Çin mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan henbao tavuğu, Çin'in Sichuan eyaletinden (muhtemelen Rusça yazım "gong-bao" dan türeyen klasik bir yemektir. Bu kelimenin Çince hecesi 2 karakterden, İngilizce kungpao tavuğundan). Çanak, parlak ve keskin bir tada sahip olup, Szechwan geleneksel yemek kültürünün karakteristik bir özelliğidir.
Yer fıstığı ile gongbao pişirmek için yemek tarifi icat yazarlık Ch'ing hanedanı döneminde yaşadı Shandong eyaleti, yüksek rütbeli bir yetkili bir Dean Baozhen aittir. Yemek pişiren bu yetenekli kişi, yer fıstığıyla tavuk pişirmek için icat etti. Ding Baozhen, Sichuan eyaletinde vali ve vali olarak hizmet verdiğinde, en sevdiği yemeğin tadını değiştirdi, biraz Sichuan yemek alışkanlıklarına dönüştü, daha canlı ve keskin yaptı. Günümüzde, muhteşem bir tavuk gongbao yemeği, dünyanın farklı yerlerinde, elbette, farklı bölgelerde ve ülkelerde popülerdir, orijinal tarif yeniden yorumlanır ve yerel yöntemler ve ürünler kullanılarak hazırlanır.
Ganbao tavuğu, fıstık ve kırmızı acı biberli kavrulmuş tavuk filetolarından hazırlanır. Bu arada, diğer fındıkları da kullanabilirsiniz, lezzetli olacak.
Gungbao pişirmek - Çin fıstık ve sebze ile tavuk?
En basit tarifi bulmaya ve koşulları ve normal ürünlere uyarlamaya çalıştık.
maddeler:
- tavuk fileto (göğüs ve uyluk gelen et) - yaklaşık 500 g;
- iyi kalsine edilmiş fıstık kızartması - yaklaşık 100 g;
- sarımsak - 2 karanfil;
- zencefil taze - 1 küçük omurga;
- tatlı biber - 1-2 adet. (daha iyi koyu yeşil, ama sarı, turuncu veya kırmızı yapabilirsiniz);
- sıcak kırmızı biber;
- öğütülmüş kişniş;
- mısır nişastası - 2 yemek kaşığı;
- kaliteli soya sosu - 4 yemek kaşığı;
- Shaoxing pirinç şarabı veya mirin - 2 yemek kaşığı;
- şeker kahverengi - 1 yemek kaşığı.
- susam yağı;
- fıstık ezmesi veya başka sebze veya tavuk yağı tersine çevrilmiş;
- dekorasyon için yeşillikler (kişniş, maydanoz, fesleğen, limon otu).
hazırlık
İlk önce eti marine edeceğiz. Tavuk filetosu küçük küpler veya dikdörtgen küpler halinde kesilir (alternatif olarak kısa şeritler).
Eti bir kapta, hacim için uygun, 1 yemek kaşığı ekleyin. nişasta kaşığı, 2 yemek kaşığı. soya sosu ve pirinç şarabı kaşığı. İyice karıştırın ve en az yarım saat boyunca serin bir yere gönderin, ancak en fazla 2 saat.
Sosu hazırlayın. Kalan nişasta, soya sosu , kahverengi şeker, susam yağı karıştırın. 2-3 st ekliyoruz su kaşıkları.
Zencefili rendeleyin, biberi doğrayın (taze ise), ezilmiş ekleyin, sarımsakları satacağız. Bütün bunlar sosu dökülür ve demelenir, sonra süzülür.
Bir wok veya derin tavada pişirin. Et küçük partiler halinde kızartılmalıdır, parçalar sıkışık olmamalı veya daha büyük bir kızartma tavası almamalıdır. Yağı ısıtın ve tavuk parçalarını orta yükseklikte kızartın, bir kürekle karıştırın ve kızartma tavasını yaklaşık 5-8 dakika kadar karıştırın. Tatlı biberleri ekleyin, kısa şeritler halinde kesin. Spatulayı çevirerek, 3-5 dakika daha birlikte kızartın.
Önceden iyi kalsine edilmiş bir fıstık ve sos ilave ediyoruz. Hepimiz daha zayıf bir ateşte karıştırıp karıştırıyoruz. Bunu karamelizasyon aşamasına getiriyoruz: etin hafifçe parlaması ve güzel ve derin bir koyu altın-kahverengi renk elde etmesi (bu anı kaçırmamak, aksi takdirde yanacak, tatsız ve yardımcı olamayacaktır).
Hazırlanan tavuk gongbao'yu ortak bir tabak ya da porsiyonlu bir kapta yayıyoruz. Limonun veya limonun tüm suyuyla serpin. Yeşillik yaparız. Ayrı olarak, haşlanmış pirinci servis ediyoruz, pirinç noodle'ları yapabilirsiniz. Ayrıca taze sebze (salata), meyve, pirinç şarabı, koyu bira ve / veya Pan-Asya bölgesinin daha güçlü otantik içeceklerinden yemekler servis etmek de iyidir.