Hayvan karkasının tüm parçaları eşdeğer değildir - bir şey daha ucuz alınabilir, bazı çerezler oldukça pahalıya mal olacaktır. Ancak, fazla ödeme yapmamalısınız - kendinizi ve evinizi ucuz şanklardan lezzetli yemekler ile karşılayabilirsiniz. Bu, bir pigletin anterior bacağının dizinin adıdır (arka kısım bir jambondur). Bir sap et, yağ ve deri içeren bir kemiktir, bu yüzden bir domuz sapından pişirilebilecek şeyleri düşünmeye değer. Bir kerede bir rezervasyon yapacağız: bir domuz karkasının bu kısmı, hem bastırma hem de pişirme için mükemmel bir şekilde yaklaşır ve pişirir.
Sapından soğuk
En basit tarifle başlayalım, size soğuk bir domuz mafyasının nasıl pişirileceğini anlatacağız. Bunun için özel beceriler gerekli değildir, sadece zaman, dikkat ve doğruluk gereklidir.
maddeler:
- domuz bacağı - 2-2,5 kg;
- yağsız ham - 1 kg;
- Büyük ampul - 3 adet.
- iyotlu tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber siyah ve kokulu - 1 tatlı kaşığı;
- Defne yaprağı - 5-6 adet;
- havuç - 0.3 kg;
- sarımsak - 1 kafa.
hazırlık
Soğukun hazırlanması 3 aşamada gerçekleşir: hazırlık, pişirme, form veya plaka ile dağıtım. Öncelikle pilonuzu bir kaseye koyduk, ılık suyla doldurduk ve yarım saat bekledikten sonra cildi bir bıçakla çizebiliriz. Sadece jambonun etini yıkayalım, boşaltalım ve oldukça büyük parçalara ayırdık. Çubukları ve jambon parçalarını büyük bir tencereye koyun, suyla doldurun - eti tamamen kapatmalı, ateşe koyun. Köpük göründüğünde, et suyunu saydam hale getirmek için dikkatlice seçin. Domuz boğumunun nasıl pişirileceği sorusunun cevabı basittir - bir kemik üzerinde sıradan et gibi. Bütün köpük söküldüğünde, mümkün olduğunca az ateş açın, soyulmuş havuç, soğan, biber ve defne yaprağı ekleyin. Domuz yaklaşık 2 saat boyunca kapağın altında pişirilir. Et, taşın arkasında iyi olduğunda, biraz soğutulabilir, küçük dilimler halinde kesilebilir, bir kaba konulabilir. Hadi suyu parmağımıza damlatıp yapışkanlığı kontrol edelim. Çok sıvı ise, bir torba jelatin koyun (unutmayın, jelatin aşırı ısınamaz). Et suyu içinde sıkılmış sarımsak ekleyin, soğanları ve havuçları alın, 15 dakika bekletin, sonra süzün ve et suyu ile suyu dökün. Yemeğimiz soğuduktan sonra kalıpları buzdolabına aktarırız. Gördüğünüz gibi, domuz eti pişirmek hiç de zor değil.
Fırında şaft
Tüm dünya için bilinen Çek yemek - fırında knuckle Veprevo - aynı zamanda bir saptır. Ihale, kokulu et mükemmel bir şekilde biraya yakışır, hatta soba için nadiren uygun bir bekar, yemek pişirmeye başlayacaktır. Hoş kokulu, lezzetli bir domuz incik, arkadaşların eşliğinde akşam için mükemmel bir yemektir.
maddeler:
- knuckle - 1 adet. (2 kg'dan az olmamak kaydıyla);
- tuz - 1 tatlı kaşığı;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber öğütülmüş kokulu - tutam;
- kokulu otlar karışımı - tadı;
- hardal - 2 tatlı kaşığı;
- sarımsak (isteğe bağlı bileşen) - 5-6 lobüller.
hazırlık
Nazik ve dümdüz, domuz knuckle fırında folyo veya kol içinde pişirilir. Bununla birlikte, öncelikle, tekerlek hazırlanmalıdır: yıkayın, bir bıçakla kazıyın, iyice kurulayın. Sarımsak aromasını seviyorsanız