Baharatlı ve baharatlı Kore mutfağı, baharatların (özellikle sıcak kırmızı biber, sarımsak ve kişniş) geniş bir kullanımıyla çeşitli ulusal yemeklerin hazırlanmasında özgün bir yaklaşımla karakterize edilir. Koreliler, mantarlar da dahil olmak üzere birçok ürünü (tanıdık ve bize bilinen) sevmek ve kullanmak için.
Korece, nasıl ve hatta diğer bazı mantarlar (örneğin, Uzak Doğu halklarından çok sevilen istiridye mantarları) aynı şekilde nasıl hazırlanabileceğini size söyleyeceğiz. Tabii ki, yapay olarak yetiştirilen veya ekolojinin şüpheye neden olmadığı yerlerde toplanan mantarları kullanmak daha iyidir.
Kore mutfak geleneğinde en çok tercih edilen hazırlama yöntemlerinden biri, (ana ürünün fermantasyonu, tatlandırıcısını, kokusunu ve kısmen yapısını değiştiren marine edici bileşimin aktif bileşenlerinin etkisi altında gerçekleşir) asitlemektir.
Kore tarzı turşusu için reçete
- taze petrol - yaklaşık 300-500 g;
- sarımsak - 3-4 karanfil;
- kişniş tohumu (toprak);
- susam tohumu - 20 g;
- bitkisel yağ (tercihen susam veya susam ile karışım halinde) - 50-80 ml;
- kaliteli soya sosu (genellikle ucuz değil) - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- doğal sirke - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil - 2-3 çiçek salkımına;
- sıcak kırmızı biber - 1 adet.
- tatlı kırmızı biber - 2 adet.
- taze otlar - 1 adet.
- tuz - zevkinize göre;
- biber bezelye - 5-8 adettir.
hazırlık
Yaklaşık aynı büyüklükte küçük boyutlu genç şampiyonları seçiyoruz. Onları durulayın, biraz tuzlu suda 20 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde mantarları cam suya atın.
Marinayı hazırlıyoruz. Sirkeyi bitkisel yağ ve soya sosuyla karıştırın , çok ince doğranmış tatlı ve acı biber, sarımsak, yeşillik, öğütülmüş ve baharatsız baharatlar ekleyin. İyice karıştırın. Susam, kuru bir tavada ayrı olarak kalsine edilir ve ayrıca kaloriye eklenir.
Mantarları cam, seramik veya emaye kapasitede kusurları olmadan koyarız. Mantarları turşusuyla doldurun, kapağını bir kapakla kapatın ve 12 saat boyunca serin bir yerde bırakın. Marinasyon sürecinde 2-4 kez karıştırmak iyi olacaktır. İstiridye mantarı toplarsanız, haşlanamazlar (bu mantarlar yenilebilir ve ham haliyle). Sadece istiridye mantarlarını çok ince kesmeyin ve turşusu doldurun. Minimum asitleme süresi 2 saattir. Bütün mantarlar en az 8 saat boyunca marine edilir.
Tabiatta limon suyu eklenmesi elbette sadece tadı geliştirecek ve daha hoş bir koku verecektir.
Kore'de havuçlu marine edilmiş petrol gibi bir yemek, kore-saram geleneğinde (eski SSCB topraklarında yaşayan Korelilerin mutfağı, bir şekilde, otantik ilk Kore mutfak geleneklerinden farklı) icat edildi.
Kore tarzı havuç ile marine edilmiş champignons
maddeler:
- taze yetiştirilen petrol - 1kg;
- havuçlar (orta boy) - 1-2 adet.
- Soğan - 2 adet.
- sarımsak - 3-5 diş eti;
- tatlı kırmızı biber - 2 adet.
- sıcak kırmızı biber - 1 adet.
- bitkisel yağ (ideal olarak susam) - 100 ml;
- doğal sirke - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- kişniş tohumu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- Yeşiller farklı taze;
- tuzu;
- şeker.
hazırlık
Durulanan mantarları hafif tuzlu suda 10-20 dakika kaynatın, kaynamış su ile durulayın ve bir kevgir için ters çevirin. Havuç ince şeritler halinde kesilir (veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine sürülür).
Çok ince doğranmış kap (cam, seramik veya emaye) mantarları koyduk. Baharat, tuz, şeker, sirke, tereyağı, büyük taneli sarımsak ve yeşillik ekliyoruz. Karıştırın ve 2 saat bekleyin. Yemek için, (Kore geleneği) chomping unutmayın, böylece zevkinizi ifade eder.