İstediğiniz tarifi olan ördek bacağı "Confi", Fransız mutfağının en popüler yemeklerinden sadece biri değil, aynı zamanda bu enfes kuşun etini pişirmenin en iyi yoludur.
Ördek "Confi"
maddeler:
- ördek hams - 4 adet.
- patates - 600 g;
- şişman ördek - 400 g;
- tereyağı - 100 g;
- arpacık soğanı - 400 g:
- sarımsak - 50 g;
- kekik - 10 g;
- biberiye - 5 g;
- Tuz, tatmak için biber.
hazırlık
"Confit", bir Fransız kelimesi ve mutfak terimidir, yani yemek yağda kızartılarak pişirilir. Ördek "Confi" - tarifi benzersizdir, çünkü yağ yerine kuşun yağını kullanır.
Hazırlık "Confite" birkaç saat sürer ve tarifin kendisi en fazla dikkat ve konsantrasyon gerektirir.
İlk aşamada ördek eti marine ediliyor. Bir harç içinde kekik, biberiye, tuz ve karabiber, onlara bir çay kaşığı tereyağı ekleyin ve elde edilen macun iyice jambonu silin. İstenirse, fesleğen, defne yaprağı, sarımsak, kekik veya başka bir bitki veya baharat ekleyebilirsiniz. Ördek soğuk ve karanlık bir yerde 24-36 saat arasında marine edilmelidir. Meyve suyu ayrıldığında ayrılmayın.
Ördek yağını olabildiğince küçük olacak şekilde kesiniz ve yüksek kenarlı bir kazan veya tencereye koyunuz. Yağ mümkün olduğunca fazla almalıdır, bu yüzden homojen bir kütleye, tereğe benzeyen bir kıvama dönüşene kadar ısıtın.
Kızarmış ördek, küçük ısıya dayanıklı bir formda katlanmış, sarımsaklı bir arpacıkla her tarafı üzerine yerleştirip eritilmiş yağ ile tabağı dökün. Kabarcıklar daha önce elde edilmiş olmalı ve en büyükleri daha fazla dekorasyon için ertelenmelidir. Fırında pişirilen bir kuş ve sebzeli form, 2 saat boyunca 180 dereceye kadar ısıtılır. Büyük bir ördek yakaladıysanız veya çok sayıda insan için yemek yapıyorsanız, fırın çanağı 2,5-3 saat olacaktır. Zaman zaman etin hazır olup olmadığını kontrol edin ve yağlayın.
Ördek "Confi" enfes ve rafine bir tabak olarak kabul edilir, bu yüzden normal garnitür buna uymaz. Uygun bir garnitür hazırlamak için patatesleri hazır olana kadar pişirin. Kalan tereyağı ile doğrayın, rendelenmiş hindistan cevizi ve tohumlu kakule tohumu bir tutam ekleyin.
Hazırlanan ördüğü hazırlandığı formdan çıkarın ve fazla yağ emmesi için kağıt havluya yerleştirin.
Servis yapmak için, tabağın kenarında yuvarlak bir metal kalıpla patates püresinin bir kısmını koyun ve küçük hindistan cevizi ile serpin. Hazır ördek bacağı "Confi" porsiyon porsiyon porsiyon halinde, porsiyonun üzerine hazırlanan pırasa ve sarımsak ile servis edilir. Örneğin, roka ile yemeği çatapat ve taze salata yeşillikleri ile süsleyin.
Bir ördek için kırmızı yarı tatlı bir masa şarabı idealdir.
Bal ördek "Confi"
Bu inceliğin hazırlanmasının ikinci çeşidi, bal sırlarının kullanımı haricinde, ilkinden farklı değildir.
maddeler:
- bal - 75 ml;
- tarçın - 10 g;
- safran - 2 g;
- Öğütülmüş biber - 5 g.
hazırlık
Küçük bir tencerede bal iki çorba kaşığı su ile karıştırın, karışımı bir kaynamaya getirin ve üzerine baharat ekleyin. Karışımı tekdüzeliğe karıştırın ve bal yoğunlaşıncaya ve hafifçe kararana kadar ateşte tutun, sonra ateşi söndürün.
Ördüğü yukarıdaki tarifte tarif edilen yönlere göre hazırlayın ve bir kâğıt havluya koymadan önce kuşun derisini kaynayan bir sırla kaplayın. Sırın geri kalanı su ile karıştırılır ve tabağa bir sos olarak servis edilir. Ördek "Confi" yi ilk defa hazırlamıyorsanız, bu seçeneği mutlaka deneyin.
Kutlama vesilesiyle, elmaları olan klasik bir ördekle ya da daha sıradışı bir çeşitle - sevdiklerinizle birlikte portakalları da tercih edebilirsiniz .