Chorba (ciorbă) - ilk sıcak yemek, shurpa tipi çorba; Ulusal Sırp, Bulgar, Romen, Moldovalı, Türk, Arnavut ve Makedon sıcak çorbaları için ortak bir isim. Bir kural olarak, bu çorbaların sıvı kısmının payı (çeyrek ila yarım) kvası kaynatılır (genellikle buğday kepeğinden yapılır, ancak normal olanı kullanabilirsiniz). Ancak, herkes bireysel tercihler ve sindirim özellikleri nedeniyle bu şekilde hoşlanmıyor. Kvass olmadan Moldovan chorba'nın bilinen çeşitleri de vardır, bunlar doğal sirke veya limon suyuyla kolayca değiştirilebilmektedir (bunlardan bahsedeceğiz). Çoğu zaman kasaba halkını hazırlar.
Moldovya gürgenleri farklı etlerden pişirilebilir. Choruba mutlaka, soğan, havuç, mümkünse - maydanoz ve kereviz, domates ya da domates salçası yanı sıra çeşitli baharatlı kokulu yeşillik (dereotu, maydanoz, fesleğen, lyubovok, kişniş, tarhun) kökü içerir. Değiştirmeler ve mevsimsel bileşenler olarak fasulye (bakla dahil), patates, tatlı biber, lahana, pirinç ve son zamanlarda - ve mısır (genç veya konserve) kullanın.
Chorbu taze olarak, hiçbir durumda kızarmış değil, mümkün ise genç sebzeler. Bu pişirme yöntemi temel olarak daha sağlıklıdır. Ukraynalı borsch ve diğer çorbalar dolum tipinden daha iyi farklılıklar için bu chorba prensibi.
Dikenli veya genç kuzu fasulyeli moldovan chorba
maddeler:
- dana veya kuzu eti (kemiklerde olabilir) - yaklaşık 500 g;
- soğan - 1-2 adet;
- havuç - 1 adet;
- maydanoz köksapı - 1-2 adet;
- genç çalı fasulyesi - yaklaşık 20 adet .;
- patates - 2-5 adet;
- beyaz lahana - 1/4 kafa;
- domatesler orta boy olgun yoğun kırmızı - 2-3 adet.
- tatlı biber (tercihen kırmızı) veya gogoshara - 2 adet.
- sarımsak - 2-4 karanfil;
- et suyu için kuru baharatlar (defne yaprağı, karabiber, karanfil, vb.);
- Yeşiller farklıdır (fesleğen maydanoz, dereotu vb.);
- limon - 1-2 adet;
- kırmızı acı biber;
- tuz.
hazırlık
Et, küçük parçalar halinde kesilmiş (veya doğranmış), soyulmuş rizomlar, soğan (bütün), defne yaprağı, biber-bezelye ve karanfil ile bir tavaya koyduk. Su ile doldurun ve kaynatın, ardından ateşi azaltın ve pişirin, neredeyse hazır olana kadar (yani 40 dakika içinde) sesi ve yağı nazikçe temizleyin. Sürecin ortasında, nispeten büyük dilimlenmiş havuç ekliyoruz.
Şu anda ürünlerin geri kalanını hazırlıyoruz. Fasulye podlarında, uçları çıkarın ve her birini 3 parçaya kesin. Belirtilen süreden sonra et suyunu et suyundan çıkarıyoruz (ve dışarı atıyoruz) et ve havuç hariç. Şimdi patatesleri, dilimlenmiş ve kıyılmış fasulyeleri bir tencereye koyduk. 10-15 dakika pişirin, sonra kıyılmış lahana ve tatlı biberi ekleyin. 8-10 dakika daha pişeriz. Domatesleri koyarız, dilimleyip 2-3 dakika daha pişeriz.
Şimdi haşlanmış kvası ekleyebilirsin, ama aksi takdirde yapacağız. Bitmiş chorbu'yu derin tabaklara veya çorba kaplarına dökün, doğranmış ince yeşillikler ve doğranmış sarımsak ekleyin. Fesleğen ve lovaj kullanmak çok arzu edilir. Kırmızı biberli mevsim. Her plakada 1 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu kaşığı. Chorbu doğal meyve sirkesinin tadına bakmak da mümkündür.
Ayrıca domuzdan veya herhangi bir kümes hayvanı etinden lezzetli bir chorbu hazırlayabilirsiniz. Hazırlık süreci ve bileşenlerin oranları neredeyse aynıdır. Kuru fasulye (beyaz veya renkli) yerine, akşamları ıslanmış ve hazır olana kadar ayrı ayrı pişirilmiş genç yeşil fasülyeler kullanılırken, pişirmenin son aşamalarında doğru miktarda pişirin.