Genellikle, klasik kek "Esterhazy" için reçete oldukça yetenekli olarak kabul edilir, sadece yetenekli ev hanımları veya şekerlemeler için erişilebilir. Amatör mutfak uzmanlarının bile evdeki bu Avusturya tatlısının reçetesini deneyebilmeleri için mümkün olduğu kadar ayrıntılı şekilde parçalara ayırmaya çalışacağız.
Avusturyalı kek "Esterhazy" - klasik tarifi
Şu anda pasta "Esterhazy" badem unun tarifi kullanılır ve eğer fırsatınız varsa - kendi lehine bir seçim yapın, biraz daha ekonomik bir alternatif olarak, cevizleri seçerek kendinizi unutabilirsiniz.
maddeler:
Kek için:
- yumurta akı - 12 adet.
- toz şeker - 245 g;
- öğütülmüş ceviz - 250 g;
- un - 75 gr.
Krema için:
- yumurta sarısı - 12 adet;
- toz şeker - 235 g;
- tereyağı - 280 g;
- öğütülmüş ceviz - 145 g.
Emdirme için:
- kayısı reçeli - 45 g;
- su - 10 ml
Sır için:
- pudra şekeri - 380 g;
- bitkisel yağ - 10 ml;
- limon suyu - 20 mi;
- su - 55 ml.
Dekorasyon için:
- siyah çikolata - 50 g;
- bitkisel yağ - 5 ml;
- fındık - 110 g.
hazırlık
Şeker ve yumurta aklarını beze dönüştürün, un ve yer fıstığı ile hafifçe karıştırın. Karışımı görsel olarak dört kez bölün. Her bir parçayı kağıdın üzerine koyun ve 25 cm çapında bir daire içinde bir spatula ile hizalayın ve 160 derece 14 dakika pişirin.
Krem için, sarmısakları şeker ile çırpın ve su banyosunun üzerine yerleştirin. Kalınlaşana kadar krem tabanını 10-12 dakika pişiriniz. Kremi soğutun ve mikseri yaklaşık 30 saniye çırpın. Çırpma işlemine devam ederek, küçük parçalar halinde tereyağını eklemeye başlayın ve en sonunda öğütülmüş fındıkları serpin.
Su ile kayısı reçeli yayıldı. Kekleri krem katmanları ile kaplayın, bir keki haline getirin ve yukarıdan emprenye ederek yağlayın. Her şeyi buzdolabında yarım saat bekletin.
Doğru pasta "Esterhazy" şeker sır ve çikolata örümcek ağı ile dekore edilmiş, muamele kenarları fındık ile serpilir.
Sır için, tüm malzemeleri listeden yumuşak bir macun haline getirin. Bitkisel yağ ile çikolata eriyik. Pastanın yüzeyini sır ile örtün, ardından üzerine altı daire çizin ve merkezden kenarlara bir kürdan çekin. Kıyılmış fındık ile kek yanlarını serpin.
Dilimlemeden önce tatlı en az 24 saat buzdolabında tutulmalıdır.
Çikolata kremalı kek "Esterhazy" nin orijinal tarifi
maddeler:
Krema için:
- süt - 480 ml;
- yumurta sarısı - 6 adet;
- şeker - 95 g;
- un - 45 g;
- kakao - 45 g;
- çikolata - 50 g;
- ceviz - 75 gr.
Kek için:
- fındık - 135 g;
- yumurta akı - 6 adet.
- toz şeker - 135 g;
- un - 45 g.
Dekorasyon için:
- kayısı reçeli - 25 ml;
- siyah çikolata - 35 g;
- pudra şekeri - 145 g;
- limon suyu - 15 ml;
- fındık - dekorasyon için.
hazırlık
Yumurta sarısı şeker, un ve kakao ile paspas. Sütü kaynatın. Sıcak sütü sürekli karıştırarak sarısı karıştırın. Kremi temiz bir tencereye dökün ve ufalanmış çikolatayla pişirin.
Kekleri hazırlayın, şeker ve proteini sert bir tepeye kadar çırpın ve daha sonra öğütülmüş fındık ve un ekleyerek ekleyin. Tamamlanan karışım dörtye ayrılır ve parşömende 15-20 dakika 180 derecede pişirilir. Hazır kekler de krema ile serin ve yağlıdır. Pastanın üstüne kayısı reçeli serpin.
Kara çikolatayı eritin. Pudra şekeri biraz su ve limon suyu ile bir hamur haline getirilir. Pastanın üstünü buzlanma ile kaplayın, eritilmiş çikolatayla süsleyin. Kürdan ile, kekin merkezinden kenarlara doğru çizgiler çizin. Krema ve sır kalıntıları kekin kenarlarına konur ve doğranmış fındıkla serpilir. Dilimlemeden önce "Esterhazy" buzdolabında en az 24 saat bekletilmelidir.