Sosis, genellikle kabuk şeklinde, dolgulu bir ürün olan, yemeye hazır bir gıda ürünüdür. Sosis doldurma, çoğu zaman, yağın yanı sıra çeşitli tatlandırıcı dolgu maddeleri ve katkı maddeleri (tuz, baharat, vb) ilavesi ile et yapılır. Sosis kabuğu için, evcil hayvanların veya yapay ikame maddelerinin saflaştırılmış bağırsakları kullanılabilir.
Sosis üretimi, kullanılan hayvanın karkasının tüm parçalarını kullanmanın yanı sıra uzun süreli koruma ve nakliye için et ürünlerini hazırlamanın iyi bir yolunu kullanmanın kullanışlı ve karlı bir yoludur.
Sosis tarihinden birazcık
Farklı medeniyetlerde eskiden beri sosis pişirmenin gelenekleri gelişmeye başladı. Sosisin sözleri Babylon, antik Yunan ve eski Çin devletlerinin yazılı kaynaklarında bulunur. Rusya'da, XVII yüzyıldan beri sucuk üretimi aktif olarak gelişmektedir. Tatarlar, Başkurtlar ve diğer bazı kuzeydoğu uyrukları arasında, sosis de dahil olmak üzere ham üretme geleneklerinin daha eski zamanlardan evrimleştiğine dikkat edilmelidir.
Evde çiğ sucuk yapmak nasıl söyle.
Ev yapımı peynir sosisi üretimi için klasik versiyonda, özel bir nozul ile iyi bir burgu madencisine ihtiyacınız vardır (nozullar donanım mağazalarında ayrı olarak satılmaktadır). Ve tabii ki, veteriner servisi tarafından kontrol edilen taze veya soğutulmuş ete, ayrıca doğal temiz bağırsaklara (kasaplar için pazardan sorun) veya parşömen kâğıtlarına ihtiyacımız olacak.
Ev yapımı sosis - tarifi
Ürünlerin 1 kg et oranında elde edilen sonuç oranları (faydalıdır, ama aynı anda 3-4 kg pişirin).
maddeler:
- kemiksiz yağsız et (sığır eti, at eti, kuzu eti) - 1 kg;
- domuz yağı veya at - 300 g;
- tuz - 35 g;
- konyak , meyve brendi veya güçlü Madera, şeri - 60-80 ml;
- sirke, doğal% 5 (elma veya şarap) - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- baharatlar (karabiber, kırmızı acı biber, kişniş, hindistan cevizi) - 1-2 yemek kaşığı toplam hacmi. kaşık.
hazırlık
Et, bir yetişkinin küçük parmağıyla ya da biraz daha büyük olan küçük blokların büyüklüğünde şeritler halinde kesilir. Tuz, şeker, öğütülmüş baharat, sirke ve konyak karıştırın. Eti sıkı bir kaba koyunuz ve tuzlanmış fermantasyon karışımı ile doldurunuz. Kapalı kabı buzdolabının rafına koyarız. Eti en az 12 saat ya da biraz daha uzun süre tuzlayarak, bazen dönerek. Yıkama solüsyonunu hazırlıyoruz: kaynatılmış soğuk su + 2 çorba kaşığı. 1 litre + 2 yemek kaşığı başına sirke. tuz kaşığı (tamamen çözün). İyice hazırlanmış eti bu solüsyonda durulayın ve temiz bir peçete ile kurulayın. Daha sonra et parçalarını tabağın kenarındaki küçük bir açıda duran bir tahtaya koyun (aşağıda - büyük bir kase). Yukarıdan, ikinci tahtaya basın ve boyunduruğu 5 saat için ayarlayın.
Şimdi bir çingene iğne ile sicim üzerinde et dizisi parçaları. En az + 10 ° C sıcaklığa sahip kuru ve serin bir odada örgü bir demet takıyoruz. Yaz aylarında bir dairede bir sundurma ise - 2-3 hafta boyunca, yılın daha soğuk bir dönemde - 3-4 hafta boyunca. Direkt güneş ışığı olmaması, sineklerin dışarı çıkması ve sineklere erişmesi istenir, bunun için basit bir kurutucu (çerçeve kutusu ve gazlı bez) yapabilirsiniz.
Simüle etleri, yağ ile birlikte büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesi içinden geçiririz. Bıçağı ve ızgarayı çıkarın, nozulu takın ve kıyma işlemini ikinci kez atlayın, temizlenmiş ve yıkanmış bağırsaklarla doldurun, sicim ile bağlayın. Elde edilen sosisler, bir kürdan ile birkaç yerde delinir ve 5 gün daha askıya alınır (sicim ikizleri için). Beyazımsı kaplama belirtileri varsa, derhal temiz bir bezle silerek ve eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
Kağıt ile alternatif versiyonu
Mat kullanarak kıyılmış et parçasını bir parşömen üzerine sarın ya da yarı saydam bir kâğıt ambalajlayıp sicim ile bağlayın, iki levha arasındaki zulüm altında bir gün için sosisleri koyun, daha sonra bir iki günlüğüne tekrar sarkıtın ya da buzdolabının rafına serbestçe koyun.
Sosis saklamak ya da bir mahzende ya da buzdolabında asılıyız. Aslında, böyle harika bir ürünün uzun süre depolanmayacağı hiç kuşkusuz.
Tavuk etinde Salmonella bulunmadığından kesinlikle eminseniz, tavuk ve diğer kümes hayvanlarından çiğ sosis yapabilirsiniz.