Alman Stollen (Stollen veya Christstollen), kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerin veya marzipan, fındık, haşhaş tohumu içeren geleneksel bir Noel partisidir. Bazen süzme peynir bile hazırlanır.
Stollen'in ilk yazılı sözü 1329'a dayanıyor. Ağır bir mayalı hamurdan,Tabii ki, her pastacı ve her Alman hostesinin Stollen için kendi Noel tarifine sahip olmasına rağmen, belirli oranlarda (1 kg buğday unu - 300 gram tereyağı ve 600 gram şekerlenmiş meyve). Pişirdikten sonra, hala sıcak olan Noel pastası eritilmiş bir tereyağı ile sürülür ve pudra şekeri serpilir. Doğru hazırlanmış shtollen, iki ila üç aya kadar serin bir yerde saklanabilir.
Alman Gelenekleri Hakkında
Almanya'da, shtollenov'un hazırlanmasına çok duyarlılar, birkaç çeşit Noel keki biliniyor, tarifleri hamur işleri için özel bir el kitabında kesinlikle reçete ediliyor. Bu kılavuz Almanya Gıda, Tarım ve Tüketicinin Korunması Bakanlığı tarafından geliştirilmiştir. Satış için stollenen şekerlemeler, kurulan formüle kesinlikle uymak zorundadır. En ünlü olan Dresden Stollen, hatta özel bir damga ile tescilli bir coğrafi ticaret markasıdır. Bununla birlikte, yaratıcı Alman şekerlemeciler yeni Stollen tarifleri ile gelir ve her yıl düzenlenen "Stollen Zacharias" federal yarışmasına katılır. Kazananlar özel bir ödül kazanır - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Şu anda, birçok şekerleme fırıncıları, daha az kalori içeren malzemelerle shtollen için testin yeni bir versiyonunu sunuyor. Örneğin, kızılcık, kuru kayısı ve diğer çeşitli bileşenleri kullanarak deneyler ve dolgular.
Stollen nasıl pişirilir?
maddeler:
- 1.3 kg buğday unu;
- 130 g şeker;
- 50 gr taze maya;
- 200 g doğal tereyağı;
- 400 ml süt;
- vanilya şekeri;
- limon kabuğu;
- tuz.
Doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- 400-500 gr koyu ince üzüm;
- Soyulmuş ve kavrulmuş badem çekirdekleri 100 g;
- 200 gr şekerlenmiş meyve (portakal ve limon);
- 130 ml rom veya konyak;
- bulaşması için biraz tereyağı;
- yağmurlama için pudra şekeri.
hazırlanması:
İşte geleneksel shtollen'in tarifi. Akşamları ezilmiş şekerlenmiş meyveleri ve yıkanmış kuru üzümleri hazırlayacağız, romu döküp geceye bırakacağız. Sabahları tükürük hazırlayacağız: taze maya büyük bir kaseye ezilecek, ılık sütle seyreltilecek, biraz şeker eklenecek ve elenmiş unun yarısını yavaş yavaş alacaktır. Kabı bir havluyla örtün ve 20-30 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Opara uygun olduğunda, yavaş yavaş un ve şekerin geri kalanına müdahale ederiz. Vanilin, limon kabuğu ekleyin ve biraz ekleyin. Yumuşatın ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Hamuru özenle yoğurup, bir havlu ile bir kâseyi örttikten sonra bir saat kadar sıcak bir yere koyunuz. Hamurun hacminde yaklaşık iki misli artmalıdır - biz onu seçelim, içeri girelim ve bir kez daha ısıya yaklaşmak için ayrılacağız.
Doldurma ekleme
Kuru üzüm, ruma batırılmış, bir kevgir içinde atacağız. Hamur ikinci kez iki katına çıkarıldıktan sonra, yaklaşık 2 cm kalınlığında 2 yuvarlak somun rulo yapın, hamurun üzerine, batırılmış kuru üzümleri, kıyılmış bademleri ve şekerlenmiş meyveleri koyun. Düz kekin kenarlarını sardık ve
Bir pasta pişiriyoruz
Shtollen'i bir fırın tepsisine koyun, yağlı, peçete ile örtün ve yaklaşık bir saat bekletin. Isıtılmış bir fırında yaklaşık 1.5 saat 180 ° C'ye kadar pişirin. Sıcak shtollen bol yağ ile yağ ve cömertçe serpin tozu. Taze çay veya kahve ile iyi bir şekilde servis yapın.