"Adobo" genel adı altındaki soslar, başlangıçta İspanyol İberia'dan türemiştir (Portekizce varyantları da bilinmektedir). Sıcak kırmızı biber, sarmısak, doğal meyve sirkeleri ve tuzla hazırlanan turşulardan elde edilen bu soslar, belirli bir şekilde yeni lezzetler sunarken, her şeyden önce, yiyeceklerin buzdolabının olmadığı sıcak bir iklimde korunmasına katkıda bulundu.
Adobo soslarının hazırlanmasına dair fikir ve uygulama, İspanyol kolonileri (Latin Amerika, Azorlar ve Madeira, Filipinler) boyunca yaygın bir şekilde yayılmıştır ve karakteristik otantik ürünlerin dahil edilmesi ve pişirmeye yönelik bazı yerel yaklaşımların oluşumu ile ulusal ve bölgesel bir yeniden düşünme sürecine girmiştir. "Adobo" gibi soslar diğer ülkelerde de bilinmektedir.
Şu anda, Adobo sosları, buzdolabına sahip olmayan ürünleri korumaktan ziyade tat tercihlerinden hazırlanmakta, ancak özellikle fakir ülkelerde, bu ürünler göz ardı edilmemektedir.
Adobo sosları için yaygın olan bir özel teknik haline gelmiştir: Bu tür sosların ana bileşenlerinden biri olan acı biber, hafif dumanlı tütsü dumanına maruz kalmaktadır.
Meyve veya kızılağaç çipleri tarafından yayılan dumanın üzerinde doğal bir şekilde acı biber içme fırsatınız yoksa, karabiberleri ham halde kullanın veya fırında hafifçe pişirin ve mümkünse kabuğu soyun. "Sıvı Duman" aroma kullanmayın, bu katkı son derece zararlıdır.
Bu tarifler, şartlarımıza ve ürünlerimize uyarlanmıştır.
Filipinli tarzı "Adobo" soslu kanatlar
maddeler:
- tavuk kanatları - 10 adet.
- biberli baharatlı kırmızı - 5 bezelye;
- sarımsak -3 karanfil;
- sirke, meyve, doğal (örneğin, şarap ışığı) - 50 g;
- soya sosu - 50 g;
- susam veya zeytinyağı - 200 g;
- limon veya limon suyu;
- bal ya da şeker - 1 tatlı kaşığı;
- kuru öğütülmüş baharatlar;
- Kuru veya taze kokulu otlar ve tohumları (kekik, kekik, biberiye vb.).
hazırlık
Kanatlar ve zeytinyağı hariç tüm malzemeleri kullanarak, sosu keyfi oranlarda yapacağız (tadı). Blender'ı homojenliğe kadar yumruklayabilirsiniz. Kanatları en az 2 saat sosuyla marine ediyoruz. Daha sonra ızgarada kızartılabilirler (barbekü, ızgara, gratar). Ya marinasından çıkar, bir kevgir üzerinde çevir, hafifçe bir kızartma tavası veya güveçte bitkisel yağda kızartın ve pişirilene kadar pişirin. Şarap, taze sebze ve meyveler veya bira ile servis yapın.
Tatlı biberin "Adobo" sosu içine dahil edilmesi, tada ek bir tat verebilir. Soya sosu , sıradan sofra tuzu ile değiştirilebilir.
"Adobo" sos ile yaklaşık aynı şekilde (yukarıya bakınız), sığır eti biftek ya da domuz ya da sadece domuz eti, biftek gibi dilimlenmiş biftek hazırlayabilirsiniz.
"Adobo" soslu patlıcan
hazırlık
Hafifçe olgunlaşmamış patlıcanlar istenen şekilde kesilir, soğuk tuzlu suda 10 dakika bekletilir ve bir kevgir içinde atılır. Sebze yağında bir tavada altın rengi olana kadar patlıcanları kızartın. Kızarmış patlıcanı "Adobo" sos ile doldurun (yukarıya bakın),
Bu arada, "Adobo" gibi marine soslar da sebzelerin uzun süreli korunması için mükemmeldir (roll-up) ve biz de bunları çok iyi biliyoruz.
Ayrıca, Adobo soslar hem ham hem de hafif kavrulmuş deniz balığı filetolarını marine etmek için mükemmeldir. Ham deniz balıkları (çukursuz fileto parçaları) en az 20 dakika (tuskus kemikleri - en az 24 saat, nehir balığı - en az 2-3 gün) ile marine edilir.