Bu tür soslar her pazarda satılmaktadır, ancak evde pişirilen veya Gürcistan'dan getirilen tkemali özellikle lezzetlidir.
Gürcü tkemali sosu - klasik bir tarif
maddeler:
- asit erik - 2.5 kg;
- sarımsak - 5 diş;
- taze kişniş - 0.5 ışın;
- Zemin kişniş - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- nane (bir ombalo varsa) - 0.5 ışın;
- dereotu - 2-3 şemsiye;
- sıcak kırmızı biber - 1,5 adet;
- su - 1.5;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Geniş bir tencerenin dibinde, kişniş ve nane dallarını yatırın. Onlara, yer fıstığı serpiştirilmiş şemsiyeler ekliyoruz. Bu yeşil yastığın tamamı boyunca, asidik erik ağaçları yerleştiriyoruz. Tavaya su ekliyor ve ürünle birlikte verilen plakaya koyuyoruz. Su kaynamaya başlar başlamaz, ateşi en aza indirir ve kırılıncaya kadar bir noktaya kadar erir ve iç eteği gevşek olmaz. Tavayı plakadan çıkarın ve içeriklerini kefenin kalıntılarını toplamak için temiz bir kap koyduğumuz bir kevgir içine taşıyın. Erikler soğuduktan sonra, hamuru hiçbir şey kalmayıncaya kadar kâseyi, dalları ve derileri çıkarıp bir kevgir boyunca elle ovalayın.
Püre püresinde, süzülmüş baharatlı et suyu, sarımsak, ince doğranmış kırmızı biber, şeker ve tuz, basından geçirilir. Mix ve tkemali tekrar ocak gözü üzerinde ve aynı ateş modunda erik gibi kaynar, yaklaşık 20 dakika boyunca sos pişirin. Hazır bir tkemali yemeden önce, iyi soğutmanızı öneririz.
Evde kiraz erik tkemali sosu - kış için bir reçete
maddeler:
- olgun sarı erik - 2.2 kg;
- acı biber - 1 adet;
- genç sarımsak - 1 kafa;
- kırmızı biber (öğütülmüş) - 1 tatlı kaşığı;
- maydanoz ve kişniş - 80 g;
- mutfak tuzu - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Bankaları metal kapaklarla düzgün bir şekilde hazırlayın, buharla haşlayın.
Durulanan olgun vişneli erik kemikleri dilimlere ayırırız, kemikleri çıkarırız. Erikleri kalın bir tabana koyun, mutfak tuzu ile serpin ve meyveyi yaklaşık yarım saat bekletin. Şimdi, birlikte verilen tabakanın brülörünün üzerindeki tavayı yeniden düzenliyoruz ve hatta yarım saat kadar ayrılmış meyve suyunda pişiriyoruz. Meyvenin haşlanmış dilimlerini metal bir elek üzerine aktarın ve temiz bir tencerede patates püresini toplayın. Her şeyi tekrar sobanın üzerine koyarız ve püreyi vişne ağacı eriklerinden ekşi krema kıvamına kadar kaynatırız. Daha sonra et kıyma makinesi, soyulmuş acı biber ve genç sarımsağın içinden geçirilen yeşillikleri buraya giriyoruz. Bütün tatlı kırmızı biberleri serpin, tkemali'yi 7 dakika boyunca zayıf ateşte karıştırın ve süzün. Sosu, daha sonra kapatılan küçük kavanozların üzerine dağıtıyoruz.
Erik tkemali evde tarifi
maddeler:
- erik - 1,8 kg;
- sarımsak - 5-6 diş;
- yeşil acı biber - 2/3 adet;
- şerbetçiotu - 1,5 tk.
- ince şeker - 2 çay kaşığı;
- mutfak tuzu - 1,5 tsp.
- kişniş, fesleğen, dereotu - her biri 50 gr;
- su - 2/3 çorba kaşığı.
hazırlık
Saf erikleri keskin bir bıçakla yarımlara böleriz ve taşları dışarı atarız. Lobulları paslanmaz çelik bir tencereye kaydırıyoruz, içme suyu ekliyoruz ve pişirmeye ayarlıyoruz. 15 dakika sonra, erikler zaten tamamen demlendiklerinde, onları tavadan derin bir kevgir için hareket ettiririz, yaklaşık olarak et suyunun yarısını toplar. Kremin kendisi, şimdi büyük bir kasenin kabına hareket eder ve yumuşak bir yüzeye kadar iyice dövülür. Blenderin daha küçük bir kasesine, soyulmuş sarımsakları, üç çeşit ince doğranmış yeşillikleri, yeşil acı biberi koyun ve pürüzsüz bir hale gelene kadar her şeyi bir karıştırıcıyla öğütün. Herşeyi büyük bir kaseye kaydırıyoruz, ek olarak tuz, şerbetçiotu, ince şeker ve şimdi her şeyi erikle karıştırın. Karıştırıcıdan sosu rahat bir tencereye döktük ve yaklaşık 15 dakika batırdık. Bu sos cam üzerine, steril kaplara ve kışa bırakılabilir ve şu anda tadını çıkarabilirsiniz.