Tuzlanmış bir karamel hazırlama fikri, çok geçmeden Fransız mutfağından bize göç etti, ancak çoktan seçkin ama çok başarılı icatlar listesinde onurlu bir yer tutmayı başardı. Tatlı karamel ve deniz tuzunun bu gibi imkansız bir kombinasyonu, harika bir düet oluşturur. Tuz karamelin şekerli tatlılığını aydınlatır ve tadı arttırıcı olarak işlev görür.
Tuzlu karamel sosu, krep, börek, peynirli kekler için servis edilir ve aynı zamanda kekleri, çeşitli tatlıları süslemek için kullanılır, şekerleme kremasına ve diğer dolgu maddelerine eklenir.
Aşağıda size tuzlu karamel ile lezzetli bir cheesecake hazırlamak ve bir tedavi için bir Fransız tarifi önerecek.
Tuzlanmış karamel tarifi ile Cheesecake
maddeler:
Zencefil tabanı için:
- zencefilli bisküvi - 17-20 adet;
- pekmez siyah - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tereyağı - 55 g;
Peynir dolumu için:
- krem peynir - 635 g;
- kahverengi şeker - 165 g;
- yumurta - 3 adet;
- tereyağı - 35 g;
- Vanilya veya vanilin - tadı;
Karamel için:
- toz şeker - 110 g;
- deniz tuzu - 10 g;
- tereyağı - 45 g;
- krem% 33 - 55 ml;
Dekorasyon için:
- çikolata - 110 g;
- fındık - 110 g.
hazırlık
Zencefilli bisküviler herhangi bir uygun şekilde kırıntıları öğütürler, eritilmiş tereyağını ekleyin, karışımı karıştırın ve yiyecek filmiyle önceden kaplanmış olan bölünmüş şeklin alt kısmına dağıtın. Kenarları da oluşturmayı unutmayın.
Krem peynir, bir karıştırıcı ile kahverengi şekerle karıştırılır, vanilyayı ekleyin ve havadar yumurtalar ile çırpınana kadar ayrı ayrı dövün. Son aşamada, çok yumuşak bir tereyağı ekliyoruz ve bir mikser ile üniforma kadar tekrar kırıyoruz. Oluşan kütleyi formdaki bir çerez tabanı ile doldurun.
Formu alttan ve yanlardan folyo ile sarın ve su banyosunda suyla birlikte büyük bir kaba koyun. Bu basit konstrüksiyonu önceden ısıtılmış bir fırında 160 dereceye kadar tanımlar ve elli dakika bekletiriz. Hazır olunca, peynirli peyniri tamamen soğutup tuzlu karamel dökün. Hazırlanması için şekeri bir tencereye veya kalın bir tabağa sahip tavaya döküp ateşe döküyoruz. Orta sıcağında, şekerin çoğu erimeye başlayana kadar müdahale etmeden ısıtıyoruz. Sonra tüm tatlı kristaller çözülene ve renk saydam kehribar rengine dönüşene kadar yoğun bir şekilde karıştırmaya başlarız. Pişirmenin sonunda karamele deniz tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
Yangından karamelleri çıkarın, tereyağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Hemen yoğun bir şekilde karıştırarak biraz ılık krema dökün. Kitle homojen ve pürüzsüz hale gelene kadar yolumuza gireriz.
Karameli hafif sıcak bir ortama kadar soğutup, ilk önce form ve yemek filminden kurtulacağımız ve ezilmiş çikolata ve fındıkla süsleyeceğimiz cheesecake yüzeyi ile kapladık. Buzdolabında belirliyoruz, böylece karamel sertleşiyor ve masaya hizmet edebiliyoruz. Afiyet olsun!
Benzer bir tarif ile, başka bir kek veya tatlı için tuzlu karamel yapabilirsiniz. Tadı mükemmel bir şekilde renklendirir ve yemeğe inanılmaz bir özgünlük kazandırır.
Tuzlu karamel - Fransız tarifi
maddeler:
- kahverengi şeker - 300 g;
- tuz deniz - 2/3 çay kaşığı.
- krem% 33 - 190 mi;
- su - 25 ml.
hazırlık
Kalın bir tabana sahip bir kapta, kahverengi şeker dökün, su ekleyin ve karıştırın. Güçlü bir ateş yaktık ve karıştırarak kütleyi kaynamaya getirdik. Karışmak için durmadan, krema dökün, tuz ekleyin ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar tuz karamelini pişirin. Daha sonra tatlı kütlenin tamamen soğumasını sağlayın ve kapaklı uygun bir kaba aktarın.