Hemen konuşacağız, sadece bir domuzun atışı. Domuz brisketi, skapula arkasındaki abdominal bölgenin kenarlarında bulunan karkasın bir parçasıdır. İnce et tabakaları ile yağ katmanları değişiyor. Genellikle brisket tütsülenmiş, marine edilmiş veya tuzlanmış.
Domuz karnını evde ne kadar lezzetli ve çabuk aldığınızı söyleyin. "Kuru" ve tuzlu suda yapabilirsiniz. Piyasada güzel bir brisket seçiyoruz. Asitleme etinin mutlaka veteriner kontrolünden geçmesi gerekir (bir kesim istasyonundan ya da özel bir sertifikadan bir mühürle kanıtlandığı gibi).
Tabii ki, tuzak ile tütsü salça olabilir, yenilebilir ve muhtemelen lezzetli, ama çok ilginç değil, böylece baharat ile tuz için daha iyi olur.
Kuru baharatlı tuzlama içinde brisket turşu nasıl?
maddeler:
- domuz brisketi;
- karabiber tozu;
- biber kırmızı öğütülmüş ezilmiş (kırmızı biber ile karıştırılabilir);
- sarımsak;
- ortak tuz.
hazırlık
Parşömen kâğıtta en uygun tuzdur, ancak dikdörtgen bir kapta mümkündür.
Eşit parça karabiber, toz kırmızı biber ve tuz karıştırın (biraz karanfil ekleyebilirsiniz). Saflaştırılmış sarımsak, ince parçalar halinde dişin üzerinden kesilir.
Bir parça brisketin üzerinde derinlikleri cilde keseriz, böylece 5x6-8 cm boyutlarında dikdörtgen parçalar elde edilir, sarımsak parçalarını çentiklere koyun ve bol miktarda tuz ve karabiber tabakasını örtün. Gerekenden daha fazla tuz dökmekten korkmayın, yağ gerektiği kadar alacaktır.
Tuz ve baharatla dökülen bir parça bez parçası kağıda sarılır veya bir kap içine konulur (tercihen bir emaye tepsi, seramik veya cam kapsayıcıysa, ancak aynı zamanda plastik bir kap içinde de tuzlanabilir).
Paketi veya kabı buzdolabında 24 saat rafa koyarız. Daha sonra 24 saat daha - dondurucu bölmesinde. Brisketi ince dilimlere ayırdık. Bu harika inceliği sadece bir tabakta servis edebilir veya siyah ekmek ve soğan halkaları ile sandviç yapabilirsiniz (bir bardak kırmızı şarap ya da bir bardak votka ya da güçlü bir acı likör ... bay ... dilini yutmamak için!).
Tuzlu su içinde brisket turşu nasıl?
maddeler:
- domuz brisketi;
- su;
- ortak tuz;
- karabiber (kokulu ve siyah);
- kişniş, hardal, rezene ve kimyon tohumları;
- defne yaprağı;
- karanfil;
- kırmızı acı biber;
- sarmısak.
hazırlık
Brisketi yaklaşık 5x6-8 cm ölçülerindeki dikdörtgen parçalara ayırdık.
Salamura sadece 1 parmağın üstünde bir kaplama ile brisket parçalarını dökmek için yeterlidir.
Litre başına yaklaşık hesaplama: 3-5 defne yaprağı, 8-12 bezelye biber, 3-5 diş karanfil, 1-2 kırmızı biber, 3-5 diş sarımsak, geri kalan kısım - rezene (rezene ve kimyonun kişniş tohumu). Tuzların çiğ bir yumurtayı ya da patatesleri patlatması için çok fazla ihtiyacı var.
Tuzu doğru miktarda su, kuru baharat, sarımsak ve baharatlı biberin içinde çözünüz, bir kapta bir brisket parçalarıyla birlikte koyacağız. Tuzlu su
Salamura bileşimine güçlü bir hafif şarap (Madera, örneğin, şeri) ve öğütülmüş baharatlar (kırmızı ve karabiber, kişniş, kızamık meyveleri) eklerseniz daha da lezzetli olur.