Pekin ördeği tüm Çin mutfak kültürünün temeli olarak kabul edilir, çünkü sırtaki kuş belki de en popüler Asya yemeklerinden biridir. Bu tarifi göre kümes hayvanları pişirmek için kelimenin tam anlamıyla yüzlerce tarif vardır, bu şaşırtıcı değildir, çünkü yemek zaten yaklaşık 800 yaşındadır, ancak kendi elinizle Pekin'de bir ördek pişirmekle ilgileniyorsanız, geleneksel teknolojileri basitleştirecek ve tarifleri daha fazla tarif edeceğiz.
Pekin'de bir fırında ördek yapmak nasıl?
maddeler:
- ördek - 1,2 kg;
- Beş baharat karışımı - 1 1/2 st. kaşık;
- taze zencefil - 1 tatlı kaşığı;
- erik - 10 adet;
- şeker kamışı - 35 g;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı;
- portakal kabuğu - 1 çay kaşığı.
hazırlık
Peking'de evde bir ördek hazırlamaktan önce, yıkanmış ve kurutulmuş karkasın uygun bir şekilde mevsiminin yapılması gereklidir. Bu yemek için temel baharat, hali hazırda satılan veya tarçın, anason, karanfil, rezene ve Sichuan biberinin eşit oranlarda karıştırılarak kendi eliyle hazırlanabilen beş baharattan oluşan bir Çin karışımıdır. Kokulu karışımın birkaç tutamını sos için koyun ve kalanları kabukların üzerine ve kuşun oyuğuna yayın. Boşluk da zencefil. Kuşu önceden ısıtılmış 170 derecelik bir fırına koyun ve yaklaşık 2 saat pişirin. Bu süre zarfında, ördeklerden gelen yağlar boğulmalı, ciltler çıtır çıtır olmalı ve et kemikten uzaklaşmalıdır.
Kuş neredeyse hazır olduğunda, sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, taşlardan soyulmuş erik koymak, şeker serpin, kalan beş baharat, soya sosu, biber ve lezzet karışımı ekleyin. Meyve püreye dönüştüğünde ve sosu kalınlaştığında - hazır. Servis yapmadan önce sosu biraz soğutmalı. Ördek kek veya krep eşliğinde servis edilebilir.
Pekin'de ördek pişirmek ne kadar lezzetli?
maddeler:
Ördek için:
- ördek - 1.4 kg;
- bal - 85 ml;
- Beş baharat karışımı - 4 çorba kaşığı. kaşık;
- soya sosu - 30 mi;
- şeker kamışı - 15 g.
Sos için:
- nişasta - 1 tatlı kaşığı;
- sosu hoisin - 90 ml;
- toz şeker - 45 g;
- susam yağı - 25 ml;
- soya sosu - 15 mi.
hazırlık
Ördek için malzemeyi karıştırın ve kuşu, ortaya çıkan sır ile yağlayın ve bir sonraki tabakayı uygulamadan önce sırın bir önceki tabakasını kurumaya bırakın. Pişirme işlemine kadar 4 kaşık dolusu kaşık bırakın. Yaklaşık bir buçuk saat boyunca 180 derecelik bir ördek pişirin, kuşun pişirmek için kuşu diğer tarafa çevirmeyi unutma ve sır ile yağlayın.
Sos için tüm malzemeyi birlikte karıştırın ve kalınlaşana kadar pişirin.