Yılbaşı tatillerinin arifesinde, eski bir Fransız yemeği olan mantar julienne'in tarifini hatırlamak hoş. Sıcak bir iştah açıcının inanılmaz tadı, şenlikli bir sofrayı onurlandıracaktır. Bu yemeğin birçok varyasyonu var, size klasik versiyonunda bir mantar julien nasıl yapacağınızı söyleyeceğiz.
Julienne ile birlikte ceps
Julien, hem beyaz mantarlardan hem de petrolden hazırlar, ancak geleneksel olarak beyaz mantarlara tercih edilir.
maddeler:
- beyaz mantarlar - 500 g;
- ampuller - 1-2 adet;
- sarımsak - 1 küçük kafa;
- buğday unu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- yumurta - 2 adet;
- ekşi krema - 1 bardak;
- orta boy rende rendelenmiş peynir - 100 g (kaynaşmış bir formda istediğiniz gibi alabilirsiniz, Fransızlar mavi Gorgonzola peyniri ve yumuşak keçi peyniri, ayrıca oldukça uygun Parmesan ekleyebilir);
- tuz ve öğütülmüş biber - tadı;
- tereyağı - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Beyaz mantarlar kaynar su ile haşlanır, iyice yıkanır, temizlenir ve halka veya küçük çubuk halinde kesilir. Bu arada, dünya çapında, julienne tam olarak küçük çörekleri kesmenin yolu anlamına geliyor, böylece yerken bir bıçak kullanmanız gerekmiyor ve yemeğin kendisine "kokot" deniyor.
Daha sonra, soğan ve sarımsakları ince doğrayın ve soğan çok hoş bir altın rengi elde edinceye kadar, önceden ısıtılmış bir kızartma tavası üzerine, bitkisel yağla yağlanmış kızartın. Şimdi mantar ekleyebilirsin. Mantarlar kızartma yaparken, bir sonraki tavada ekşi krema sosu hazırlıyoruz.
Bazen mantar julien, badem ezmeli sos ile pişirilir, ancak ekşi krema sosu yapmak çok daha kolay, bu nedenle julienne hazırlanması daha az zaman alır ve sonunda, çanak, daha ihale.
Yumurtaları yiyoruz ve ekşi krema ile karıştırıyoruz. İkinci bir tencerede bir çorba kaşığı tereyağı eritin, bir kaşık buğday unu ve yumurta ve ekşi krema, tat tuzu ve karabiber sosunu ekleyin ve beş dakika boyunca karıştırın. Fırını çoktan tekrar ısıtın.
Mantarlar kızartıldığında, hindistancevizi şişelerine yayılır, ekşi krema sosu üzerine dökülür ve rendelenmiş peynirin üstüne serilir. Hindistan cevizini fırına koyarız ve kokulu bir kokuya ve kızıl kabuklara kadar pişeriz.
Bir topuzda julienne nasıl pişirilir
Ya hindistancevizi yoksa? Bu durumda, bir çörek veya tartlet içinde bir mantar julienne hazırlayabilirsiniz. Çörekler ile oldukça basit - sadece hazır çörekler satın almak, üst kesmek ve hamuru çıkarmak, julienne ile doldurun ve fırına koyun gerekir.
Tartlets pişirmek için, bir puf böreği satın al, onu dışarı rulo, ihtiyacınız olan kalıp-pelet sayısını kesip kendi folyo Hindistan cevizi yapılmış koymak. Ortalama olarak, lapa lapa pastası 10 dakika pişirilir, daha sonra mantar julienne'den doldurma eklenmesi mümkündür.
Tabii ki, julienne'i fırında fırına koyabilirsiniz, ama bu durumda bitmiş çanak çok estetik görünmüyor.
Mantarlı julien alternatif tarifleri
Şu anda mantardan julienne yemek tarifi için bir sürü varyasyon var, bu yüzden her zaman bile julien yemek yapmayı unutsan bile, fantaziyi tak, sadece seni hayal kırıklığına uğratmayacaksın. Basit bir şekilde ilahi tat, bir mantarlı julienne'e sahiptir; tavuk, eğer istenirse dana eti veya domuz eti ile değiştirilebilir. Eğer sosu ekmeği ve tuzu ayrı ayrı pişirirken, ekşi krema ve tuz ile ayrı ayrı çırpırsanız, sincapları birleştirin ve bir araya getirin. Mantarlı julienne'i nasıl hazırladığınızı uzun zamandır biliyorsunuz ve zaten bunlardan yorulmuşsanız, deniz mahsulleri (karides ve midye) ve sebzeleri kullanmayı deneyin.
Son olarak, hangi tarifi seçerseniz seçin, mantarlı julienne'in sıcak servis edilmesi gerektiğini unutmayın!