Bigos: yemek tarifi

Şu anda, biyogaz yemeği Litvanya, Polonya, Belarus ve hatta Batı-Rus mutfak gelenekleri geleneksel. Kıyılmış et ve beyaz lahanadan (taze ve / veya ekşi), görünüm ve kıvamda bigos hazırlayın, en çok kalın lahana çorbasına benziyor. Genel olarak, bu yemek orijinal olarak Polonya olarak kabul edilir, ancak biyogaz tarifinin Litvanya'dan ithal edildiği ve Kral Wladyslaw Jagiello sayesinde yayıldığı bir efsane vardır. Bu Polonyalı hükümdar avlanma duruşlarında kalın bir lahana ve et çorbasıyla kendini yenilemeyi sevdi. Yani biyogaz bir rustik ve av yemeği. İlk sözü (hafif bir kurttan hazırlanmış!) 1534'e geri dönüyor. Polonyalı edebiyattan Adam Mickiewicz'in klasik "Pan Tadeush" adlı şiirinde bu yemeğin çok gurur verici bir yanı var.

Hazırlanan biyogaz nedir?

Biyogazın pişirilmesinin birçok çeşidi vardır. Genellikle klasik Polonya bigosu, taze beyaz lahana ve lahana turşusu karışımından yapılır. Doğal olarak, taze lahanalardan gelen bigos, yaz sonunda ve sonbahar başında pişirmek için daha mantıklı. Et, özellikle, bir boyun veya boyun veya çeşitli türlerde et (özellikle farklı hayvan ve kuşların etini birleştirerek) eti kullanılabilir. Ayrıca oyun ve hatta sosis ürünleri (füme) kullanılır. Sosisleri sosisle pişirebilirsiniz, Lehçe tütsülenmiş av sosisleri kullanmak daha iyidir. Bazen mantarlı büyükanne hazırlar, kuru erik, ayva, elma, domates gibi maddeler ekleyebilirler. Bazen Bigos, kırmızı şarapla hazırlanır ve çeşitli baharatlarla terbiyelenir (bu öncelikle siyah ve tatlı biber, kimyon ve defne yaprağıdır).

Büyükler nasıl pişirilir?

Birincisi, ayrı olarak rendelenmiş lahana sıkılmış ve et veya sosis kızartın, sonra her şeyi ve uzun (bir saatten az olmayan) güveç bir çanak (örneğin, bir kil tencerede veya bir kazan) karıştırın. Bitmiş bigos biraz ekşi tat ve füme ürünlerin karakteristik kokusu vardır. Yemeğin besleyici, kalın ve zengin. Her zaman ekmek ve bazen - votka ve çeşitli güçlü tentürler servis edilir. Genellikle bigos, gelecekteki kullanım için büyük yemeklerde pişirilir ve sonra dondurulur. Yeniden ısıtıldığında, bu yemek iyi tadı korur.

Klasik Bigos

Yani, Bigos için tarif, klasik versiyona yakın ya da çok yakın.

maddeler:

• gram 500 beyaz lahana taze ve bir lahana turşusu kadar;
• 400 gram domuz eti;
• gram 300 buzağı veya sığır bonfile;
• gram 200 tütsülenmiş sosis (örneğin Cracow);
• gram 200 tavuk eti;
• gram 100 doğal tereyağı;
• 50 kurutulmuş mantarın gramı;
• 1-2 soğan;
• 1 bardak kırmızı şarap veya Madera'nın yemek odası;
• çukursuz 20 adet kuru erik;
• defne yaprağı;
• biber;
• kimyon;
• sarımsak;
• tuz.

hazırlanması:

Mantarlar buhar, sıvıyı tuzla ve onları kes. Soyulmuş soğanlar ezilmiş ve büyük bir tavada tereyağı üzerine hafifçe kurtarılmıştır. Her türlü eti küçük parçalar halinde keseriz, soğanıma ekleriz ve kısık ateşte bir kapak altında zayıflatırız. İşlemin sonunda kesilmiş sosis, şarap ve baharatlar ekliyoruz. Sıvı hacminin yarısına kadar buharlaşırız. Taze lahana parçalanmış, tuzlanmış ve Büyük kalın duvarlı bir kapta (alüminyum değil!) az miktarda su ile itiraf edin. En uygun kapaklı bir güveç veya seramik tencere. Yıkanmış asit lahanasını ekleyin ve gerektiğinde su dökerek ve karıştırırken, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Kızartma tavası içeriğini tencereye ekleyin ve karıştırın. Ayrıca doğranmış mantarları da ekleyin. Bu andan bir saatten az olmamak kaydıyla (iyi ya da pişirin). Hazır olana kadar 10-20 dakika, erik ekledik ve sonunda sarımsak. Şimdi kazanın soğumasına ve serin bir yerde bir gün boyunca temizlenmesine izin vermek iyidir. Bir gün sonra, 40 dakikalığına çok düşük ısıda ısındıktan sonra büyükanka hizmet edebilirsin. Daha fazla bigos pişirmek ve ikinci günde yemek yapmak daha da iyidir - o zaman bu yemek daha da lezzetli olacak.