Fransız şekerleme klasikleri bu başyapıtın hazırlanması için bir reçete sunuyoruz, burada "Opera" pastasının nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatacağız. Çok fazla zamana ve sabra ihtiyaç duyacaksınız, ancak yüzlerce kişinin sonucu, bitmiş tatlıların mükemmel tadı ve özgünlüğü ile tüm geçici ve diğer masrafları karşılayacaktır.
Fransız kek "Opera" - orijinal tarifi
maddeler:
Bisküvi için:
- badem unu - 210 g;
- buğday unu - 100 g;
- tereyağı - 45 g;
- toz şeker - 240 g;
- büyük yumurtalar - 6 adet.
- yumurta akı - 6 adet.
Krema için:
- tereyağı - 210 g;
- büyük bir yumurta - 1 adet;
- yumurta sarısı - 1 adet;
- hazır kahve - 10 g;
- toz şeker - 125 g;
- vanilya şekeri - 15 g;
- konyak - 15 ml;
- suyla süzülmüş - 90 ml;
Emdirme için:
- toz şeker - 70 g;
- suyla filtre edilmiş - 135 ml;
- hazır kahve - 10 g;
Ganache için:
- acı çikolata - 250 g;
- tereyağı - 50 g;
- krem% 33 - 185 ml;
Sır için:
- krem% 33 - 280 g;
- kakao tozu 55 g;
- Acı çikolata - 65 g;
- toz şeker - 145 g;
- toz içinde jelatin - 10 g;
- filtrelenmiş su - 50 ml.
hazırlık
Altı yumurtanın proteinleri tamamen temiz ve kuru derin bir kaba yerleştirilir ve karıştırıcı kullanılarak yoğun, sabit zirvelere bölünür. Çırpma işlemini kesmeden, otuz beş gram toz şeker dökün, yaklaşık iki dakika boyunca çırpmaya devam edin ve sonra kabı buzdolabında proteinler ile birlikte yerleştirin.
Başka bir derin kase, altı yumurta sürün, kalan şekeri dökün, buğday ve badem unu süzün, karıştırın ve daha sonra karıştırıcıyı on dakika boyunca dövün. Kütle parlaklaşmalı, hacimde artmalı, havadar ve gür olmalıdır.
Bir sonraki aşamada, bu süre boyunca çırpılmış ve soğutulmuş proteinler, hafifçe ve nazikçe alt kısımlardan hafifçe karıştırılarak küçük porsiyonlara müdahale eder. Sonuç olarak, eriyik ve oda sıcaklığına kadar tereyağı serinleyin, ince bir damlayı hamurun içine dökün ve hafifçe karıştırın.
Alınan hamuru üç eşit parçaya bölüyoruz ve üç tane dikdörtgen kek pişiriyoruz. Kek için klasik tarifi için "Opera" kekin dikdörtgen şekli ilkeli. Fırınlama fırını 220 dereceye kadar ısıtılmalı ve fırının kendisinin şekline ve olasılıklarına bağlı olarak yaklaşık on ila yirmi dakika sürecektir.
Bisküviler pişip soğurken, biz ganash hazırlıyoruz. Kremayı kaynatmak için ısıtıyoruz, ama kaynatmıyoruz ve ateşten çıkarıyoruz. İnce doğranmış çikolatayı ekleyin ve çözülene kadar karıştırın. Daha sonra, yağın karıştırılması, karıştırılması, karıştırılması ve soğuma ve soğuma için serin bir yerde karışımın kapasitesini belirliyoruz.
Şimdi kremayı hazırlayacağız. Kahveyi 30 mililitre suda eritin ve soğumaya bırakın. Daha sonra, kremin iki bazının eş zamanlı oluşumuna geçin. Kalın bir tabana sahip küçük bir tencerede, kalan suyu ve toz şekeryi karıştırın, ateşte belirleyin ve kalınlaşana kadar karıştırın ve 124 dereceye ulaşana kadar karıştırın. Bir termometrenin yokluğunda, karamelin, mümkünse soğuk suya batırılmış bir karamel damlasından plastik bir top atmaya hazır olduğunu kontrol ediyoruz.
Eşzamanlı olarak, temiz ve kuru bir kapta, yumurtayı ve yumurtayı yumuşayana, yumuşamaya ve havalandırmaya kadar yumurtasın ve çırpma işlemine devam ederek bitmiş karamelin içine çok ince bir damlacık dökün. Krem oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar kesmeyin. Daha sonra soğutulmuş kahve, vanilya şekeri ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve arzu ederseniz, pürüzsüz ve yemyeşil kütleye kadar dövmeye devam edin, sonunda konyak ekleyin.
Bir pastayı bir şekerleme çerçevesine koyarız ve kaynar su, hazır kahve ve şekeri karıştırarak ve soğutup hazırladığımız bir kahve karışımı ile ıslatırız. Daha sonra, hazırlanan kremin yarısını düzgün bir tabaka halinde uygulayın ve ikinci bir kabuk ile kaplayın, tekrar ıslatın ve yüzeye dağıtın.
Tüm tasarımı sekiz saat buzdolabına gönderiyoruz, sonra çerçeveyi çıkarırız, kekin yüzeyini kendi takdirimize göre dekore ederiz, masaya hizmet eder ve keyfini çıkarırız.