilmiş fındık ile kombine ve bir yemek karışımı ile serpin. Julien fırında 200 derece 3-4 dakika bekletin.
Tavuk julienne tarifi için
maddeler:
- tavuk filetosu - 300 g;
- petrol - 200 g;
- arpacık - 3-4 parça;
- yağlı krem - 1 adet;
- sert peynir - 150 g;
- kum tartlets - 10-12 adet;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Tavuk fileto küçük şeritler halinde kesilmiş ve yarım pişirilene kadar kızartın.
Parçacıklar ince plakalar ve geçit ile birlikte soğan ile kesilir, dekorasyon için birkaç parça taze mantar bırakılır. Mantarlar ve soğan hazır olduklarında, kremalı tuzu, tuz, karabiber ile doldurulmalı ve kremalı sos kalınlaşana kadar kısık ateşte bekletilmeli, daha sonra tavuk ilave edilmeli ve ateşten çıkarılmalıdır.
Gelecekteki julien kısa bir pastadan tartlets üzerine serpilir, rendelenmiş peynirle serpilir ve 5 dakika 180 derece fırına konur, sonra peynirin üzerine bir tabak tabakası üzerine yayılır ve ızgara altında 2-3 dakika daha beklenir.