Bu kek uzun zaman önce Macaristan, Avusturya ve sonra Almanya'nın sakinlerinin en narin lezzetini fethetti. Ancak bizim masalarımızda, son zamanlarda, ama çok hızlı bir şekilde gurmelerden yüksek puanlar aldı. Çekiciliği sadece harika bir tada değil, aynı zamanda orijinal tarifinde bu tatlı undan tamamen pişirilir, ki bu da harikulade avcılarla çok popülerdir. Yani, bugün evde tatlı "Esterhazy" için daha basit bir tarifi tanıtmak istiyoruz.
Badem ile gerçek bir kek "Esterhazy" için en iyi tarifi
Klasik bir pasta için hamurun hazırlanması oldukça basitse, krem tarifi birkaç aşamadan oluşur ve daha uzun sürer. Ama buna değer, inan bana!
maddeler:
Kek için:
- yumurta akı - 8 adet.
- şeker - 200 g;
- badem - 200 g;
- tarçın - 1 tatlı kaşığı.
- tuz.
Krema için:
- sarısı - 4 adet;
- süt - 250 ml;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - ½ fincan;
- şeker - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- tereyağı - 200 g;
- meyve likörü veya likör - 60 g;
- reçel kayısı - 150 g.
Dekorasyon için:
- Badem gevreği - 100 g;
- Krem% 33 - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- çikolata beyazı - 200 g;
- Bitter çikolata - 50 g.
hazırlık
İlk önce muhallebi hazırla, tk. Çoktan soğutulmasına ihtiyacımız var. Sarmısakları şekerle çırpın, sütü ısıtın. Süt ılıkken, 1 / 3'ünü alın ve yavaşça iyice karıştırarak sarısına ekleyin. Sütü bir kaynamaya ve ince bir damlatmaya, sürekli karıştırarak, yumurta sarısına döküyoruz. Kaynatma işleminden sonra 20 saniyeden fazla pişirin ve soğumaya bırakın.
Kek için proteinler mutlaka soğuk olmalıdır. Onlara bir tutam tuz koyacağız ve yavaş yavaş güç katarak mikserle küçük dönüşlerde çırpacağız. Yemyeşil bir köpük aldıktan sonra biraz şeker eklemeye başlayabilirsiniz. Şeker dökülüp en başında eklenemez, tk. o hep altta oturacak ve onu almak çok zor olacak. Bir karıştırıcınız veya bir karıştırıcınız yoksa, bu pişirme işlemini çok zorlaştırır. ve keklerde ve kremada iyice çırpmak önemlidir. Proteinleri sert olana kadar şekerle çırpın.
Bademler podzolotyatsya'ya kadar 160 derece fırında kızartır ve fındık kokusuna gitmezler, sonra çok küçük bir kırıntıya dönüşmeleri gerekir. Bu bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda yapılabilir. Burada, bu somun kırıntısı, sincaplarda dikkatli bir şekilde uyuyarak dikkatlice aşağıya doğru harekete geçiyor, sanki sarma gibi.
Daha sonra pişirme kağıdında fırın tepsisini kapatacağız, önerilen kekin çapının çapını çizelim. Bunu yapmak için, tüm kekleri aynı yapmak için bir tabak veya alt şekli kullanabilirsiniz. Ve bir şekerleyicinin torbası yardımıyla, çemberin merkezinden başlayarak parşömen üzerindeki ince bir tabaka ile proteinleri düzenler. Kekleri 150 derece bir sıcaklıkta 45 dakika pişiriyoruz. 5-6 kek olmalı.
Tereyağı, yoğuşmuş süt, vanilya ve likörü karıştırın, iyice karıştırın. Azar azar, bir sonraki kısmı eklemeden önce, her zaman homojenliğe yoğuşan, zaten soğutulmuş, muhallebimizi bu kütleye ekleyin.
Şimdi pastayı topladık. Bunu yapmak için, çanak üzerinde biraz krema koyun, böylece pasta tabakanın her yerine ulaşmaz. Her pasta krema ile yağlanır ve sadece üst kısımda reçel ile ıslatılır. Pastanın kenarları da krema ile kaplıdır.
Bir su banyosunda, beyaz çikolatayı erir, tamamen eridiğinde, dört yemek kaşığı ekleyin
Şimdi aynı çikolatayı koyu çikolatadan ve iki çorba kaşığı kremadan yapıyoruz. Bir şekerleme torbası veya normal bir torba yardımıyla, merkezden bir spiralin kenarlarına doğru ince bir daire akışı uygularız. Daha sonra, bir kürdan veya şiş ile, merkezden kenarlara sekiz şerit ve daha sonra aralarında - kenardan merkeze doğru şerit çiziyoruz. Böylece, kek "Esterhazy" nin kurumsal imajı elde edilecektir. Yanları boyunca badem pullarını serpin ve buzdolabına koyun. Elbette yeterli sabrınız olmadığı sürece, tatlılar birkaç saat demlenir.