Oldukça ilginç ve çeşitli Çin mutfağının gelenekleri (bu kavramın geniş anlamında). Pekin ördeği en ünlü orijinal Çin yemeklerinden biridir. Uzmanlara göre, bu tarz ördekler Ördek Eyaleti'nde kuruldu. Yemek, Yuan hanedanlığı döneminde Pekin'deki imparatorluk mahkemesinde çok popüler oldu. 1330'da, emperyal doktor ve diyetisyen Hu Sikhui, temel çalışmasında “Beslenmenin Temel İlkeleri” nde Pekin'de bir ördek tarifi yayınladı. Daha sonra, tarif, mevcut ismin altında her yere yayıldı.
Pekin'de ördek pişirmek zor mu?
Yemek pişirmede bulunmayan bazı insanlar "Pekin'de ördek yapmak veya daha doğrusu, sıradan ev koşullarında Pekin'de ördek yapmak nasıl" gibi sorular soruyorlar? Mutfak egzotiklerinin şanssız sevgililerini hemen üzecek: orijinal reçete göre Pekin'de bir ördekin otantik hazırlanması özenli bir yaklaşım, belirli beceriler ve özel ekipman (özel bir fırın kullanılıyor) normal normal şartlar altında mümkün olmamasını gerektiriyor. Bununla birlikte, basitleştirilmiş, konuşulan, uyarlanmış bir tarif hakkında konuşabiliriz. Ayrıca, klasik olarak, basitleştirilmiş versiyonda, elma ile bir Pekin ördeğinin pişirilmediğini ve servis edilmediğini de belirtmek gerekir!
Çanağın bazı özelliklerinde
Yemek pişirmeden önce ördek marine edilir. Pekin'de ördek için Marinade, çeşitli malzemelerden (bal, zencefil, soya sosu) oluşan karmaşık bir karışımdır. Servis etmeden önce, Pekin'de pişirilen bir ördeğin eti genellikle ince dilimler halinde kesilir ve krep (krep) ve soslar ("Hojsin" sos ve / veya tatlı bir dulavratotu sosu) ile servis edilir. Ayrıca şeritler halinde kesilmiş genç soğan ve salatalık servis edilir. Cilt ince, yumuşak ve gevrek ve et - az yağlı olmalıdır. Böyle bir etki sadece teknoloji kesinlikle takip edilirse mümkündür. Pekin'de bir ördek için krep genellikle pirinci servis eder. Çin özel restoranlarında, Pekin'deki bir ördek tamamen sipariş edilmiş ve pişirilmiştir. Eti kalan kısımlardan etleri kesildikten sonra, genel olarak etten sonra servis edilen Çin lahanasından çorba, çorba hazırlanır.
Basitleştirilmiş tarif
Genel olarak, hepimiz lezzetli bir şekilde yemek yemeyi severiz ve bu nedenle basitleştirilmiş teknolojiye göre Çin tarzında bir ördek pişirmeyi arzuluyoruz.
maddeler:
- 2 kg ağırlığındaki 1 ördek;
- Keskin bir koku olmadan doğal çiçek balı 1-2 yemek kaşığı;
- Kaliteli soya koyu sos 3 yemek kaşığı;
- Iyi susam yağı 1 çorba kaşığı;
- Zencefilin 1 kökü.
hazırlanması:
Ördek yıkanır, kaynar su ve kuru bezle iki kez haşlanır. Karkasları tuzla ovalayın ve serin bir yerde (buzdolabının rafında) gece boyunca bırakın. Akşam saatlerinde marinayı hazırlayacağız. Rengi rende üzerine ovuyoruz. Bal, zencefil, susam yağı ve soya sosu karıştırın, bu karışımı sabaha kadar bekletin. Sabahları sosu süzürüz ve onları bir ördekle bolca yağlayın. Kalan sos su ile seyreltilecek ve ördek karkas içine dökülür. Salla ve bir iki saatliğine bırak.
Ördek pişiriyoruz
Fırını yaklaşık 220ºº'ye ısıtıyoruz. Ördüğü fırına, fırın tepsisinin üzerine rendeleyin üzerine az miktarda su koyun (veya folyo ile pişirilebilir). Cildin şiştiği anda, yaklaşık 1.5 saat boyunca bir ördek pişiriyoruz - sıcaklık düşüyor. Karkastan akan öz şeffaf hale getirilmelidir. Bitmiş ördek derisi koyu altın-kahverengi renk tonuna sahip olmalıdır.
Krep pişirme
Örneğin pilav ve buğday unu karışımından krep hazırlarız (1: 1). Un eleyin ve susam yağı ilavesiyle suda basit, oldukça dik bir hamur yoğurun. Yassı kekleri bir oklava ile yuvarlarız ve bir tavada pişiririz, mümkün - yağda ve mümkün ve olmadan - daha da yararlıdır.
Ördek doğru besle
Sosuyla yağlanmış bir çörek üzerinde, bir parça ördek, soğan tüyü ve bir dilim turşu salatalık, sarılı ve ağzınıza gönderdik - çok lezzetli! Çin tarzında pişirilmiş bir ördek için pirinç shaoxing şarabı, maotai veya ergatou servis etmek iyidir. Muhtemelen Avrupa sofra şarapları da oldukça uygundur.