Turtalar - Rus mutfağının klasik bir yemeği. Klasik versiyonda kokulu köfteler, bir hamurdan hazırlandı ve çeşitli çorbalara servis edildi. Dolgunun bileşimi bir çorbanın nasıl kesildiğine bağlı olarak değişmiştir: balık suyu için - balık dolumu, et - et için. Pasta patty merkezinde, her zamanki gibi, broth veya eritilmiş tereyağı dökülür bir delik vardı.
Tavuk ve havuç ile kızarmış börek
maddeler:
Test için:
- süt - yarım yüzyıl;
- un - 450 g;
- tereyağı - 100 g;
- maya - 2 çay kaşığı.
- şeker - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- tuz - bir tutam;
- yumurtalar - 2 adet.
Doldurma için:
- tavuk eti - 500 g;
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2 adet;
- tuz, biber - tadı;
- bitkisel yağ.
hazırlık
Süt, oda sıcaklığına ısıtıldı ve maya ve şekerle yetiştirildi. Karışıma bir çorba kaşığı un ekleyin ve yaklaşık bir saat boyunca ılık kalmasını sağlayın.
Opak eklemek için kalan un, bir tutam tuz, yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Pürüzsüz, homojen hamurları karıştırın ve 1,5-2 saat bekletin. Hamurun uygun olduğu süre boyunca, birkaç kez ezilmesi gerekir.
Hamur uygun olsa da, dolgu ile ilgilenelim. Tavuk şeritler halinde kesilir, havuçlar büyük bir rende ovulur ve soğan küp şeklinde kesilir. Bir tavada, bitkisel yağları ve kızartmaları soğana kadar ısınıyoruz. Havuçları soğanlara ekleyin ve sebzeler altın rengi alıncaya kadar pişirin. Daha sonra yavruya tavuğu koyabilirsiniz ve her taraftan kavrayana kadar kızartın.
Hamur aynı büyüklükteki parçalara bölünür, her biri bir kek haline getirilir. Düz pastanın ortasına doldurduktan sonra paternin kenarlarını varenik şekline sokup merkezde küçük bir delik açıyoruz. Çörekleri bir fırın tepsisine koyduk, çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayıp 15-20 dakika boyunca 180 derecelik fırında önceden ısıtılmış fırında pişirin. Tavuk suyu ile çorbalar için tavuk eti ile turta servis yapın.
Tavuk ve kabak ile turta tarifi
maddeler:
Test için:
- Smalets - 300 g;
- su - 200 ml;
- un - 1 kg.
Doldurma için:
- tavuk eti - 1 kg;
- kabak;
- tuz, biber - tadı;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- soğan - 3-4 adet.
hazırlık
Smalets erimiş ve su ile karıştırılır. Karışımı tuza ve elenmiş unu ekleyin, dik hamurunu yoğurun, peçete ile örtün ve bekletin.
Tavuk küpleri kestik. Benzer şekilde, kesilmiş ve kabak. Soğanı doğrayıp, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda bırakıyoruz. Doldurmanın tüm malzemelerini karıştırın, tuz ve karabiber ile karıştırın.
Hamuru eşit büyüklükteki parçalara bölüyoruz, yuvarlıyoruz, dolguyu merkeze yayıyoruz ve kenarları parçalıyoruz. Turtayı dövülmüş bir yumurta ile yağlayın ve 35-40 dakika boyunca 180 derecelik fırında önceden ısıtılmış olarak pişirin.
Tavuk ve mantarlı kızarmış börek
maddeler:
- turta için hamur (ilk tarifi bakın);
- tavuk uyluk - 4-5 adet;
- petrol - 300 g;
- soğan - 2 adet.
- yeşillikler - tadı;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Mantarlar ince kıyılmış ve soğanlı sebze yağında soğan ile birlikte kızartılır. Mantar ve soğan bir tavada iken, tavuk yapalım. Et, kemiklerden ve deriden ayrılır ve daha sonra şeritler halinde kesilir. Eti kızartma tavasına ekleyin, iyice tuzlayın, karabiberle kızartın ve her tarafa kavuşana kadar kızartın. Dolgulu doğranmış otlar ile karıştırın.
Hamuru porsiyonlara bölüyoruz, düz bir keki içine yuvarlıyoruz ve merkeze doldurulmuş bir çorba kaşığı tavuk serpiyoruz. Turtanın kenarlarını düzeltin ve pastayı 180 derece 25 dakika pişirin.