Daha insanlık, yiyecekleri lezzetli ve kalori yapmak için çaba harcıyor, atalarımızın bile kuşku duymadığı daha yeni hastalıklar ortaya çıkıyor. Böyle bir hastalık, vücudun gluteni yabancı bir tehlikeli protein olarak algıladığı çölyak hastalığıdır ve bütün kuvvetlerini ona karşı mücadeleye atar. Sorun, böyle bir mücadeleden, bu glütenin göründüğü organizmanın kendisinin dokularının acı çekmesidir.
Gluten nedir?
Dünyadaki biyologlar ve yetiştiriciler uzun zamandır en yüksek protein içeriğine sahip tahıllar yaratmaya çalışmışlardır. Ve bunun içinde önemli sonuçlar elde ettiler. Yulaf, çavdar ve buğdayın modern çeşitleri, yüz yıl öncesine göre çok daha yüksek seviyelerde gluten içeriğine ve kalori içeriğine sahiptir.
Glüten için bilimsel isim glutendir. Bakalım gluten gerçekten tehlikeli olup olmadığını ve glutensiz ürünlere geçmenin mantıklı olup olmadığını görelim.
Gluten karmaşık bir organik proteindir. Doğada, buğday, yulaf, çavdar vb. Pek çok tahıl ürününün hububat tohumlarında bulunur, bu nedenle gluten içermeyen ürünlerin bir listesini yapmak oldukça basittir: sadece glüten içeren hububat içerenleri hariç tutmanız gerekir. Ama her şey çok basit değil. Günümüzde, mutfak ve gıda sektöründe gluten çok yaygındır. Çok çeşitli yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Bunlar yoğurt, sosis, peynir ve süt ürünleri, ketçaplar, kurabiyeler ve tatlılar ve çok daha fazlası.
Glutensiz ürünler - için ve
Bugün, her büyük süpermarkette glutensiz ve laktoz bulunmayan ürünleri bulabilirsiniz. Ama onlara gitmeye değer mi? Çölyak hastalığı, genetik düzeyde bulaşan ve dünya nüfusunun% 3'ünden azını etkileyen bir hastalıktır. Geri kalan her şey için, gluten kesinlikle zararsızdır.
Bununla birlikte, son yıllarda glutensiz gıdalar popülerlik kazanıyor. Bu moda, Amerika'dan geçti. Kısa bir zaman diliminde, buradaki artış, glütenin artan zararı ve sonuç olarak, bu proteinden arındırılmış ürünlere olan talep hakkında ortaya çıktı. Glutensiz gıda şu anda aktif olarak yayılıyor ve popülerlik kazanıyor. Bu tür diyetler, zararlı glüten ürünlerinin reddedilmesi durumunda kilo verme ve iyilik halini iyileştirme vaat etmektedir. Ve sonuç gerçekten de olabilir: glüten içeren ürünler yemeyi reddetmeniz durumunda. Kural olarak, hepsi kalorilerde ve yüksek karbonhidratlarda çok yüksektir. Ve herkes biliyor ki, örneğin, diyete beyaz ekmek eklemek reddetmenin çok hızlı bir şekilde aşırı kilodan kurtulmasına yardımcı olur.
Glutensiz gıdaları glütensiz ve kazeinsiz gıdalarla değiştirirseniz, kilo vermezsiniz. Dahası, tam tersi bir sonuç genellikle mümkündür: yeni kilogram ve santimetre görüntüsü. Bunun nedeni, glütensiz ürünlerin formda kalmamasıdır, çünkü ürün elastikiyetini veren, yapıştırma yapan glutendir. Bu nedenle,
Çoğunlukla ekmek ve ekmek kullanımı, şişkinlik, karın ağrısı ve sindirime neden olabilir. Bunun için birçok sebep olabilir. Son zamanlarda bunlara bir tane daha eklendi: kısmi gluten reddi. Ancak bu tanının doğrulanması oldukça zordur: en modern analizler bile somut sonuçlar veremez. Ve bu nedenle, başka bir hastalığı kendinize uygun hale getirmeye değip değmeyeceği, rahatsızlıkların olduğu yiyeceklerin bol tüketiminden vazgeçebilirsiniz. Tatlı yerine bir çörek, ama bir meyve salatası yiyin. Daha az lezzetli değil, ama çok daha kullanışlı.