Marine soslu domuz kulakları Asya-Pasifik bölgesinin birçok ülkesinde çok popüler bir yemektir: Kore, Çin, Vietnam, Tayland, Filipinler. Bu yemekler Meksika'da ve Latin Amerika'nın diğer ülkelerinde ve domuz üretiminin geliştirildiği diğer ülkelerde de popülerdir. Genel olarak, domuz kulaklarından gelen yemekler özellikle mutfak lezzetleri olarak kabul edilir. Bu yemekler geleneksel halk ülkesidir, ancak şu anda yüksek mutfaklardan örnekler sayılabilir.
Size farklı bölgesel ulusal stiller ve varyantlarda marine edilmiş domuz kulaklarını nasıl hazırlayacağınızı söyleyeceğiz.
Öncelikle, biz onları almadan önce domuzun kulaklarını - genel bir hazırlık olarak - nasıl kaynak yapacağımızı anlayacağız.
Domuz kulağı nasıl pişirilir?
hazırlık
Seçeneklerden herhangi birinde, önce domuz kulakları iyice durulanır, saç kalıntılarını gidermek için açık ateşte yakılır, iyice temizlenir ve tekrar durulanır. Daha sonra kulaklarını soğuk su ile doldurun, kaynatın, ateşi azaltın, köpüğü ve yağı dikkatli bir şekilde çıkarın (çorba için daha sonra et suyu kullanılabilir). Soğan, maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyerek 1.5-2 saat boyunca minimum ısı ile kulak pişirilir. Ayrıca rezene, kişniş ve kimyon tohumu et suyuna da ekleyebilirsiniz. Hazır kulaklar et suyunda soğutulmalı veya ekstrakte edilmeli ve soğutulmalıdır. Kısa çubuklarla keseriz (ince kısa şeritler).
Şimdi, marine soslarının ilavesiyle, kulaklara bir veya daha fazla ulusal-bölgesel tarzda ek ve oldukça spesifik bir tat vermek mümkündür.
Kore'de Baharatlı Marine Domuz Kulakları
Kore mutfağının başlıca baharatları sarımsak, kişniş ve kırmızı biber olup, bal ve soya sosu eklenmesi de mümkündür.
maddeler:
- Et suyu içinde pişmiş domuz kulakları, şeritler halinde kesilmiş - 4-6 adet;
- kurutulmuş baharatlar yer (kişniş tohumu, anason, susam ve rezene, tatlı biber, karanfil);
- kırmızı acı biber ve zencefil bir biçimde veya başka bir şekilde;
- limon suyu veya limon otu;
- sarımsak;
- dekorasyon için taze yeşillikler (fesleğen, maydanoz, kişniş).
hazırlık
Sarımsak bir harçla dövülmeli veya bir presle sıkılmalıdır. Kırmızı acı biber taze ise - sarımsak, az miktarda tuz ve tohum şeklinde kalan baharatlar ile ezilebilir. Sos, limon suyu ve soya sosu ekleyerek et suyu bazında hazırlanabilir. Limon otu ve zencefil (taze ise) iyi ezilmeli. Sos içerik maddelerinin oranları serbesttir - kendinizi tada göre yönlendirin.
Hazırlanan kulakları bir sosla doldurmadan önce filtrelenebilir, ancak bu gerekli değildir. Marinu en az 2 saat ve tercihen 5 için kulakları dilimlenmiş. Yeşillikler ile süsleyerek, pirinç veya pirinç noodle ile servis yapın. Soya veya biraya servis yapabilirsiniz.
Bal, diğer baharatları ve yerel meyve ya da meyve sirkeleri suyunu bu sosu eklediyseniz (yukarıya bakınız), daha evrensel bir bölgesel-bölgesel gölge kazanacaktır.
Fasulye ile baharatlı marine edilmiş domuz eti kulakları
hazırlık
Kaynaklanmış ve salsa veya köstebek seçeneklerinden birinde domuz eti kulakçıklarının turşusu haline getirildi:
Marin kulaklarını en az 20 dakika boyunca, bitmiş fasülyelerle karıştırın (renk veya kırmızı veya genç yapraklar). Bu salataya olgun sarı armut, kırmızı tatlı biber, yeşil kişniş ve maydanoz, ekşi krema veya yağ ve sirke sosu (sirke doğal şarap) dökün. Tekila, pulk, meskal veya bira ile servis edilir.