Bitkisel yağların aşırı kullanımı ve gıdadaki yağ içeriğinin azaltılması ihtiyacına dair mitlere son verme zamanı. Uzun yıllar düşük kalorili diyet, kilo vermenin ve hastalıkların önlenmesinin bir yolu olarak popülerdir (ve şimdi de kalır) - ya da en azından onları kontrol altında tutar. Gıda şirketlerinde mühendis-teknoloji uzmanları ayaklarını çaldılar ve "az yağlı içerikli" ürünler üretiyorlardı ya da tamamen kayıyorlardı. Kural olarak, bu nedenle, ürünler tadı kaybetmiş ve dokuyu değiştirmiştir. Daha sonra tuz, şeker, rafine edilmiş tahıl miktarını arttırmak gerekiyordu.
Modern bilimsel çalışmalar, diyette toplam yağ miktarının gerçekten kilo veya hastalık ile ilgili olmadığını göstermektedir. Bütün nokta, bu yağın türünde ve diyette toplam kalori sayısındadır.
"Kötü", yani trans yağlar ve doymuş yağlar, bir dizi hastalığın gelişme riskini artırır. "İyi" yağlar, yani, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar, ters etkiyi verir. Kalp ve diğer organlar için iyidirler. Geçen yüzyılın beslenme uzmanları, neyin tehlikeli bitkisel yağlar olabileceğini düşünmediler. Ancak, bitkisel yağlar, diğer gıdalar gibi, hem zarar hem de vücudumuza fayda sağlar. Bunu daha ayrıntılı olarak konuşalım.
Bitkisel yağ faydalı mıdır?
"Bitkisel yağlar" sağlıklı bir şey gibi geliyor. Bu gıda ürünlerinin üretim sürecinde karmaşık endüstriyel işleme gerektirdiği gerçeğini düşünmüyoruz. Bu işlem, bir özüt oluşturmak ve yağları deodorize etmek için heksan ve ağartma maddeleri gibi toksik kimyasalların kullanımını içerir.
İyi sağlık için belirleyici faktör, diyette Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerinin doğru oranıdır. Bitkisel katı ve sıvı yağların tüketimi katlanarak büyür, bu nedenle denge ciddi şekilde bozulur. Yüksek bir Omega-6 içeriği vücuttaki enflamatuar süreçleri hızlandırır ve doğrudan kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, obezite, astım, kanser, otoimmün hastalıklar, hipertansiyon, infertilite, kan pıhtılarının gelişmesi ile ilgilidir; Bu bitkisel yağların zararlı kullanımıdır.
Zehir ya da ilaç?
Uygun uygulama ile, bitkisel yağlar mükemmel bir doğal ilaç olabilir. Fenolik bileşikler içerirler - antioksidan, antienflamatuar ve antikoagülan özelliklere sahip olan ve bilim adamlarının vücuttaki metabolik hızı arttığına inanılan maddeler.
Vücudumuzdaki bitkisel yağların en önemli fonksiyonları: güçlü tam teşekküllü hücre zarlarının restorasyonu, kolesterolün taşınması ve oksidasyonu. Ayrıca, vücut maddeleri kullanır,
Modern beslenme uzmanları ürünleri kategorik olarak ele almamalarını tavsiye ediyor. Hepsi, kullandığımız maddelerin dozajına ve kombinasyonuna bağlıdır. Artık dünyanın dört bir yanındaki laboratuvarlarda, bitkisel yağların hem yararlarını hem de zararlarını daha detaylı inceleyen çalışmalar var. Ve bize sunulan tüm ürünleri makul ölçüde iyi tasarlanmış bir diyetle birleştirmeliyiz.