Kekleri doldurmak, tabakaları yapıştırmak veya pastaları bitirmek için çikolatalı krema kullanılır. Temel olarak, çikolatalı krema, elenmiş kakao tozu eklenmiş veya eritilmiş çikolata ile değiştirilen herhangi bir krem denir.
En yaygın olarak hazırlanan krem çikolata "Yeni", "Charlotte", "Glasse" ve "Prag" dır. Web sitemizin sayfalarında bulacağınız "Yeni" kreminin tarifi ve bu yazıda sizlere çikolata kremlerinin geri kalanı için türetilmiş tarifleri paylaşacağız.
Çikolatalı krema "Charlotte"
maddeler:
- tereyağı - 450 g;
- şeker - 400 g;
- tam süt - 250 g;
- vanilya tozu - 4 g;
- konyak veya tatlı şarap - 2 g;
- kakao tozu 50 g;
- verim - 1000 g.
Önce yumurta-süt şurubu hazırlamanız gerekiyor. Hazırlanması için iki seçenek var.
Birinci seçenek. Süt, şeker ve yumurta iyice karıştırılır, sürekli karışmaya devam edilir, kaynamaya getirilir. Daha sonra şurup süzülür ve oda sıcaklığına soğutulur.
İkinci seçenek. Süt şekerle birleştirilir ve kaynatılır. Yumurtalar çırpılır ve ince bir damlamada bir şeker sütü şurubuna dökülür ve beş dakika boyunca bir su banyosunda tutulur, süzülür ve soğutulur.
Tıraştan önce tereyağı temizlenmelidir - sararmış üst tabakayı çıkarın. Daha sonra yağ parçalar halinde kesilir ve mikserin daha yavaş bir hızda yaklaşık on dakika boyunca dövülür, parçalar süt ve yumurtadan şurup dökülür ve gelecekteki krema ile elenmiş kakao tozu veya eritilmiş çikolata, toz, şarap veya konyak ilave edilir, sonra 10-15 dakika daha çırpılır.
İstenirse, temel çikolata kremasına ezilmiş fındık ekleyerek çikolatalı bir fındık kremi hazırlayabilirsiniz.
Çikolata kreması "Glasse"
maddeler:
- tereyağı - 400 g;
- şeker - 400 g;
- yumurta - 250 g;
- kakao tozu 50 g;
- vanilya tozu - 4 g;
- şarap tatlısı veya konyak - 2 g;
- su - 100 g;
- 1000 g verim.
Başlamak için, bir şurup hazırlayın - su, şekerle bir araya getirilir (4: 1), bir kaynamaya getirilir, köpüğü çıkarın ve kaynatın. Eşzamanlı olarak, yumurtaları yaklaşık üç kat artışa kadar çırpın, sonra çırpmayı durdurmadan şurubu dökün. Kütle, oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra sona erer. Daha sonra gelecekteki kremaya soyulmuş tereyağı, kakao tozu, vanilya tozu, şarap veya konyak ekleyin ve tekdüze bir kıvama gelinceye kadar yaklaşık on dakika sonra tekrar yendi.
Aynen Charlotte kreması gibi, çikolata kreması "Glasse" kahve ve yer fıstıklarından gelen şurup ilavesiyle hazırlanabilir.
Krem "Prag"
maddeler:
tereyağı - 550 g; yoğunlaştırılmış süt - 350 g; yumurta sarısı - 60 g; kakao tozu 30 g; vanilin - 0.5 g; su 60 g; verim - 1000 g.
Bu krem "Prag" pastası için kullanılır.
Su ile, dövülmüş yumurta sarısını (1: 1) yedirin ve kalın bir kıvam elde edilene kadar su banyosunda pişirin. Daha sonra elde edilen kütleyi bir elek üzerinden ve oda sıcaklığına soğutun.
Kremsi (yağ) çikolata kremlerinin tariflerindeki yoğunlaştırılmış sütün bir kısmı tadı zenginleştirmek için ekşi krema ile değiştirilebilir. Ve bir kremalı çikolatalı krema, kakao veya çikolata almak için, kek için ana muhallebi için reçete eklemeniz gerekir .
Ve unutmayın ki, kekin yüzeyinde karmaşık çizimler yapmadan önce pratik yapmak arzu edilir, çünkü aynı çikolata kremasını yapmak bir problem değildir, ancak can sıkıcı bir leke nasıl düzeltileceğini kafanızın kırması gerekir. İyi şanslar!