Mantıların kökeni versiyonlarından birine göre, bu harika ve çok popüler yemeği pişirmenin geleneği Çin'de doğdu. Bununla birlikte, pek çok başka versiyonu vardır, ancak, bir şekilde ya da bu şekilde, bu tür yemekler eski zamanlardan beri, pek çok halkın yemek kültüründe, pişirme ve yemek mantılarının kutsal ritüel-ev içi uygulamalarla ilişkilendirilmesinde mevcuttur.
Çin böreği otantik tarifleri çeşitlidir: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao ve diğer ulusal-bölgesel formlar.
Çin köfteleri için hamur, kural olarak, bilinen varyantlarda olduğu gibi aynı şeyi yapar: buğday unu ve sudan, bazen yumurta eklenmesi ve bazı baharatlar (susam yağı, vb.). Diğer tahıllardan un ile hamur için bilinen tarifler de vardır, örneğin, Çin shaomai köfte bir pirinç unu testi ile yapılır.
Çin'deki köfteleri nasıl pişireceğini anlat.
Tek bir ortak Çin mutfağı olmadığı anlaşılmalıdır. Genel Çin mutfak kültürü bölgesel ve ulusal geleneklerden oluşur, bu nedenle Çin köfte tarifleri aynı tür içinde bile çok çeşitlidir. Bu bakımdan, Çin tarzı köfte hakkında konuşmalıyız. Çin mutfağı için tipik ürünler kullanacağız ve her şey ortaya çıkacak.
Lahana ile Çin köfte (jiaozi) - tarifi
maddeler:
- kıyılmış et (domuz eti veya karışık) - 400 g;
- beyaz lahana taze - 300 g;
- genç yeşil ışın - 8 tüyler;
- dereotu, maydanoz ve kişniş yeşillikleri - orta demet;
- soğan - 1 adet.
- baharatlar kuru zemin (karabiber, kırmızı ve kokulu, karanfil, kişniş, zencefil, vs.);
- soya sosu;
Test için:
- tam buğday unu - yaklaşık 2 bardak;
- nişasta pirinci veya mısır - 3-4 st. kaşık;
- Tavuk yumurtası - 1-2 adet.
- susam yağı - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- su.
hazırlık
Önce hamuru hazırlıyoruz. Unu nişasta ile karıştırın, yumurta, susam yağı ekleyin ve biraz su dökün, hamur yoğurun. İyice yoğururuz, ama uzun sürmez. Hamur çok dik olmamalı ya da tersine, sulu, komaya yuvarlanmalı, kırılsın.
Kıyılmış et ile karıştırılmış ince kıyılmış lahana (hafifçe iş yüzeyine önceden kesmek için iyi bir fikir), doğranmış yeşillikler, baharatlar ekleyin, hafifçe soya sosu ile doldurun. Dolum 1 tavuk (ve daha iyi ördek) yumurta ekleyebilirsiniz.
Hamur, bir tabaka halinde yuvarlanır ve yuvarlak zımbalanmış bir kalıp veya alt tabakalar oluşturduğumuz bir cam yardımıyla yapılır. Bu mümkün ve başka bir şekilde: hamuru "sosis" içine eşit parçalara böleriz ve her jiaozi için alt tabakayı ayrı olarak yuvarlarız.
Alt tabakanın ortasına bir servis bölümü yerleştirin. Alt tabakanın kenarlarını dikkatlice kaldırın ve hafifçe yırtılarak bir çiçek şeklinde katlayın. Tabii ki, köfte ve diğer formları yapabilirsiniz.
Jiaozi'yi tek tek kaynatılmış tuzlu suya koyduk. Yüzey işleminden sonra 5-6 dakika pişirin, daha sonra kazan içine bir bardak ham su dökün. Jiaoziyi gürültüden çıkarırız. Ya da bir çift için onları kaynatabilirsin. Soslar ile servis edilir, et suyu veya çorba olabilir.
Çin köfte vontony (diğer isimler huntun, yuntun) - reçete uyarlanmış
Çorba aşçıları için dolgular çok farklı. Domuz eti veya tavuk eti kıyma ek olarak soğan, havuç, diğer sebze, bambu çekimleri, zencefil, soyulmuş karides ve mantar içerebilir. Wontonlar genellikle çorba veya kızartılmış olarak servis edilir.
maddeler:
- kıyılmış domuz eti (tavukla karıştırılabilir) - yaklaşık 400 g;
- soğan - 1 adet.
- taze mantarlar (beyaz, istiridye mantarı veya bistüri) - 200 gr (mantar ununun yerini alabilir - 2 yemek kaşığı);
- doğranmış otlar - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Sarımsak ezilmiş - 2 karanfil;
- baharatlar;
- susam yağı;
- soya sosu;
- yumurta tavuk veya ördek - 1 adet.
hazırlık
Hamurlar için hamur jiaozi ile aynıdır (yukarıdaki önceki tarife bakın).
Doldurma için. Bir tavada hafifçe doğranmış soğanı hafif bir tavada kızartın, ince doğranmış mantarları (veya mantar unu) ilave edin ve kıyma, kızartma, karıştırın ve et rengi 8 dakika değişene kadar karıştırın. Biraz serin, doğranmış yeşillikleri, soya sosu, baharat, sarımsak ve yumurta ekleyin. Karıştırınız.
Çubuklar için hamur, normalden daha hafiftir, çünkü bunlar genellikle normal köftelerden daha küçüktür. Doldurmayı ve kenarları yırtıyoruz.
Kaynamış suyu kaynar suda kaynatın (önceki tarife bakın), buğulanmış veya çorbada. Ve susam yağı veya hayvansal yağda kızartın ve Çin sosları ile servis yapabilirsiniz.