Kalya popüler Rus şenlikli bir yemektir, aslında baharatlı, kalın bir balık veya salatalık salamura ve güçlü et suyunda pişirilen dolgu tipinde et çorbasıdır. Bazı yönlerden, güveç balık modern çorba-rassolnikov prototipidir.
Genellikle, akik yağlı balık ve / veya havyardan hazırlanmıştır. Evcil hayvanlardan ve kümes hayvanlarından gelen etli yemek tarifleri de bilinmektedir.
Kaliks bileşimi, bir salamura veya lahana salamura, bazen tuzlu su ve kvas ve / veya limon suyu karışımı içerir.
Yemek Eti - çorba tarifi
maddeler:
- kalp dana eti - 1 adet;
- domuz pastırması veya brisket - 200 g;
- salatalık turşusu - 2-3 adet. küçük güçlü;
- Salatalık tuzlu su - 100 ml;
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet;
- un arpa - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tereyağı eritilmiş krema;
- baharatlar (defne yaprağı biber kokulu bezelye, karanfil, kişniş);
- sarımsak - 2 karanfil;
- yeşillikler (soğan ve maydanoz);
- limon;
- Madeira güçlü - 50 ml.
hazırlık
Dana kalbi filmlerden soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir ve domuz pastırması - kısa şeritler veya brusochkami. Soğan ve havuç bir bıçakla öğütün.
Tencerede, domuz pastırması yapıyoruz ve yağı hafifçe ısıtıyoruz, daha sonra soğanları, havuçları ve kalpleri 8 dakika geçiriyoruz. Ghee ve baharat ekleyin ve 5 dakika sonra, Madera dökün. 5 dakika daha inceleyin, ardından dilimlenmiş salatalık ve salamurayı küçük parçalara ekleyin. Yavaşça en düşük ısıda 20 dakika pişirin, sonra doğru miktarda su dökün, kaynatın ve arpa unu ile doldurun. Yumuşak ete kadar pişeriz. Çorbayı ezilmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırın, doğranmış bitkileri serpin.
Etli güzel seramik derin kaselere et dökülür. Ekşi krema, çorba doldurmak için ayrı bir kasede servis edilir. Bu baharatlı tokluk tabak çavdar ekmeği için iyi bir seçimdir . Alkolden, Madeira veya güçlü meyve tentürleri seçin.
Calella balığı - tarifi
maddeler:
- balık yağı - 500 g;
- Çiğ balık havyarı - 300 g;
- salatalık turşusu - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- maydanoz kökü - 1 adet;
- limon;
- erimiş tereyağı;
- Taze yeşillikler;
- votka veya cin - 30 ml;
- un arpa - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber tozu;
- defne yaprağı;
- sarmısak.
hazırlık
Orta büyüklükteki kısımları balık filetolarından ayırır, soğuk suyla tencereye döküp soyulmuş bir ampul, maydanoz kökü ve defne yaprağı eklenir. 5-8 dakika kaynattıktan sonra et suyunu pişirin, balık parçalarını bir ses ile alın ve ayrı bir kaseye koyun.
Soğan, maydanoz ve defne yaprağı köksapı - atılmış.
Küçük dilimler halinde kesilmiş tuzlanmış salatalık, biraz erimiş tereyağı dökün, tuzlu suyla (100 ml'den fazla olmayan) cin ve limon suyuyla dökün. Çorbayı arpa unu ile doldurup, havyar şeklinde parçalar halinde yerleştiriyoruz. Ezilmiş sarımsak ile 3-4 dakika kaynatıyoruz. Balıkları tabaklara döküyoruz, birkaç parça balık ve havyar ekliyoruz. Otlar ve karabiber ile serpin. Güçlü beyaz şarap veya acı tentürlerle hizmet ediyoruz.
Hem balık hem de et güveci bir antipod çözüm olarak harika.