"Makarna" - insanlar Rusya'da makarna dedikleri bu değil. Fransız hamur işi "Makarna" sadece Fransa'da değil, Kanada, ABD ve Japonya'da da popüler bir tatlıdır. Tatlı "Macaroni" adı amaccare (maccarone / maccherone ital.) Kelimesinden geliyor. Bu kelimenin tam anlamıyla "parçalamak, ezmek" anlamına geliyor. Kesin olarak, isim ana maddeyi yapma yöntemini gösterir - badem tozu.
Pasta "Makarna"
Fransızca "Makarna", beze anımsatan bir şekerleme ürünüdür. Yumurta akı, öğütülmüş badem, toz şeker, pudra şekeri ve gıda boyalarından "Makarna" hazırlayın. Genellikle bu tatlı üç katlıdır - iki çerez arasında bir krem veya reçel tabakası bulunur. Fransa'nın farklı şehirlerindeki "Makarna" tarifleri kesinlikle farklı. Örneğin Amiens'de sadece badem değil, aynı zamanda meyveler ve bal kullanın.
Pasta "Macaroni" tarifi
maddeler:
- 200 g şeker (kristaller küçük olmalı) ve daha iyi - pudra şekeri;
- 100-130 g bademli un (badem çekirdekleri, çok ince öğütülmüş);
- Kaynamış su 50 ml;
- 100 gr (3-4 adet) yumurta akı;
- 3 g kuru protein;
- biraz vanilya ve tarçın;
- bazı gıda boyası (isteğe bağlı).
hazırlanması:
"Makarna" kek nasıl pişirilir? Badem ununu yaparız: Badem çekirdekleri bir hafta boyunca öğütülür, elenir ve kurutulur. 150 g şeker bir tencerede su ile doldurulur ve ateşe verilir. Şurup demlenirken, yavaş yavaş kalan şekeri dökülen, düşük hızda kuru proteinin eklenmesiyle yumurta aklarını (daha iyi soğutulmuş) çırpabiliriz. Şurup güçlü bir kaynamaya ulaşana kadar dövmeye devam edin. Şimdi biraz dikkatli ve dikkatli, sürekli kuvvetli karıştırma ile, şurubu sincaplara dökün (tersi değil!). Düz bir dokuya sahip bir kütle elde etmek için karıştırıyoruz. Badem ununu birkaç numarada hamur haline getirin. Aynı pişirme aşamasında, tarçın, vanilya ve boya ekleyin. Tabii ki, tabii, örneğin, ahududu veya vişne şurubu.
"Makarna" yı pişirdik
Fırın tepsisini çift katmanlı bir folyo (veya parşömen kağıdı) ile yatırıyoruz. Şekerleme torbasını bir hamurla doldurun ve yaklaşık 2 cm çapında bir fırın tepsisine hamurun hamurunu sıkın.Kabı hafifçe sallayın ve 30-50 dakika bekletin. Hamurun yüzeyinde kabarcıklar varsa, her birini bir kürdan ile dikkatli bir şekilde delebilirsiniz. Fırında, 140-160ºº'ye kadar ısıtılmış fırında bir fırın tepsisi yerleştiriyoruz. 12-15 dakika kurabiye kurarız. Bir kabuk dokunulduğunda parmaklarınıza yapışmamalı. Hazır çerezler soğumaya bırakılır, daha sonra bir çerezi herhangi bir krema veya reçel (kalın hamur) ile istediğiniz şekilde yağlayın ve diğer çerezlerle kaplayın. Fransızların genellikle ganache (kremalı-çikolatalı krema) veya Kürek (kalın meyve kreması) 'yı "Macaroni" ara katmanına kullandıklarına dikkat edilmelidir.
"Makarna" için geleneksel kremler
Ganash aşağıdaki gibi hazırlanır: ısı 50 ml kalın yağ krema, eritin içinde 80 gram çikolata veya 100 gram beyaz çikolata, homojen ve serin olana kadar karıştırın.
Limonlu krema. İki limonun lezzetini 200 gr şeker kumla karıştırıyoruz. Daha sonra limon suyunu (4 limon) şekere dökün ve iyice karıştırın. Ayrı bir şekilde, bir çatala ya da dört yumurta halesiyle keman yapmalıyız (köpük olmamalıdır). Şeker dökülür ve yarım saat bekletilir. Küçük bir tencereye süzün ve yaklaşık 40-50 gram doğal tereyağı ekleyin. Emin kalınlaştırmaya kadar orta-düşük sıcaklıkta karıştırıp karıştıracağız. Tabi ki ara katmandan önce krem soğutulmalıdır.
Hazır "Makarna", çay, kahve, rooibos veya diğer benzer içecekler ile hizmet etmek iyidir. Servis yapabilir ve bir bardak likör, örneğin çikolata, badem veya meyve yapabilirsiniz.