Ceviche - çok çeşitli tüketiciler için değil, geleneksel Peru reçetesine göre pişirilen balıkların gerçek değeri, sadece gerçek bir gurme veya sadece iyi egzotik mutfağın sevgilisi olabilir.
Ceviche, narenciye suyunda marine edilen ve geleneksel olarak tatlı patates, mısır ve yassı kekler ile servis edilen bir balık veya deniz ürünü parçasıdır. Bu yumuşak meze, yaklaşan yemek için tatları ferahlatır ve hazırlar.
Ceviche nasıl pişirilir?
Birçoğu Sevich'ten haklı bir şekilde korkuyor ve bunu sadece çiğ balık yemenin korkusu nedeniyle hazırlamıyor. Bu yemeğin bu tür bir yargısı kesinlikle haksızdır, çünkü deniz ürünlerindeki asit denatüre edici proteinler, ısıl işlemle benzer şekilde ikinciye göre hareket eder, böylece deniz ürünleri zaten hazırlanmış haliyle sunulur. Bununla birlikte, deniz ürünlerinin kalitesi ve tazeliğine yakından dikkat edin, sadece ön-dondurulmamış olanlara tercih edin.
Tüm ürünler seçildiğinde, madde küçük bir şey için bırakılır, sonuçta, en deneyimsiz metresi bile Sevich'i pişirebilir ve sonuç her zaman mükemmel olacaktır.
Somon'dan Ceviche
Somondan Ceviche bir klasik. Daha önce bu egzotik atıştırmayı denemek zorunda kalmadıysanız, bu sürümle başlamanızı öneririz.
maddeler:
- somon - 800 g;
- tuz - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- greyfurt - 1 adet;
- greyfurt suyu - 50 ml;
- kireç - 1 adet. (ve yaklaşık 50 ml meyve suyu);
- yeşil acı biber - 1 adet.
- şeker - tadı;
- sos "Tabasco" - birkaç damla;
- maydanoz - kirişin ¼.
hazırlık
Somon, tuzla kaplanır ve filetoyu plastik bir kaba yerleştirmeden önce buzdolabında 10-15 dakika bekletilir. Balıklar marine edilirken, pansumanı hazırlıyoruz: greyfurtu deriden, filmlerden ve beyaz hamurdan temizliyoruz, sadece sulu loblar bırakıyor, sonra ezilmesi gerekiyor. Üzüm kabuğu ile birlikte bir kasede greyfurt parçaları kazılır, meyve suyu eklenir ve şekere tadı dökülür (ancak 2 çorba kaşığı fazla değil). Peki, ne tür bir Latin Amerika yemeği keskin bir "kuru üzüm" olmadan yapabilir? Sote edilmiş sosu ekleyin (tohum ve zarları çıkardığınızdan emin olun!) Ve biraz "Tabasco". Asıl mesele, balığın tadı tükenmemek için keskinlikle aşırıya kaçmak değildir.
Marinat hazır olduğunda, balıklar ekstrakte edilir ve tuzdan arındırılır, kalın levhalara kesilir ve karışımımızla ve küçük bir tutam tuzla terbiyelenir. Çanak hazır, sadece ona servis yapmalı ve kıyılmış maydanozla süslemelisiniz.
Somon'dan Ceviche
maddeler:
- Somon - 700 g;
- kireç - 1 adet;
- arpacık soğanı - 1 adet;
- yeşil soğan - kirişin 1 / 3'ü;
- elma - 1 adet;
- kırmızı soğan - 1 adet.
- hardal yağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tadı.
Sos için:
- krem - 2 ürün;
- horseradish - 60 g;
- limon - 1 adet;
- portakal - 1 adet;
- tuz - tadı.
hazırlık
Somon dilimleri tuz serpilir ve en kısa sürede bekletin, limon suyunu ekleyin ve balık beyazlaşana kadar bekletin. Protein denatüre edilirken, hızlı bir sos hazırlayın: yaban turpu rendesi ve kremada kaynatın, karışımın soğumasını bekleyin, narenciye suyu, biraz tuz ve ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Turşu balığı büyük bir düz tabak üzerine koyarız, en ince elmalar, kıyılmış yeşillikler ve soğanlar ile süsleyin, biraz yağ dökün ve son olarak iyi bir kaşık kremalı sosunu doğrudan tabağın merkezine koyun.
Benzer bir tarife göre, ceviz alabalık, levrek, levrek veya ton balığı ile hazırlanabilir.
Karides ile hızlı salata ceviche
maddeler:
- Karides - 1 kg;
- domates - 4 parça;
- kırmızı soğan - 1 adet.
- salatalık - 1 adet;
- kişniş - ışının ¼;
- avokado - 2 adet;
- kireç - 6 adet;
- limonlar - 4 adet;
- Tuz, karabiber, zeytinyağı - tatmak için.
hazırlık
Karidesler temizlenir, küpler halinde kesilir ve narenciye suyuyla dökülür, buzdolabında 1 saat bekletilir. Sebzeler küpler halinde kesilir, karıştırılır, baharat ve zeytinyağı ile terbiye edilir, doğranmış kişniş eklenir ve karides tabakasının üzerine servis edilen bir bardağa konur. Tortilla cipsi ile salata servis ediyoruz. Afiyet olsun!